Ricetta Trentino Alto Adige: Manzo in umido con crauti e purè di patate
Il manzo in umido con crauti e purè di patate è un piatto tradizionale della cucina trentina, ricco di sapori e profumi tipici della regione.
Il manzo in umido con crauti e purè di patate è un piatto tipico della regione Trentino Alto Adige, che unisce sapientemente ingredienti tradizionali e gusti autentici. La carne di manzo cotta lentamente in umido, i crauti dal sapore deciso e il purè di patate morbido e cremoso si fondono in un connubio perfetto, ideale per le fredde giornate invernali. Scopriamo insieme come preparare questa ricetta della tradizione culinaria trentina e deliziare amici e familiari con un piatto genuino e ricco di storia.
Un piatto tradizionale trentino
Il manzo in umido con crauti e purè di patate è un piatto tipico della tradizione culinaria trentina, un connubio di sapori rustici e genuini che rispecchia la cultura contadina della regione. La carne di manzo, cotta a fuoco lento in un sugo ricco e saporito, si sposa perfettamente con l'acidità dei crauti, mentre il purè di patate cremoso e delicato completa il piatto con un tocco di dolcezza. Questo piatto è un vero e proprio comfort food, perfetto per le fredde serate invernali, e rappresenta un'autentica espressione della cucina trentina.
La ricetta del manzo in umido con crauti e purè di patate si tramanda di generazione in generazione, con ogni famiglia che custodisce la propria variante, arricchita da ingredienti e tecniche di cottura uniche. La scelta della carne di manzo è fondamentale per la riuscita del piatto: si consiglia di utilizzare un taglio magro e tenero, come la spalla o il fianco, per ottenere una carne morbida e saporita. I crauti, invece, possono essere acquistati già pronti o preparati in casa, seguendo una ricetta tradizionale.
La preparazione del manzo in umido con crauti e purè di patate richiede un po' di tempo, ma il risultato finale ripagherà ogni sforzo. La carne viene rosolata in un tegame con cipolla, carota e sedano, quindi sfumata con vino rosso e cotta a fuoco lento con i crauti e il brodo. Il purè di patate si prepara separatamente, lessando le patate e schiacciandole con un po' di burro e latte. Il piatto viene servito caldo, con una generosa porzione di manzo in umido e crauti accompagnata da una soffice nuvola di purè di patate.
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Ingredienti per 4 persone
Per preparare un delizioso manzo in umido con crauti e purè di patate per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
Per il manzo in umido:
- 800 g di manzo (spalla o fianco)
- 1 cipolla media
- 1 carota media
- 1 costa di sedano
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 bicchiere di vino rosso
- 500 g di crauti
- 500 ml di brodo di carne
- 1 foglia di alloro
- 2 chiodi di garofano
- Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
Per il purè di patate:
- 1 kg di patate (tipo patate da lesso)
- 100 g di burro
- 100 ml di latte
- Sale q.b.
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Preparazione del manzo in umido
Inizia tagliando la carne di manzo a cubetti di circa 3-4 cm di lato. In una pentola capiente, fai scaldare l'olio extravergine di oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata finemente, la carota tagliata a cubetti e il sedano a rondelle. Rosola il tutto per circa 5 minuti, fino a quando le verdure non saranno leggermente appassite.
Aggiungi i cubetti di manzo alla pentola e rosolali su tutti i lati per circa 5 minuti, fino a quando non saranno ben dorati. Sfumali con il vino rosso e lascia evaporare l'alcol per un paio di minuti. Aggiungi i crauti scolati, il brodo di carne, la foglia di alloro e i chiodi di garofano. Porta a ebollizione, quindi abbassa la fiamma e cuoci a fuoco lento per almeno 2 ore, o fino a quando la carne non sarà tenera e il sugo non si sarà addensato.
Durante la cottura, controlla il livello del brodo e aggiungine altro se necessario. Regola di sale e pepe a piacere. Una volta cotto, rimuovi la foglia di alloro e i chiodi di garofano dal sugo. Il manzo in umido è pronto per essere servito.
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Preparazione del purè di patate
Mentre il manzo in umido cuoce, prepara il purè di patate. Lava le patate e lessale in acqua bollente salata per circa 20-25 minuti, o fino a quando non saranno tenere. Scola le patate e schiacciale ancora calde con uno schiacciapatate o una forchetta. Aggiungi il burro e il latte caldo e mescola bene fino a ottenere un purè cremoso e omogeneo. Regola di sale a piacere.
Il purè di patate è pronto per essere servito. Puoi arricchirlo con un filo di olio extravergine di oliva o una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato. Se vuoi un purè più saporito, puoi aggiungere un po' di aglio o cipolla rosolata al burro prima di mescolarlo alle patate.
Il purè di patate è un contorno versatile che si sposa perfettamente con il manzo in umido e i crauti. Puoi anche utilizzarlo per accompagnare altri piatti, come polpette, cotolette o pesce.
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Consigli e varianti
Il manzo in umido con crauti e purè di patate è un piatto che si presta a diverse varianti. Puoi aggiungere al sugo del pancetta affumicata a cubetti per un gusto più intenso, oppure delle salsicce per un piatto ancora più sostanzioso. Se preferisci un gusto più delicato, puoi sostituire il vino rosso con il brodo di carne.
Per un tocco di colore e freschezza, puoi guarnire il piatto con un po' di prezzemolo tritato o delle cipolle caramellate. Puoi anche aggiungere al purè di patate un po' di noce moscata grattugiata per un aroma più intenso.
Il manzo in umido con crauti e purè di patate è un piatto perfetto per una cena in famiglia o con amici. È un piatto sostanzioso e saporito che conquisterà tutti i palati. Buon appetito!
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Risorse Utili e Approfondimenti
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