Malloreddus alla Trexenta: la ricetta tradizionale della cucina sarda

Scopri la ricetta tradizionale dei malloreddus alla Trexenta, un piatto tipico della cucina sarda che conquista per la sua semplicità e bontà.

Malloreddus alla Trexenta: la ricetta tradizionale della cucina sarda

I malloreddus alla Trexenta rappresentano uno dei piatti più amati e conosciuti della tradizione culinaria sarda. Questa ricetta tipica unisce sapientemente ingredienti semplici ma genuini, che raccontano la storia e le radici dell'isola. I malloreddus, piccoli gnocchetti di semola dal caratteristico colore giallo, vengono conditi con la Trexenta, una salsa a base di pomodoro, salsiccia, formaggio pecorino e zafferano. Il risultato è un piatto ricco di sapori intensi e avvolgenti, che conquista i palati di chiunque lo assaggi.

I Malloreddus alla Trexenta: un piatto tradizionale sardo

I Malloreddus alla Trexenta sono un piatto tipico della tradizione culinaria sarda, originario della zona del Campidano, in particolare della Trexenta, da cui prende il nome. Questo piatto rappresenta un connubio perfetto tra la semplicità degli ingredienti e la sapiente combinazione di sapori, tipica della cucina sarda.

I Malloreddus, pasta fresca a forma di conchiglie, vengono conditi con un sugo a base di salsiccia sarda, pomodoro fresco e zafferano, che conferisce al piatto un colore giallo intenso e un aroma inconfondibile. La Trexenta, una zona ricca di pascoli e di allevamenti, fornisce la materia prima per la salsiccia, mentre il pomodoro e lo zafferano sono prodotti tipici della Sardegna.

La preparazione dei Malloreddus alla Trexenta è relativamente semplice, ma richiede un po' di tempo e di attenzione per ottenere un risultato perfetto. La pasta fresca viene realizzata con farina di grano duro e acqua, mentre il sugo viene preparato con cura, facendo rosolare la salsiccia in un tegame con olio extravergine di oliva, aggiungendo poi il pomodoro fresco tagliato a cubetti e lo zafferano. Il piatto viene completato con una spolverata di pecorino romano grattugiato, che ne esalta il sapore.

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Ingredienti per 4 persone

Per preparare i Malloreddus alla Trexenta per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• Malloreddus freschi: 500 g

• Salsiccia sarda: 300 g

• Pomodoro fresco: 500 g

• Cipolla: 1

• Aglio: 1 spicchio

• Zafferano: 1 bustina

• Olio extravergine di oliva: 4 cucchiai

• Vino bianco secco: 1/2 bicchiere

• Brodo vegetale: q.b.

• Pecorino romano grattugiato: q.b.

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Preparazione dei Malloreddus alla Trexenta

La preparazione dei Malloreddus alla Trexenta richiede circa 1 ora e 30 minuti, ed è di difficoltà media. Ecco i passaggi da seguire:

1. Inizia preparando il sugo: sbuccia la cipolla e l'aglio e tritali finemente. In un tegame capiente, fai rosolare la cipolla e l'aglio nell'olio extravergine di oliva a fuoco dolce. Aggiungi la salsiccia sarda sbriciolata e falla rosolare per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

2. Aggiungi il pomodoro fresco tagliato a cubetti e fai cuocere per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Sfuma con il vino bianco secco e lascia evaporare l'alcol. Aggiungi lo zafferano sciolto in un po' di brodo vegetale caldo e continua la cottura per altri 10 minuti, aggiungendo brodo vegetale se necessario.

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Cottura e Servizio

3. Nel frattempo, cuoci i Malloreddus in abbondante acqua bollente salata per circa 10 minuti, o fino a quando non saranno al dente. Scola la pasta e trasferiscila nel tegame con il sugo. Mescola delicatamente per amalgamare il tutto.

4. Servi i Malloreddus alla Trexenta caldi, spolverati con abbondante pecorino romano grattugiato. Puoi accompagnare il piatto con un buon bicchiere di vino rosso sardo, come il Cannonau o il Carignano.

5. Per un tocco di sapore in più, puoi aggiungere al sugo un pizzico di peperoncino piccante o un cucchiaio di concentrato di pomodoro.

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Consigli e Varianti

Per un risultato ottimale, utilizza Malloreddus freschi fatti in casa o acquistati da un pastificio artigianale. Se non hai a disposizione la salsiccia sarda, puoi utilizzare un'altra salsiccia di maiale, ma il sapore sarà leggermente diverso.

Puoi variare la ricetta aggiungendo al sugo altri ingredienti, come funghi porcini, carciofi o peperoni. Per un piatto più leggero, puoi sostituire la salsiccia con del petto di pollo o del tacchino.

I Malloreddus alla Trexenta sono un piatto versatile che si presta a diverse interpretazioni. Sperimenta con gli ingredienti e crea la tua versione personalizzata di questo piatto tradizionale sardo.

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Risorse Utili e Approfondimenti