Ricetta Culurgiones di Cinghiale: un piatto tipico della cucina sarda
I Culurgiones di Cinghiale sono un piatto tradizionale della Sardegna che unisce la pasta fresca fatta a mano con un ripieno saporito a base di carne di cinghiale.
I Culurgiones di Cinghiale rappresentano uno dei piatti più prelibati della tradizione culinaria sarda. Si tratta di ravioli tipici della regione, caratterizzati da una forma particolare a orecchietta e da un ripieno gustoso a base di carne di cinghiale, che conferisce al piatto un sapore deciso e avvolgente. La preparazione dei Culurgiones richiede cura e maestria, poiché la pasta deve essere sottile e l'arte del chiudere i ravioli a mano è fondamentale per garantire la perfetta riuscita del piatto.
I Culurgiones di Cinghiale: Un Piatto Tradizionale della Sardegna
I culurgiones sono un tipo di ravioli sardi, conosciuti per la loro forma a orecchio d'asino e per il ripieno ricco e saporito. Tra le tante varianti, i culurgiones di cinghiale sono un piatto tipico della tradizione culinaria sarda, che unisce la delicatezza della pasta fresca al gusto intenso della selvaggina.
La Sardegna, con la sua ricca storia e la sua natura incontaminata, offre un'ampia varietà di prodotti tipici, tra cui il cinghiale, che viene cacciato e cucinato in diverse ricette tradizionali. I culurgiones di cinghiale sono un esempio di come la cucina sarda riesca a combinare sapientemente ingredienti semplici e genuini per creare piatti unici e gustosi.
La preparazione dei culurgiones di cinghiale richiede tempo e pazienza, ma il risultato finale ripaga ampiamente lo sforzo. La pasta, fatta a mano con semola di grano duro e acqua, viene stesa sottilmente e tagliata in quadrati. Il ripieno, a base di cinghiale macinato, pancetta, cipolla, vino rosso e spezie, viene poi avvolto nella pasta e chiuso a forma di orecchio d'asino.
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Ingredienti per 4 Persone
Per preparare i culurgiones di cinghiale per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
Per la pasta:
- 300 g di semola di grano duro
- 150 ml di acqua
- 1 pizzico di sale
Per il ripieno:
- 500 g di cinghiale macinato
- 100 g di pancetta affumicata a cubetti
- 1 cipolla media
- 1 bicchiere di vino rosso
- 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
- 1 cucchiaino di origano
- 1/2 cucchiaino di pepe nero
- Sale q.b.
Per condire:
- 1 kg di pomodoro pelato
- 1 spicchio d'aglio
- 1/2 cucchiaino di peperoncino
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
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Preparazione della Pasta
Inizia preparando la pasta. Versa la semola di grano duro su una spianatoia e forma una fontana al centro. Aggiungi l'acqua e il sale e inizia ad impastare con le mani, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente. Trascorso il tempo di riposo, dividi l'impasto in 4 parti uguali e stendi ogni parte con un mattarello, fino ad ottenere una sfoglia sottile.
Taglia la sfoglia in quadrati di circa 8 cm di lato. Con un coltello affilato, incidi al centro di ogni quadrato una croce, senza tagliare completamente la pasta. Questa incisione servirà per chiudere i culurgiones a forma di orecchio d'asino.
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Preparazione del Ripieno
Nel frattempo, prepara il ripieno. In una pentola capiente, fai rosolare la pancetta affumicata a cubetti in un cucchiaio di olio extravergine d'oliva. Aggiungi la cipolla tritata finemente e falla appassire a fuoco dolce.
Unisci il cinghiale macinato e fallo rosolare per qualche minuto, mescolando continuamente. Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare l'alcol. Aggiungi l'origano, il pepe nero e il sale e continua a cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti, o fino a quando il cinghiale non sarà cotto.
Lascia raffreddare il ripieno prima di utilizzarlo per farcire i culurgiones.
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Assemblaggio e Cottura
Per assemblare i culurgiones, prendi un quadrato di pasta e metti al centro un cucchiaino di ripieno. Solleva gli angoli della pasta e sovrapponili al centro, formando un orecchio d'asino. Premi bene i bordi per sigillare il culurgione.
Ripeti l'operazione con tutti i quadrati di pasta. Cuoci i culurgiones in abbondante acqua bollente salata per circa 10 minuti. Scola i culurgiones e condiscili con il sugo di pomodoro preparato in precedenza.
Per preparare il sugo di pomodoro, fai rosolare l'aglio in olio extravergine d'oliva. Aggiungi i pomodori pelati tritati, il peperoncino e il sale. Cuoci a fuoco lento per circa 30 minuti, o fino a quando il sugo non si sarà addensato. Servi i culurgiones di cinghiale caldi, accompagnati da una spolverata di pecorino romano grattugiato.
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Risorse Utili e Approfondimenti
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