Levitate il vostro palato con le lievi selezionate della cucina tipica delle Marche

Le lievi selezionate rappresentano uno dei piatti più amati della cucina tipica delle Marche, regione ricca di tradizioni culinarie. Questa prelibatezza si distingue per la sua leggerezza e delicatezza, conquistando i palati di chiunque la assaggi. La combinazione di ingredienti freschi e genuini rende le lievi selezionate un piatto unico, capace di deliziare anche i palati più esigenti. Scopriamo insieme come preparare questo tesoro della gastronomia marchigiana.

Le Olive Ascolane - Un Capolavoro Marchigiano

Le Olive Ascolane sono un piatto tipico della cucina marchigiana, in particolare della provincia di Ascoli Piceno. Si tratta di olive verdi giganti, denocciolate e farcite con un ripieno di carne macinata, pan grattato, uova, parmigiano reggiano e spezie. Le olive vengono poi impanate e fritte in abbondante olio bollente. Il risultato è un bocconcino croccante all'esterno e morbido all'interno, dal sapore intenso e saporito.

Le Olive Ascolane sono un piatto molto popolare nelle Marche, e vengono spesso servite come antipasto o come secondo piatto. Sono un piatto semplice da preparare, ma richiede un po' di tempo e pazienza. La ricetta tradizionale prevede l'utilizzo di olive verdi giganti, ma possono essere utilizzate anche olive verdi di dimensioni più piccole. Il ripieno può essere variato a seconda dei gusti, ad esempio aggiungendo del prosciutto cotto o del formaggio pecorino.

Le Olive Ascolane sono un piatto che si presta a diverse varianti. Possono essere servite con una salsa al pomodoro, con una maionese fatta in casa o con una salsa agrodolce. Sono un piatto perfetto per un pranzo o una cena in famiglia o con amici. Sono anche un'ottima idea per un aperitivo o per un buffet.

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Ingredienti per 4 Persone

Per preparare le Olive Ascolane per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• 20 olive verdi giganti (circa 200 g)

• 200 g di carne macinata di manzo

• 1 uovo

• 50 g di parmigiano reggiano grattugiato

• 1 fetta di pane raffermo

• 1/2 cucchiaino di prezzemolo tritato

• 1/4 cucchiaino di noce moscata grattugiata

• Sale e pepe nero macinato fresco q.b.

• 100 g di pangrattato

• 1 uovo sbattuto

• Olio di semi di arachidi per friggere

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Preparazione delle Olive Ascolane

1. Inizia preparando il ripieno. Metti la carne macinata in una ciotola e aggiungi l'uovo, il parmigiano reggiano, il pane raffermo sbriciolato, il prezzemolo, la noce moscata, il sale e il pepe. Mescola bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo.

2. Lava le olive verdi e asciugale accuratamente. Con un coltello affilato, taglia un'apertura su ogni oliva e rimuovi il nocciolo. Fai attenzione a non rovinare la forma dell'oliva.

3. Riempi ogni oliva con il ripieno preparato, premendo leggermente per compattare il composto. Chiudi l'apertura con un pezzetto di pan grattato.

4. Passa le olive farcite nel pangrattato, quindi nell'uovo sbattuto e di nuovo nel pangrattato, assicurandoti che siano completamente ricoperte.

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Cottura delle Olive Ascolane

1. Scalda abbondante olio di semi di arachidi in una pentola capiente a fuoco medio-alto. Quando l'olio è caldo, aggiungi le olive Ascolane poche alla volta, facendo attenzione a non sovrapporre le olive.

2. Friggi le olive Ascolane per circa 3-4 minuti per lato, fino a quando non saranno dorate e croccanti. Scolate le olive fritte su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

3. Servi le Olive Ascolane calde, accompagnate da una salsa al pomodoro, da una maionese fatta in casa o da una salsa agrodolce. Buon appetito!

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Consigli e Varianti

Per un sapore più intenso, puoi aggiungere al ripieno un po' di pancetta affumicata tagliata a cubetti.

Se non hai a disposizione olive verdi giganti, puoi utilizzare olive verdi di dimensioni più piccole. In questo caso, dovrai ridurre il tempo di cottura.

Le Olive Ascolane possono essere preparate in anticipo e conservate in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Prima di servirle, riscaldale in forno a 180°C per circa 10 minuti.

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Risorse Utili e Approfondimenti

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