Crespelle alla pescarese: la ricetta tradizionale della cucina abruzzese

Le crespelle alla pescarese rappresentano uno dei piatti più amati e caratteristici della tradizione culinaria abruzzese. Questa ricetta unisce sapientemente ingredienti semplici ma genuini, che regalano un sapore unico e irresistibile. Le crespelle, sottili sfoglie di pasta farcite e arrotolate, vengono arricchite con un gustoso condimento a base di carne, formaggio e sugo di pomodoro. Scopriamo insieme come preparare le crespelle alla pescarese e deliziare il palato con un piatto ricco di storia e tradizione.

Le Crespelle alla Pescarese: Un Piatto Tradizionale Abruzzese

Le crespelle alla pescarese sono un piatto tipico della tradizione culinaria abruzzese, in particolare della città di Pescara. Si tratta di un piatto semplice ma gustoso, che si prepara con ingredienti facilmente reperibili e che si presta a diverse varianti. Le crespelle alla pescarese sono un piatto versatile, che può essere servito come antipasto, secondo o come piatto unico.

La ricetta originale prevede l'utilizzo di formaggio pecorino grattugiato, uova, latte, farina e burro. Le crespelle vengono poi farcite con un ragù di carne, spesso a base di manzo o maiale, e condite con salsa di pomodoro e parmigiano reggiano. La preparazione delle crespelle alla pescarese richiede un po' di tempo e pazienza, ma il risultato finale è davvero appagante.

Le crespelle alla pescarese sono un piatto che si presta a diverse varianti. Ad esempio, è possibile aggiungere alle crespelle altri ingredienti, come spinaci, funghi, prosciutto o pancetta. È anche possibile sostituire il ragù di carne con un ragù di verdure o con un semplice sugo di pomodoro. In ogni caso, le crespelle alla pescarese sono un piatto che saprà conquistare il palato di tutti.

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Ingredienti per 4 Persone

Per preparare le crespelle alla pescarese per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

Per le crespelle:

- 250 g di farina 00

- 4 uova

- 500 ml di latte

- 50 g di burro fuso

- Sale q.b.

Per il ripieno:

- 500 g di carne macinata (manzo o maiale)

- 1 cipolla

- 2 carote

- 1 costa di sedano

- 1 bicchiere di vino rosso

- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

- 1 l di salsa di pomodoro

- Sale, pepe e zucchero q.b.

Per la besciamella:

- 50 g di burro

- 50 g di farina

- 500 ml di latte

- Sale, pepe e noce moscata q.b.

Per la finitura:

- 100 g di pecorino romano grattugiato

- Parmigiano reggiano grattugiato q.b.

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Preparazione delle Crespelle

Inizia preparando le crespelle. In una ciotola capiente, sbatti le uova con il latte, il sale e il burro fuso. Aggiungi la farina poco alla volta, mescolando con una frusta fino ad ottenere un impasto liscio e senza grumi.

Scalda una padella antiaderente leggermente unta con un filo d'olio. Versa un mestolo di impasto nella padella e distribuiscilo in modo uniforme per formare una crespella sottile. Cuoci per circa 1 minuto per lato, o fino a quando non sarà dorata.

Ripeti l'operazione fino a quando non avrai preparato tutte le crespelle. Mettile da parte su un piatto e coprile con un panno da cucina pulito per mantenerle morbide.

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Preparazione del Ripieno

Mentre le crespelle si raffreddano, prepara il ripieno. In una pentola capiente, fai rosolare la cipolla tritata finemente con un filo d'olio. Aggiungi la carne macinata e cuocila a fuoco medio fino a quando non sarà ben rosolata.

Aggiungi le carote e il sedano tritati, il vino rosso, il concentrato di pomodoro e la salsa di pomodoro. Porta a ebollizione, quindi abbassa la fiamma e cuoci a fuoco lento per almeno 30 minuti, o fino a quando il ragù non sarà denso e saporito. Aggiusta di sale, pepe e zucchero a piacere.

Nel frattempo, prepara la besciamella. In una pentola, sciogli il burro a fuoco dolce. Aggiungi la farina e mescola con una frusta fino ad ottenere un composto liscio. Aggiungi il latte a filo, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi. Porta a ebollizione, quindi abbassa la fiamma e cuoci a fuoco lento per circa 5 minuti, o fino a quando la besciamella non sarà densa e cremosa. Aggiusta di sale, pepe e noce moscata a piacere.

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Assemblaggio e Cottura

Una volta che il ragù e la besciamella sono pronti, puoi assemblare le crespelle. Disponi una crespella su un piatto, farciscila con un cucchiaio di ragù e un cucchiaio di besciamella. Arrotolare la crespella su se stessa e ripeti l'operazione con le altre crespelle.

Disponi le crespelle arrotolate in una pirofila da forno. Cospargi con il pecorino romano grattugiato e il parmigiano reggiano. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti, o fino a quando le crespelle non saranno dorate e croccanti.

Servi le crespelle alla pescarese calde e gustose. Buon appetito!

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Risorse Utili e Approfondimenti

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