Ricetta Culurgiones di Cinghiale: un piatto tipico della cucina sarda

I Culurgiones di Cinghiale sono un piatto tradizionale della Sardegna che unisce la pasta fresca fatta a mano con un ripieno saporito a base di carne di cinghiale.

Ricetta Culurgiones di Cinghiale: un piatto tipico della cucina sarda

I Culurgiones di Cinghiale rappresentano uno dei piatti più prelibati della tradizione culinaria sarda. Si tratta di ravioli tipici della regione, caratterizzati da una forma particolare a orecchietta e da un ripieno gustoso a base di carne di cinghiale, che conferisce al piatto un sapore deciso e avvolgente. La preparazione dei Culurgiones richiede cura e maestria, poiché la pasta deve essere sottile e l'arte del chiudere i ravioli a mano è fondamentale per garantire la perfetta riuscita del piatto.

I Culurgiones di Cinghiale: Un Piatto Tradizionale della Sardegna

I culurgiones sono un tipo di ravioli sardi, conosciuti per la loro forma a orecchio d'asino e per il ripieno ricco e saporito. Tra le tante varianti, i culurgiones di cinghiale sono un piatto tipico della tradizione culinaria sarda, che unisce la delicatezza della pasta fresca al gusto intenso della selvaggina.

La Sardegna, con la sua ricca storia e la sua natura incontaminata, offre un'ampia varietà di prodotti tipici, tra cui il cinghiale, che viene cacciato e cucinato in diverse ricette tradizionali. I culurgiones di cinghiale sono un esempio di come la cucina sarda riesca a combinare sapientemente ingredienti semplici e genuini per creare piatti unici e gustosi.

La preparazione dei culurgiones di cinghiale richiede tempo e pazienza, ma il risultato finale ripaga ampiamente lo sforzo. La pasta, fatta a mano con semola di grano duro e acqua, viene stesa sottilmente e tagliata in quadrati. Il ripieno, a base di cinghiale macinato, pancetta, cipolla, vino rosso e spezie, viene poi avvolto nella pasta e chiuso a forma di orecchio d'asino.

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Ingredienti per 4 Persone

Per preparare i culurgiones di cinghiale per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

Per la pasta:

- 300 g di semola di grano duro

- 150 ml di acqua

- 1 pizzico di sale

Per il ripieno:

- 500 g di cinghiale macinato

- 100 g di pancetta affumicata a cubetti

- 1 cipolla media

- 1 bicchiere di vino rosso

- 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva

- 1 cucchiaino di origano

- 1/2 cucchiaino di pepe nero

- Sale q.b.

Per condire:

- 1 kg di pomodoro pelato

- 1 spicchio d'aglio

- 1/2 cucchiaino di peperoncino

- Olio extravergine d'oliva q.b.

- Sale q.b.

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Preparazione della Pasta

Inizia preparando la pasta. Versa la semola di grano duro su una spianatoia e forma una fontana al centro. Aggiungi l'acqua e il sale e inizia ad impastare con le mani, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.

Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente. Trascorso il tempo di riposo, dividi l'impasto in 4 parti uguali e stendi ogni parte con un mattarello, fino ad ottenere una sfoglia sottile.

Taglia la sfoglia in quadrati di circa 8 cm di lato. Con un coltello affilato, incidi al centro di ogni quadrato una croce, senza tagliare completamente la pasta. Questa incisione servirà per chiudere i culurgiones a forma di orecchio d'asino.

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Preparazione del Ripieno

Nel frattempo, prepara il ripieno. In una pentola capiente, fai rosolare la pancetta affumicata a cubetti in un cucchiaio di olio extravergine d'oliva. Aggiungi la cipolla tritata finemente e falla appassire a fuoco dolce.

Unisci il cinghiale macinato e fallo rosolare per qualche minuto, mescolando continuamente. Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare l'alcol. Aggiungi l'origano, il pepe nero e il sale e continua a cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti, o fino a quando il cinghiale non sarà cotto.

Lascia raffreddare il ripieno prima di utilizzarlo per farcire i culurgiones.

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Assemblaggio e Cottura

Per assemblare i culurgiones, prendi un quadrato di pasta e metti al centro un cucchiaino di ripieno. Solleva gli angoli della pasta e sovrapponili al centro, formando un orecchio d'asino. Premi bene i bordi per sigillare il culurgione.

Ripeti l'operazione con tutti i quadrati di pasta. Cuoci i culurgiones in abbondante acqua bollente salata per circa 10 minuti. Scola i culurgiones e condiscili con il sugo di pomodoro preparato in precedenza.

Per preparare il sugo di pomodoro, fai rosolare l'aglio in olio extravergine d'oliva. Aggiungi i pomodori pelati tritati, il peperoncino e il sale. Cuoci a fuoco lento per circa 30 minuti, o fino a quando il sugo non si sarà addensato. Servi i culurgiones di cinghiale caldi, accompagnati da una spolverata di pecorino romano grattugiato.

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