Ricetta Maccheroni alla Chitarra con Sugo di Pomodoro e Salsiccia: Tradizione Culinarie Abruzzesi

I maccheroni alla chitarra con sugo di pomodoro e salsiccia sono un piatto iconico della cucina abruzzese, che unisce la pasta fresca fatta in casa alla bontà del sugo di pomodoro e della salsiccia.

I maccheroni alla chitarra con sugo di pomodoro e salsiccia rappresentano uno dei piatti più amati e caratteristici della tradizione culinaria abruzzese. La pasta fresca, tagliata con l'antica chitarra abruzzese, si sposa alla perfezione con il saporito sugo di pomodoro e la gustosa salsiccia, creando un connubio di sapori unico e irresistibile. In questa guida, ti sveleremo tutti i segreti per preparare in casa questa prelibatezza che incarna l'autenticità e la genuinità della cucina dell'Abruzzo.

Un piatto tradizionale abruzzese: Maccheroni alla chitarra con sugo di pomodoro e salsiccia

I maccheroni alla chitarra sono un piatto tipico della cucina abruzzese, caratterizzato da una pasta fatta in casa, tagliata con uno strumento chiamato chitarra, che le conferisce una forma piatta e rigata. Il sugo di pomodoro e salsiccia è un condimento classico che si sposa perfettamente con la pasta, creando un piatto ricco di sapore e tradizione.

La chitarra è uno strumento tradizionale utilizzato per tagliare la pasta, composto da una cornice di legno con fili di acciaio tesi. La pasta viene fatta passare attraverso i fili, creando delle strisce sottili e regolari. Questo metodo di taglio conferisce alla pasta una consistenza unica, che la rende perfetta per assorbire il sugo.

Il sugo di pomodoro e salsiccia è un condimento semplice ma saporito, preparato con pomodoro fresco, salsiccia di maiale, aglio, cipolla e un pizzico di peperoncino. Il sugo viene cotto a fuoco lento per ottenere un sapore intenso e concentrato, che si sposa perfettamente con la pasta.

Ingredienti per 4 persone

Per preparare i maccheroni alla chitarra con sugo di pomodoro e salsiccia per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• 500 g di farina di grano duro

• 3 uova

• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

• Sale q.b.

• 500 g di pomodoro pelato

• 200 g di salsiccia di maiale

• 1 spicchio di aglio

• 1/2 cipolla

• 1 peperoncino (facoltativo)

• Basilico fresco q.b.

• Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.

Preparazione della pasta

Per preparare la pasta alla chitarra, inizia formando una fontana con la farina di grano duro su una spianatoia. Aggiungi le uova e l'olio extravergine di oliva al centro della fontana e inizia ad impastare con le mani, aggiungendo gradualmente la farina dai bordi fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.

Avvolgi l'impasto in pellicola trasparente e lascialo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti. Trascorso il tempo di riposo, dividi l'impasto in 4 parti uguali e stendi ogni parte con un mattarello o con una macchina per la pasta, fino ad ottenere una sfoglia sottile.

Taglia la sfoglia in strisce larghe circa 5 cm e passa ogni striscia attraverso la chitarra, ottenendo i maccheroni alla chitarra. Metti i maccheroni in un vassoio infarinato e lasciali asciugare.

Preparazione del sugo

Per preparare il sugo di pomodoro e salsiccia, inizia tritando finemente l'aglio e la cipolla. In una pentola capiente, fai rosolare l'aglio e la cipolla nell'olio extravergine di oliva a fuoco dolce. Aggiungi la salsiccia sbriciolata e cuocila a fuoco medio per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Aggiungi i pomodori pelati schiacciati e il peperoncino (facoltativo) e porta a ebollizione. Abbassa la fiamma e lascia cuocere il sugo a fuoco lento per almeno 30 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non si sarà addensato.

A fine cottura, aggiungi il basilico fresco tritato e regola di sale. Il sugo è pronto per essere utilizzato.

Cottura e Servizio

Cuoci i maccheroni alla chitarra in abbondante acqua bollente salata per circa 3 minuti. Scola la pasta al dente e trasferiscila nel sugo di pomodoro e salsiccia. Mescola delicatamente per amalgamare la pasta al sugo.

Servi i maccheroni alla chitarra con sugo di pomodoro e salsiccia caldi, spolverati con parmigiano reggiano grattugiato a piacere. Puoi aggiungere un filo di olio extravergine di oliva a crudo per un tocco di sapore in più.

Questo piatto tradizionale abruzzese è un'esplosione di sapori e profumi, perfetto per un pranzo o una cena in famiglia o con amici. Buon appetito!

Un piatto tradizionale abruzzese: Maccheroni alla chitarra con sugo di pomodoro e salsiccia

Ingredienti per 4 persone

Preparazione della pasta

Preparazione del sugo

Cottura e Servizio

Risorse Utili e Approfondimenti