Melanzane alla Sorrentina: la ricetta tradizionale della cucina campana

Le melanzane alla Sorrentina sono un piatto tipico della cucina campana che unisce melanzane fritte, pomodoro, basilico e mozzarella, creando un connubio di sapori unico e irresistibile.

Melanzane alla Sorrentina: la ricetta tradizionale della cucina campana

Le melanzane alla Sorrentina rappresentano uno dei piatti più amati e conosciuti della tradizione culinaria campana. Questa ricetta, che vanta origini antiche legate alla penisola sorrentina, combina ingredienti semplici ma dal sapore intenso, regalando un piatto ricco di contrasti e profumi mediterranei. Le melanzane fritte, il pomodoro fresco, il basilico profumato e la mozzarella filante si uniscono armoniosamente in un piatto che incarna l'autenticità e la bontà della cucina campana.

Introduzione alle Melanzane alla Sorrentina

Le melanzane alla sorrentina sono un piatto tipico della cucina campana, in particolare della zona di Sorrento. Questo piatto è un'esplosione di sapori mediterranei, con la dolcezza delle melanzane che si sposa perfettamente con la sapidità del pomodoro e la freschezza del basilico. La ricetta è semplice da realizzare, ma richiede un po' di tempo per la cottura delle melanzane.

Le melanzane alla sorrentina sono un piatto versatile che può essere servito come antipasto, contorno o secondo piatto. Si possono gustare sia calde che fredde, e sono perfette per un pranzo estivo o una cena informale. La loro preparazione è un'occasione per riscoprire i sapori autentici della cucina campana, utilizzando ingredienti freschi e di stagione.

La ricetta delle melanzane alla sorrentina è tramandata di generazione in generazione, con ogni famiglia che ha la sua variante. Tuttavia, la base rimane sempre la stessa: melanzane fritte, condite con un sugo di pomodoro e basilico, e cotte al forno. La semplicità degli ingredienti e la cura nella preparazione sono i segreti per un piatto davvero gustoso.

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Ingredienti per 4 Persone

Per preparare le melanzane alla sorrentina per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti: 2 melanzane medie, 1 kg di pomodori maturi, 1 spicchio d'aglio, 1 mazzetto di basilico fresco, olio extravergine d'oliva, sale e pepe nero macinato fresco.

Scegli melanzane di buona qualità, con la buccia lucida e soda al tatto. I pomodori devono essere maturi e succosi, per ottenere un sugo ricco e saporito. Il basilico fresco è fondamentale per dare al piatto il suo aroma caratteristico. Assicurati di utilizzare olio extravergine d'oliva di buona qualità, per esaltare il sapore delle melanzane.

Puoi sostituire i pomodori freschi con 1 barattolo di pomodori pelati di buona qualità, se preferisci. In questo caso, dovrai cuocere i pomodori pelati per circa 15 minuti prima di aggiungere le melanzane al sugo. Assicurati di regolare la quantità di sale e pepe in base al tuo gusto personale.

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Preparazione delle Melanzane

Lava le melanzane e tagliale a fette spesse circa 1 cm. Sala le fette di melanzane e lasciale riposare per circa 30 minuti, in modo che perdano l'acqua in eccesso. Questo passaggio è importante per evitare che le melanzane assorbano troppo olio durante la frittura.

Dopo 30 minuti, asciuga le fette di melanzane con carta da cucina. Scalda abbondante olio extravergine d'oliva in una padella capiente e friggi le fette di melanzane fino a doratura. Scola le melanzane fritte su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

Mentre le melanzane si raffreddano, prepara il sugo di pomodoro. Lava i pomodori, tagliali a cubetti e mettili in una pentola capiente. Aggiungi l'aglio tritato, il basilico fresco e un pizzico di sale. Cuoci il sugo a fuoco lento per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non si sarà addensato.

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Cottura e Servizio

Una volta pronto il sugo di pomodoro, ungi una pirofila con un filo d'olio extravergine d'oliva. Disponi le fette di melanzane fritte sul fondo della pirofila, alternandole con cucchiaiate di sugo di pomodoro. Cospargi con un po' di basilico fresco tritato e un pizzico di pepe nero macinato fresco.

Inforna le melanzane alla sorrentina a 180°C per circa 20 minuti, o fino a quando non saranno leggermente dorate in superficie. Servi le melanzane alla sorrentina calde o fredde, guarnite con un filo d'olio extravergine d'oliva e qualche foglia di basilico fresco.

Le melanzane alla sorrentina possono essere servite come antipasto, contorno o secondo piatto. Si abbinano perfettamente a un vino rosso leggero, come un Aglianico del Vulture o un Fiano di Avellino. Buon appetito!

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Consigli e Varianti

Per un gusto più intenso, puoi aggiungere un pizzico di origano al sugo di pomodoro. Puoi anche sostituire il basilico fresco con un cucchiaino di basilico secco. Se preferisci un piatto più leggero, puoi cuocere le melanzane al forno invece di friggerle.

Le melanzane alla sorrentina possono essere preparate in anticipo e conservate in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Prima di servirle, riscaldale in forno per qualche minuto. Puoi anche congelare le melanzane alla sorrentina per un massimo di 3 mesi. Scongelale in frigorifero prima di riscaldarle in forno.

Le melanzane alla sorrentina sono un piatto versatile che può essere personalizzato in base ai tuoi gusti. Puoi aggiungere altri ingredienti, come mozzarella, ricotta o parmigiano reggiano. Puoi anche utilizzare altre verdure, come zucchine, peperoni o melanzane.

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Risorse Utili e Approfondimenti