Melanzane ripiene alla parmigiana: la ricetta tradizionale della cucina campana

Le melanzane ripiene alla parmigiana sono un piatto tipico della cucina campana, preparato con ingredienti semplici ma dal sapore ricco e avvolgente.

Melanzane ripiene alla parmigiana: la ricetta tradizionale della cucina campana

Le melanzane ripiene alla parmigiana rappresentano uno dei piatti più amati e conosciuti della tradizione culinaria campana. Questa ricetta, che unisce sapientemente ingredienti semplici come melanzane, pomodoro, mozzarella e parmigiano, regala un mix di sapori e profumi che conquistano il palato di chiunque le assaggi. La loro preparazione richiede un po' di tempo e dedizione, ma il risultato finale è sicuramente appagante. Scopriamo insieme come realizzare le melanzane ripiene alla parmigiana seguendo la ricetta tradizionale.

Le Melanzane Ripiene alla Parmigiana: Un Capolavoro Campano

Le melanzane ripiene alla parmigiana sono un piatto tipico della tradizione culinaria campana, un connubio di sapori e profumi che conquista il palato e il cuore. Questo piatto, ricco di storia e di tradizione, è un vero e proprio capolavoro della cucina napoletana, un'esplosione di gusto che si tramanda di generazione in generazione.

La parmigiana è un piatto che si prepara con strati di melanzane fritte, conditi con pomodoro, formaggio e basilico. La versione ripiena, invece, prevede l'utilizzo di melanzane svuotate e ripiene con un mix di carne macinata, formaggio e verdure, creando un piatto ancora più ricco e saporito.

La ricetta delle melanzane ripiene alla parmigiana è un'eredità preziosa che si tramanda da madre in figlia, un'arte culinaria che si basa su ingredienti semplici e genuini, ma che richiede una certa maestria nella preparazione. La cura e l'attenzione per i dettagli sono fondamentali per ottenere un piatto perfetto, un'esplosione di sapori che conquisterà anche i palati più raffinati.

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Ingredienti per 4 Persone

Per preparare le melanzane ripiene alla parmigiana per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti: 4 melanzane medie, 500 grammi di carne macinata di manzo, 1 cipolla media, 2 spicchi d'aglio, 100 grammi di pancetta affumicata a cubetti, 200 grammi di passata di pomodoro, 100 grammi di pecorino romano grattugiato, 50 grammi di parmigiano reggiano grattugiato, 100 grammi di mozzarella fior di latte, 1 uovo, prezzemolo fresco tritato, basilico fresco, olio extravergine d'oliva, sale e pepe nero macinato fresco.

La scelta degli ingredienti è fondamentale per ottenere un piatto di melanzane ripiene alla parmigiana autentico e saporito. Le melanzane devono essere di qualità, con una polpa soda e un sapore intenso. La carne macinata deve essere di manzo, preferibilmente macinata al momento. Il pecorino romano e il parmigiano reggiano devono essere di qualità superiore, per un gusto intenso e aromatico.

La mozzarella fior di latte è un ingrediente fondamentale per la parmigiana, conferisce al piatto un sapore delicato e una consistenza cremosa. Il basilico fresco, infine, aggiunge un tocco di freschezza e profumo al piatto, completando l'esperienza culinaria.

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Preparazione del Ripieno

Inizia la preparazione delle melanzane ripiene alla parmigiana preparando il ripieno. In una pentola capiente, fai rosolare la pancetta a cubetti in olio extravergine d'oliva. Aggiungi la cipolla tritata finemente e l'aglio tritato, e fai cuocere a fuoco dolce fino a quando la cipolla non sarà appassita.

Aggiungi la carne macinata e cuocila a fuoco vivace, sbriciolandola con una forchetta, fino a quando non sarà ben rosolata. Aggiungi la passata di pomodoro, il prezzemolo tritato, il sale e il pepe nero macinato fresco. Fai cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il sugo non si sarà addensato.

Una volta che il sugo si è addensato, spegni il fuoco e aggiungi il pecorino romano grattugiato e il parmigiano reggiano grattugiato. Mescola bene per amalgamare tutti gli ingredienti. Il ripieno è pronto per essere utilizzato.

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Preparazione delle Melanzane

Lava le melanzane e tagliale a metà nel senso della lunghezza. Con un cucchiaio, svuota la polpa delle melanzane, lasciando un bordo di circa 1 cm. Taglia la polpa a cubetti e mettila da parte.

Friggi i cubetti di polpa di melanzana in abbondante olio extravergine d'oliva fino a quando non saranno dorati. Scola le melanzane fritte su carta assorbente e mettile da parte.

Con un pennello, spennella le metà delle melanzane con olio extravergine d'oliva e cuocile in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 10 minuti, fino a quando non saranno leggermente morbide. Le melanzane sono pronte per essere riempite.

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Assemblaggio e Cottura

Riempi le metà delle melanzane con il ripieno preparato, distribuendolo in modo uniforme. Aggiungi un po' di mozzarella fior di latte a cubetti su ogni melanzana. Disponi le melanzane in una pirofila leggermente unta con olio extravergine d'oliva.

Sbatti l'uovo con un pizzico di sale e spennella le melanzane con l'uovo sbattuto. Cospargi le melanzane con il parmigiano reggiano grattugiato e un po' di basilico fresco tritato.

Cuoci le melanzane ripiene alla parmigiana in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 30 minuti, fino a quando non saranno dorate e il ripieno sarà ben cotto. Servi le melanzane ripiene alla parmigiana calde, guarnite con un filo di olio extravergine d'oliva e qualche foglia di basilico fresco.

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