Crescentine della Nonna con Crema di Funghi e Pancetta: Un Piatto Tipico dell'Emilia Romagna

Le crescentine della nonna sono un piatto tipico dell'Emilia Romagna.

Le crescentine della nonna sono un piatto tradizionale dell'Emilia Romagna, un'icona della cucina casalinga e genuina. Queste frittelle rotonde e soffici, preparate con un impasto semplice a base di farina, acqua e strutto, sono un'esperienza gustativa unica che richiama la tradizione contadina. Oggi vi proponiamo una ricetta che esalta il sapore delle crescentine con un ripieno di crema di funghi e pancetta croccante, un connubio perfetto di sapori che vi conquisterà. Preparatevi a immergervi in un'esperienza culinaria autentica, tramandata di generazione in generazione, e scoprite i segreti per realizzare queste crescentine perfette, croccanti fuori e morbide dentro, con un ripieno che vi lascerà senza parole.

Ingredienti per le Crescentine

Per le crescentine, avrete bisogno di ingredienti semplici e facilmente reperibili. Iniziate con 500 g di farina 00, un ingrediente fondamentale per ottenere una consistenza morbida e soffice. Aggiungete 200 ml di acqua tiepida, che contribuirà ad attivare il lievito e a rendere l'impasto elastico. Per un sapore autentico, utilizzate 100 g di strutto, un grasso animale tradizionale che conferirà alle crescentine un gusto ricco e caratteristico. Infine, non dimenticate 10 g di lievito di birra fresco, che darà alle crescentine la giusta lievitazione e una consistenza morbida e ariosa. Questi ingredienti, combinati con un pizzico di sale, vi permetteranno di creare un impasto semplice e genuino, perfetto per le crescentine tradizionali.

Per dare alle crescentine un sapore ancora più intenso, potete aggiungere anche un cucchiaio di olio extravergine di oliva al vostro impasto. L'olio extravergine conferirà alle crescentine un profumo delicato e un gusto ancora più ricco, esaltando il sapore dell'impasto. La quantità di olio extravergine da aggiungere è a vostra discrezione, ma un cucchiaio dovrebbe essere sufficiente per dare un tocco di sapore in più alle vostre crescentine. Una volta preparato l'impasto, copritelo con un panno pulito e lasciatelo lievitare in un luogo tiepido per circa un'ora, fino a quando non sarà raddoppiato di volume. In questo modo, l'impasto avrà il tempo di lievitare completamente e le crescentine saranno morbide e spumose.

Dopo la lievitazione, potrete iniziare a preparare le crescentine. Dividete l'impasto in 10-12 pezzi uguali e formate delle palline. Stendete ogni pallina con un mattarello fino ad ottenere un disco sottile, con un diametro di circa 15 cm. Scaldate abbondante olio di semi di arachidi in una padella capiente e friggete le crescentine per circa 2 minuti per lato, fino a quando non saranno dorate e croccanti. Le crescentine sono pronte per essere farcite con la crema di funghi e pancetta che prepareremo successivamente. Scolate le crescentine su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

Ingredienti per la Crema di Funghi

Per preparare una deliziosa crema di funghi, avrete bisogno di ingredienti freschi e di alta qualità. Iniziate con 500 g di funghi champignon, puliti e affettati, un ingrediente versatile e dal sapore delicato. Per dare un tocco di sapore in più, aggiungete 100 g di funghi porcini, che conferiscono alla crema un aroma intenso e un sapore boschivo. Per un gusto più deciso, potete aggiungere anche 1 scalogno, tritato finemente, che donerà alla crema un aroma delicato e leggermente piccante. Completate gli ingredienti con 2 spicchi di aglio, uno spicchio di aglio tritato finemente per insaporire la crema, 100 ml di panna fresca, che renderà la crema cremosa e vellutata, e un pizzico di sale e pepe nero macinato fresco, per completare il gusto.

Per una crema di funghi ancora più ricca e saporita, potete aggiungere anche un cucchiaio di vino bianco secco durante la cottura. Il vino bianco, evaporando durante la cottura, rilascerà il suo aroma e contribuirà a esaltare il sapore dei funghi. Per rendere la crema ancora più delicata, potete utilizzare del brodo vegetale al posto dell'acqua. Il brodo vegetale, ricco di sapore e aromi, conferirà alla crema un gusto più complesso e armonioso. La crema di funghi è un ingrediente versatile che può essere utilizzato per condire la pasta, realizzare dei gustosi crostini o, come in questo caso, per farcire le crescentine.

In una pentola capiente, fate soffriggere lo scalogno tritato e l'aglio in un filo d'olio extravergine di oliva. Aggiungete i funghi champignon e i funghi porcini e fateli cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Quando i funghi saranno cotti e leggermente appassiti, aggiungete la panna fresca e un pizzico di sale e pepe nero. Fate cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la panna non si sarà amalgamata ai funghi e la crema avrà raggiunto una consistenza cremosa. Frullate la crema di funghi con un frullatore a immersione fino ad ottenere una crema liscia e vellutata. Se la crema risulta troppo densa, potete aggiungere un po' di brodo vegetale o acqua per diluirla leggermente.

Ingredienti per la Pancetta

Per completare il ripieno delle crescentine, avrete bisogno di una pancetta croccante e saporita. Scegliete 150 g di pancetta affumicata a cubetti, un ingrediente ricco di sapore e dal profumo intenso. La pancetta, cotta in padella fino a quando non sarà croccante, conferirà alle crescentine un gusto ricco e un aroma avvolgente. Potete utilizzare anche altri tipi di pancetta, come la pancetta tesa o il guanciale, a seconda delle vostre preferenze. La pancetta è un ingrediente versatile che può essere utilizzata in molti piatti. In questa ricetta, la sua croccantezza e il suo sapore intenso si sposano perfettamente con la cremosità della crema di funghi e la morbidezza delle crescentine, creando un connubio di sapori davvero unico.

Per una pancetta ancora più croccante, potete cuocerla in forno a 200 gradi per circa 10 minuti, fino a quando non sarà dorata e croccante. Se preferite una pancetta più morbida, potete cuocerla in padella con un filo d'olio extravergine di oliva a fuoco medio per circa 5 minuti, fino a quando non sarà leggermente dorata. La pancetta croccante, utilizzata come guarnizione per le crescentine, conferirà al piatto un tocco di croccantezza e un sapore intenso, che si sposa perfettamente con la morbidezza delle crescentine e la cremosità della crema di funghi.

In una padella antiaderente, fate cuocere la pancetta a cubetti a fuoco medio per circa 5 minuti, fino a quando non sarà croccante. Scolate la pancetta su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. La pancetta croccante è pronta per guarnire le crescentine e completare il ripieno.

Assemblaggio e Servizio

Una volta preparate le crescentine, la crema di funghi e la pancetta croccante, non resta che assemblare il piatto. Tagliate a metà le crescentine e farcitele con la crema di funghi. Aggiungete un cucchiaio abbondante di pancetta croccante su ogni crescentia. Potete anche aggiungere un filo d'olio extravergine di oliva a crudo per un tocco di sapore in più. Le crescentine farcite sono pronte per essere gustate. Servite le crescentine calde, accompagnate da un buon bicchiere di vino rosso locale, come il Lambrusco, o da un'insalata fresca e croccante.

Le crescentine della nonna, farcite con crema di funghi e pancetta croccante, sono un piatto tipico dell'Emilia Romagna, un connubio di sapori e tradizione che conquisterà anche i palati più raffinati. La morbidezza delle crescentine, la cremosità della crema di funghi e la croccantezza della pancetta si completano a vicenda, creando un'esperienza culinaria davvero unica. Questo piatto è perfetto per una cena informale con amici e familiari, ma anche per un pranzo gustoso e saporito.

Le crescentine della nonna sono un piatto versatile che può essere preparato in anticipo e riscaldato al momento di servire. Potete conservare le crescentine farcite in frigorifero per un massimo di 2 giorni, o congelarle per un tempo più lungo. Per riscaldare le crescentine, basta scaldarle in forno o nel microonde per qualche minuto. Un'altra variante gustosa è quella di farcire le crescentine con altri ingredienti, come prosciutto, formaggio, ricotta o verdure. Sperimentate e create le vostre crescentine personalizzate, secondo il vostro gusto e la vostra fantasia!

Consigli e Varianti

Per ottenere crescentine ancora più croccanti, potete friggerle in olio di semi di arachidi ben caldo. L'olio di semi di arachidi, grazie al suo punto di fumo elevato, permette di ottenere una frittura più uniforme e croccante. Se non avete a disposizione lo strutto, potete sostituirlo con il burro, ma il sapore delle crescentine non sarà lo stesso. Per un gusto più ricco, potete aggiungere un pizzico di zucchero all'impasto delle crescentine. Lo zucchero, in piccole quantità, non altererà la consistenza delle crescentine e conferirà un gusto più dolce.

Avete voglia di sperimentare nuove varianti? Potete sostituire la crema di funghi con altri tipi di crema, come la crema di zucca, la crema di carciofi o la crema di spinaci. Per un tocco di sapore più intenso, potete aggiungere un cucchiaio di pesto alla crema di funghi. Il pesto, con il suo sapore intenso e aromatico, si sposa perfettamente con la crema di funghi e la pancetta croccante. Le crescentine della nonna si prestano a molte varianti e interpretazioni. Sperimentate con gli ingredienti e create le vostre crescentine personalizzate, secondo il vostro gusto e la vostra fantasia!

Per un ripieno ancora più ricco e saporito, potete aggiungere alla crema di funghi anche delle scaglie di formaggio pecorino romano. Il pecorino romano, con il suo sapore intenso e salato, si sposa perfettamente con la crema di funghi e la pancetta croccante. Se preferite un ripieno più leggero, potete sostituire la pancetta con delle fette di prosciutto crudo o cotto. Il prosciutto, con il suo sapore delicato e la sua consistenza morbida, si sposa perfettamente con la cremosità della crema di funghi e la morbidezza delle crescentine.

Ingredienti per le Crescentine

Ingredienti per la Crema di Funghi

Ingredienti per la Pancetta

Assemblaggio e Servizio

Consigli e Varianti

Risorse Utili e Approfondimenti