Culurgiones: i deliziosi ravioli ripieni di patate, pecorino e menta della tradizione sarda

I culurgiones sono ravioli tipici della Sardegna, con un ripieno di patate, pecorino e menta.

Culurgiones: i deliziosi ravioli ripieni di patate, pecorino e menta della tradizione sarda

I culurgiones sono uno dei piatti più celebri e amati della cucina sarda. Si tratta di ravioli fatti a mano, con una forma particolare a orecchietta, ripieni di una deliziosa combinazione di patate, pecorino e menta. Questa ricetta racchiude sapori unici e autentici, che rappresentano la tradizione culinaria dell'isola. I culurgiones sono un piatto che unisce semplicità e gusto, perfetto per chi desidera assaporare i sapori genuini della Sardegna.

I Culurgiones: Un Capolavoro di Gusto e Tradizione

I culurgiones sono un piatto tipico della Sardegna, in particolare della zona di Ogliastra, e rappresentano un vero e proprio capolavoro di gusto e tradizione. Questi ravioli dalla forma unica, a forma di orecchio, sono realizzati con una pasta all'uovo sottile e ripieni di un mix di patate, pecorino e menta, che conferisce al piatto un sapore intenso e aromatico.

La preparazione dei culurgiones è un'arte che si tramanda di generazione in generazione, con ogni famiglia che custodisce la propria ricetta segreta. La pasta, realizzata con farina di semola di grano duro e acqua, deve essere lavorata con cura per ottenere una consistenza elastica e sottile. Il ripieno, invece, è un mix di sapori semplici e genuini, con le patate bollite e schiacciate, il pecorino sardo grattugiato e le foglie di menta fresca tritate finemente.

I culurgiones vengono cotti in acqua bollente salata e conditi con un semplice sugo di pomodoro fresco o con un condimento a base di burro fuso e pecorino grattugiato. Il risultato è un piatto ricco di sapore, che si scioglie in bocca e che rappresenta un vero e proprio simbolo della cucina sarda.

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Ingredienti per 4 Persone

Per preparare i culurgiones, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

Per la pasta:

• 300 g di farina di semola di grano duro

• 3 uova medie

• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

• Sale q.b.

Per il ripieno:

• 1 kg di patate a pasta gialla

• 200 g di pecorino sardo grattugiato

• 1 mazzetto di menta fresca

• Sale q.b.

• Pepe nero macinato fresco q.b.

Per il condimento:

• 400 g di pomodori pelati

• 1 spicchio d'aglio

• Olio extravergine di oliva q.b.

• Sale q.b.

• Pepe nero macinato fresco q.b.

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Preparazione della Pasta

Inizia preparando la pasta. Versa la farina di semola in una ciotola capiente, forma una fontana al centro e aggiungi le uova, l'olio extravergine di oliva e un pizzico di sale.

Impasta gli ingredienti con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Se necessario, aggiungi un po' di acqua tiepida, un cucchiaio alla volta. Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.

Trascorso il tempo di riposo, dividi l'impasto in 4 parti uguali e stendi ogni parte con un mattarello, fino ad ottenere una sfoglia sottile e uniforme. Taglia la sfoglia in quadrati di circa 10 cm di lato.

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Preparazione del Ripieno

Mentre la pasta riposa, prepara il ripieno. Lava le patate e cuocile in acqua bollente salata per circa 30 minuti, o fino a quando non saranno morbide. Scolale e lasciale raffreddare leggermente.

Schiaccia le patate con una forchetta e aggiungi il pecorino sardo grattugiato, le foglie di menta fresca tritate finemente, sale e pepe nero macinato fresco. Mescola bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un ripieno omogeneo.

Se il ripieno risulta troppo asciutto, aggiungi un cucchiaio di acqua di cottura delle patate.

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Assemblaggio e Cottura

Per assemblare i culurgiones, prendi un quadrato di pasta e metti al centro un cucchiaio di ripieno. Piega il quadrato a metà, formando un triangolo. Piega i due angoli inferiori del triangolo verso l'alto, sovrapponendoli leggermente. Piega il lato inferiore del triangolo verso l'alto, formando un'orecchia. Ripeti l'operazione con tutti i quadrati di pasta.

Cuoci i culurgiones in abbondante acqua bollente salata per circa 10 minuti, o fino a quando non saliranno a galla. Scolali e condiscili con il sugo di pomodoro fresco o con il condimento a base di burro fuso e pecorino grattugiato.

Servi i culurgiones caldi e buon appetito!

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