Ricetta Culurgiones con Patate, Pecorino e Zafferano: un piatto tipico della cucina sarda

I Culurgiones con Patate, Pecorino e Zafferano sono un piatto tipico della cucina sarda, ricco di storia e tradizione.

I Culurgiones con Patate, Pecorino e Zafferano rappresentano uno dei piatti più celebri e amati della tradizione culinaria sarda. Queste deliziose paste fresche ripiene sono un connubio perfetto di ingredienti locali come le patate, il pecorino e lo zafferano, che conferiscono loro un sapore unico e inconfondibile. La preparazione dei Culurgiones richiede un po' di manualità ma il risultato finale ripagherà ampiamente gli sforzi, regalando un piatto ricco di storia e autenticità da gustare in compagnia.

Introduzione ai Culurgiones

I culurgiones sono un piatto tipico della Sardegna, in particolare della zona di Ogliastra, e rappresentano un vero e proprio simbolo della tradizione culinaria sarda. Questi ravioli di pasta fresca, ripieni di un mix di patate, pecorino e zafferano, sono un piatto ricco di sapori e profumi, che conquista il palato con la sua semplicità e la sua genuinità.

La preparazione dei culurgiones è un'arte che si tramanda di generazione in generazione, con ogni famiglia che custodisce la propria ricetta segreta. La pasta, fatta con semola di grano duro e acqua, è sottile e resistente, perfetta per contenere il ripieno ricco e saporito.

Il ripieno è composto da patate bollite e schiacciate, pecorino sardo grattugiato, zafferano in polvere e un pizzico di sale. La combinazione di questi ingredienti crea un gusto unico e intenso, che si sposa perfettamente con la pasta fresca.

Ingredienti per 4 Persone

Per preparare i culurgiones per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• 400 g di semola di grano duro

• 200 ml di acqua

• 1 kg di patate

• 200 g di pecorino sardo grattugiato

• 1 bustina di zafferano in polvere

• Sale q.b.

• Olio extravergine di oliva per condire

Preparazione della Pasta

Inizia preparando la pasta. Versa la semola di grano duro su una spianatoia e forma una fontana al centro. Aggiungi l'acqua poco alla volta, impastando con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.

Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente. Nel frattempo, prepara il ripieno.

Sbuccia le patate e tagliale a cubetti. Cuocile in acqua bollente salata per circa 20 minuti, fino a quando non saranno morbide. Scola le patate e schiacciale con una forchetta.

Preparazione del Ripieno

In una ciotola, mescola le patate schiacciate con il pecorino sardo grattugiato, lo zafferano in polvere e un pizzico di sale. Amalgama bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un ripieno omogeneo.

Dividi l'impasto in 4 parti uguali e stendi ogni parte con un mattarello, formando una sfoglia sottile. Taglia la sfoglia in quadrati di circa 10 cm di lato.

Metti un cucchiaino di ripieno al centro di ogni quadrato di pasta. Piega a metà il quadrato, formando un triangolo. Piega di nuovo il triangolo, sovrapponendo i due lati corti. Sigilla bene i bordi con le dita, formando un culurgione a forma di mezzaluna.

Cottura e Servizio

Cuoci i culurgiones in abbondante acqua bollente salata per circa 10 minuti, fino a quando non saliranno a galla. Scola i culurgiones e condiscili con olio extravergine di oliva a crudo.

Servi i culurgiones caldi, accompagnati da un buon bicchiere di vino rosso sardo, come il Cannonau o il Carignano.

I culurgiones sono un piatto semplice ma gustoso, perfetto per un pranzo o una cena in famiglia o con amici. La loro preparazione richiede un po' di tempo, ma il risultato finale ripagherà sicuramente lo sforzo.

Introduzione ai Culurgiones

Ingredienti per 4 Persone

Preparazione della Pasta

Preparazione del Ripieno

Cottura e Servizio

Risorse Utili e Approfondimenti