Garganelli al Sugo di Carne: la Ricetta Tradizionale della Cucina Emiliana

I garganelli al sugo di carne sono un piatto tradizionale della cucina emiliana, caratterizzati dalla pasta fresca fatta a mano e dal ricco sugo di carne.

I garganelli al sugo di carne rappresentano uno dei piatti più amati e apprezzati della tradizione culinaria emiliana. La combinazione della pasta fresca fatta in casa con un gustoso sugo di carne crea un connubio di sapori unico e irresistibile. Questa ricetta, tramandata di generazione in generazione, incarna l'autenticità e la bontà della cucina emiliana, rinomata in tutto il mondo per la sua genuinità e ricchezza di sapori. Scopriamo insieme come preparare i garganelli al sugo di carne seguendo i passaggi dettagliati di questa prelibatezza gastronomica.

I Garganelli al Sugo di Carne: Un Piatto Tipico Emiliano-Romagnolo

I garganelli al sugo di carne sono un piatto tradizionale della cucina emiliano-romagnola, un connubio perfetto tra la pasta fresca fatta in casa e un sugo ricco e saporito. I garganelli, una pasta corta a forma di tubicini rigati, sono preparati con farina, uova e un pizzico di sale, mentre il sugo di carne è realizzato con carne bovina, pancetta, sedano, carota, cipolla e vino rosso. La combinazione di questi ingredienti crea un piatto dal sapore intenso e avvolgente, perfetto per un pranzo domenicale in famiglia o per una cena tra amici.

La ricetta dei garganelli al sugo di carne è tramandata di generazione in generazione nelle famiglie emiliano-romagnole, ogni famiglia ha la sua variante, ma il risultato è sempre un piatto gustoso e appagante. La preparazione dei garganelli richiede un po' di tempo e pazienza, ma il risultato finale ripaga lo sforzo. Il sugo di carne, invece, può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero per alcuni giorni, rendendo la preparazione del piatto più veloce.

I garganelli al sugo di carne sono un piatto versatile che può essere arricchito con altri ingredienti, come funghi porcini, tartufo o parmigiano reggiano. La scelta degli ingredienti dipende dai gusti personali e dalla stagione. In ogni caso, i garganelli al sugo di carne sono un piatto che non delude mai, un vero e proprio capolavoro della cucina emiliano-romagnola.

Ingredienti per 4 Persone

Per preparare i garganelli al sugo di carne per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

Per i garganelli:

• 300 g di farina 00

• 3 uova medie

• 1 pizzico di sale

Per il sugo di carne:

• 500 g di carne bovina macinata

• 100 g di pancetta affumicata a cubetti

• 1 carota

• 1 sedano

• 1 cipolla

• 1 bicchiere di vino rosso

• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

• Brodo di carne q.b.

• Sale e pepe nero q.b.

• Olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione dei Garganelli

La preparazione dei garganelli è semplice ma richiede un po' di pazienza. Inizia formando una fontana con la farina su una spianatoia, aggiungi le uova e il sale e inizia ad impastare con le mani. Impasta per almeno 10 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare per almeno 30 minuti.

Trascorso il tempo di riposo, stendi l'impasto con un mattarello o con una macchina per la pasta, fino ad ottenere una sfoglia sottile. Taglia la sfoglia in strisce larghe circa 5 cm e arrotola ogni striscia su se stessa, formando dei tubicini. Taglia i tubicini a pezzetti di circa 2 cm e disponili su un piano infarinato.

I garganelli sono pronti per essere cotti. Cuocili in abbondante acqua bollente salata per circa 3 minuti, fino a quando non saliranno a galla. Scola i garganelli e mettili da parte.

Preparazione del Sugo di Carne

Inizia preparando il sugo di carne. In una pentola capiente, fai rosolare la pancetta a cubetti in un filo d'olio extravergine di oliva. Aggiungi la carne macinata e cuocila a fuoco vivace, sbriciolandola con un cucchiaio di legno. Aggiungi la carota, il sedano e la cipolla tritati finemente e cuoci per altri 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare l'alcol. Aggiungi il concentrato di pomodoro, un mestolo di brodo di carne e regola di sale e pepe nero. Copri la pentola con un coperchio e lascia cuocere a fuoco lento per almeno 1 ora, aggiungendo altro brodo di carne se necessario. Il sugo di carne è pronto quando la carne sarà tenera e il sugo denso e saporito.

Una volta pronto il sugo di carne, aggiungi i garganelli cotti e mescola delicatamente per amalgamare il tutto. Servi i garganelli al sugo di carne ben caldi, eventualmente spolverati con parmigiano reggiano grattugiato.

Consigli e Varianti

Per un sapore ancora più intenso, puoi aggiungere al sugo di carne un cucchiaio di zucchero di canna o un pizzico di paprika dolce. Se vuoi un piatto più leggero, puoi sostituire la carne bovina con carne di pollo o tacchino.

I garganelli al sugo di carne possono essere serviti anche con un filo d'olio extravergine di oliva e una spolverata di prezzemolo fresco tritato. Per un piatto più ricco, puoi aggiungere al sugo dei funghi porcini o del tartufo fresco.

I garganelli al sugo di carne sono un piatto perfetto per un pranzo domenicale in famiglia o per una cena tra amici. Buon appetito!

I Garganelli al Sugo di Carne: Un Piatto Tipico Emiliano-Romagnolo

Ingredienti per 4 Persone

Preparazione dei Garganelli

Preparazione del Sugo di Carne

Consigli e Varianti

Risorse Utili e Approfondimenti