Culurgiones: la ricetta tradizionale dei tipici ravioli sardi

I culurgiones sono uno dei piatti più amati della cucina sarda, dei ravioli ripieni di patate, pecorino e menta.

Culurgiones: la ricetta tradizionale dei tipici ravioli sardi

I culurgiones sono un piatto simbolo della tradizione culinaria della Sardegna, ravioli ripieni di patate, pecorino, menta e conditi con sugo di pomodoro e pecorino grattugiato. Questa prelibatezza gastronomica è amata da sardi e turisti per la sua bontà e genuinità. Preparare i culurgiones è un'arte tramandata di generazione in generazione, e oggi ti sveleremo tutti i segreti per realizzare a casa tua questa prelibatezza della cucina sarda.

I Culurgiones: Un Capolavoro di Pasta Fresca

I culurgiones sono un piatto tipico della Sardegna, in particolare della zona di Ogliastra, e rappresentano un vero e proprio capolavoro di pasta fresca. Questi ravioli dalla forma particolare, a forma di orecchio, sono ripieni di un condimento ricco e saporito, che varia a seconda della tradizione familiare e della zona di provenienza.

La pasta dei culurgiones è realizzata con semola di grano duro e acqua, creando una sfoglia sottile e resistente, perfetta per contenere il ripieno. La farcia è solitamente a base di ricotta, patate, menta, pecorino e spezie, ma esistono numerose varianti che includono anche carciofi, zucca, spinaci o funghi.

La preparazione dei culurgiones è un'arte che richiede pazienza e precisione. La sfoglia viene stesa sottilmente e tagliata in quadrati, su cui viene posizionato il ripieno e poi ripiegata a forma di orecchio, sigillando i bordi con cura. I culurgiones vengono poi cotti in acqua bollente e conditi con un sugo semplice a base di pomodoro o burro e salvia.

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Ingredienti per 4 Persone

Per preparare i culurgiones per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

Per la pasta:

- 300 g di semola di grano duro

- 150 ml di acqua

- 1 pizzico di sale

Per il ripieno:

- 500 g di ricotta di pecora

- 300 g di patate

- 1 mazzetto di menta fresca

- 100 g di pecorino romano grattugiato

- 1 spicchio di aglio

- Sale e pepe q.b.

Per il condimento:

- 500 g di pomodori pelati

- 1 cipolla piccola

- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

- Sale e pepe q.b.

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Preparazione della Pasta

Inizia preparando la pasta. Versa la semola su una spianatoia e forma una fontana al centro. Aggiungi l'acqua poco alla volta, impastando con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Se necessario, aggiungi altra semola per ottenere la consistenza desiderata.

Avvolgi l'impasto in pellicola trasparente e lascialo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti. Trascorso il tempo di riposo, dividi l'impasto in 4 parti uguali e stendi ogni parte con un mattarello, ottenendo una sfoglia sottile e uniforme.

Taglia la sfoglia in quadrati di circa 10 cm di lato. Su ogni quadrato, posiziona un cucchiaino di ripieno al centro, formando un piccolo mucchietto. Piega la sfoglia a metà, sovrapponendo i due lati corti e formando un triangolo. Piega il triangolo a metà, sovrapponendo i due lati lunghi e formando un rettangolo. Infine, piega il rettangolo a metà, sovrapponendo i due lati corti e formando un orecchio.

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Preparazione del Ripieno

Mentre la pasta riposa, prepara il ripieno. Lava e sbuccia le patate, tagliale a cubetti e cuocile in acqua bollente salata per circa 15 minuti, fino a quando non saranno morbide. Scola le patate e schiacciale con una forchetta.

In una ciotola, mescola la ricotta, le patate schiacciate, il pecorino grattugiato, la menta tritata finemente, l'aglio tritato, il sale e il pepe. Mescola bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un ripieno omogeneo.

Se il ripieno risulta troppo morbido, aggiungi un po' di semola per dargli più consistenza. Se invece risulta troppo asciutto, aggiungi un po' di ricotta o di latte.

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Cottura e Servizio

Porta a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente. Aggiungi i culurgiones uno alla volta e cuocili per circa 10 minuti, fino a quando non saliranno a galla. Scola i culurgiones e condiscili con il sugo di pomodoro o con burro e salvia.

Per preparare il sugo di pomodoro, soffriggi la cipolla tritata in olio extravergine di oliva. Aggiungi i pomodori pelati tritati, il sale e il pepe. Cuoci a fuoco lento per circa 15 minuti, fino a quando il sugo non si sarà addensato.

Servi i culurgiones caldi, accompagnati da un vino rosso sardo, come il Cannonau o il Carignano.

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Risorse Utili e Approfondimenti