Ricetta Umbra: Fagiolina del Trasimeno con Salsicce, Cotiche in Umido e Patate
Vuoi assaporare i sapori autentici dell'Umbria? Scopri la ricetta della Fagiolina del Trasimeno con salsicce, cotiche in umido e patate, un piatto tradizionale che unisce ingredienti semplici a una preparazione ricca di gusto e tradizione.
L'Umbria è una regione ricca di tradizioni culinarie e sapori genuini. Tra i piatti più amati e tipici della zona troviamo la Fagiolina del Trasimeno con salsicce, cotiche in umido e patate. Questa ricetta unisce ingredienti semplici a una preparazione che richiede tempo e pazienza, ma che regala un piatto ricco di gusto e storia. Scopriamo insieme come preparare questo piatto tradizionale umbro che conquisterà il palato di tutti gli amanti della buona cucina.
Un piatto tradizionale dell'Umbria
La fagiolina del Trasimeno con le salsicce e le cotiche in umido e patate è un piatto tipico della cucina umbra, in particolare della zona del Lago Trasimeno. Questo piatto rustico e saporito è un vero e proprio concentrato di sapori e tradizioni, un esempio di come la cucina umbra sappia valorizzare al meglio i prodotti del territorio.
La fagiolina del Trasimeno, un piccolo fagiolo dal sapore delicato e dalla consistenza morbida, è l'ingrediente principale di questo piatto. Le salsicce, preferibilmente di maiale, aggiungono un tocco di sapore intenso e piccante, mentre le cotiche, la pelle del maiale, donano al piatto una consistenza morbida e un sapore ricco.
Le patate, tagliate a cubetti, completano il piatto, conferendogli un tocco di dolcezza e un'ulteriore consistenza. La cottura in umido permette agli ingredienti di amalgamarsi perfettamente, creando un piatto ricco e saporito, perfetto per le fredde serate invernali.
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Ingredienti per 4 persone
Per preparare la fagiolina del Trasimeno con le salsicce e le cotiche in umido e patate per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
• 500 g di fagiolina del Trasimeno (circa 2 tazze)
• 200 g di salsiccia di maiale
• 100 g di cotiche di maiale
• 2 cipolle medie
• 2 carote medie
• 2 costole di sedano
• 400 g di patate
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• 1 bicchiere di vino rosso
• Brodo vegetale q.b.
• Sale e pepe nero q.b.
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Preparazione
Inizia mettendo a bagno la fagiolina del Trasimeno in acqua fredda per almeno 6 ore. Questo passaggio è fondamentale per ammorbidire i fagioli e renderli più digeribili.
Nel frattempo, taglia le cotiche a cubetti e mettile in una pentola con acqua fredda. Porta a ebollizione e cuoci per circa 30 minuti, quindi scola le cotiche e mettile da parte.
In una pentola capiente, fai rosolare le salsicce a fuoco medio, quindi toglile dalla pentola e mettile da parte. Nella stessa pentola, fai soffriggere la cipolla, la carota e il sedano tritati finemente con l'olio extravergine di oliva.
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Cottura
Aggiungi le patate tagliate a cubetti e fai cuocere per circa 5 minuti, quindi aggiungi la fagiolina del Trasimeno scolata e il vino rosso. Fai evaporare il vino a fuoco medio, quindi aggiungi le cotiche e le salsicce.
Copri con il brodo vegetale fino a coprire gli ingredienti e porta a ebollizione. Abbassa la fiamma e cuoci a fuoco lento per circa 1 ora e 30 minuti, o fino a quando i fagioli non saranno teneri.
Regola di sale e pepe nero a piacere e servi la fagiolina del Trasimeno con le salsicce e le cotiche in umido e patate calda, accompagnata da un buon pane casereccio.
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Consigli
Per un sapore più intenso, puoi aggiungere un pizzico di peperoncino durante la cottura.
Se preferisci un piatto più cremoso, puoi aggiungere un cucchiaio di panna fresca a fine cottura.
La fagiolina del Trasimeno con le salsicce e le cotiche in umido e patate è un piatto perfetto da preparare in anticipo e da riscaldare al momento di servire.
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Risorse Utili e Approfondimenti
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