Crescia al formaggio: La ricetta tradizionale laziale con lievito di birra
La crescia al formaggio è una specialità laziale a base di pane lievitato con lievito di birra, condito con formaggio pecorino, e cotta al forno.
La crescia al formaggio è un piatto simbolo della tradizione culinaria laziale. Si tratta di un pane lievitato con lievito di birra, arricchito con formaggio pecorino e cotto al forno. La crescia è un'icona della cucina contadina, semplice e gustosa, perfetta per un pranzo o una cena informale. La sua consistenza morbida e soffice, unita al sapore intenso del formaggio, la rendono una ricetta irresistibile. La crescia al formaggio si può gustare sia calda che fredda, accompagnata da un'insalata, salumi, verdure o semplicemente con un filo di olio extravergine d'oliva. In questo articolo, vi guideremo passo dopo passo nella preparazione di questa ricetta tradizionale laziale, svelandovi tutti i segreti per ottenere una crescia perfetta.
Ingredienti per 4 persone
Per preparare una squisita crescia al formaggio per 4 persone, avrete bisogno di 500 g di farina 00, 250 ml di acqua tiepida, 25 g di lievito di birra fresco, 10 g di sale, 50 g di strutto o olio extravergine d'oliva, 150 g di pecorino romano grattugiato, pepe nero macinato fresco a piacere.
La scelta del formaggio è fondamentale: il pecorino romano è il classico ingrediente della crescia laziale, ma potete variare con altri formaggi stagionati, come il pecorino toscano o il parmigiano Reggiano.
Se non avete a disposizione lo strutto, potete sostituirlo con olio extravergine d'oliva: prediligete un olio dal sapore intenso, come quello di oliva extra vergine, per donare alla crescia un aroma intenso e aromatico.
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Preparazione
In una ciotola capiente, sciogliete il lievito di birra fresco nell'acqua tiepida. Aggiungete la farina e il sale, mescolando con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo. Aggiungete lo strutto o l'olio d'oliva, continuando a impastare con le mani fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
Trasferite l'impasto su un piano infarinato e lavoratelo per circa 10 minuti, fino a quando non risulterà liscio e compatto. Lasciate lievitare l'impasto coperto con un canovaccio pulito in un luogo caldo per circa 1 ora, oppure fino a quando non sarà raddoppiato di volume.
Trascorso il tempo di lievitazione, dividete l'impasto in 4 parti uguali e stendete ogni parte con un mattarello fino ad ottenere un disco sottile. Distribuite il pecorino romano grattugiato su ogni disco, lasciando un bordo libero di circa 1 cm. Arrotolate ogni disco su se stesso, partendo dal bordo più largo e formando un cilindro. Chiudete bene i bordi per evitare che il formaggio fuoriesca durante la cottura.
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Cottura
Preriscaldate il forno a 220°C. Infornate le crescie su una teglia rivestita di carta forno e cuocete per circa 20 minuti, o fino a quando non saranno dorate. Sfornate le crescie e lasciatele raffreddare leggermente prima di tagliarle e servirle.
Se desiderate, potete spennellare le crescie con un filo di olio extravergine d'oliva prima di infornarle, per ottenere una crosticina croccante e dorata.
Servite la crescia al formaggio calda o fredda, accompagnata da un'insalata mista, salumi e formaggi, o semplicemente con un filo di olio extravergine d'oliva e un pizzico di pepe nero macinato fresco.
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Consigli
Per un sapore più intenso e aromatico, potete aggiungere alla crescia delle erbe aromatiche fresche tritate, come rosmarino o origano.
Se desiderate una crescia più morbida, potete utilizzare farina Manitoba al posto della farina 00.
La crescia al formaggio è perfetta come piatto unico, antipasto o spuntino. Potete conservarla in un sacchetto di plastica per alimenti a temperatura ambiente per un paio di giorni.
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Varianti
La crescia al formaggio è una ricetta molto versatile e si presta a diverse varianti. Potete aggiungere all'impasto altri ingredienti, come patate lessate schiacciate, spinaci tritati, o pancetta a cubetti.
Per un gusto più rustico, potete utilizzare farina integrale al posto della farina 00. Per una versione vegetariana, sostituite il formaggio pecorino con del formaggio vegano a pasta dura.
La crescia al formaggio è un piatto perfetto da gustare in ogni occasione: come antipasto, aperitivo, pranzo o cena informale. Provatela e lasciatevi conquistare dal suo sapore intenso e dalla sua consistenza morbida e soffice!
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Risorse Utili e Approfondimenti
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