Crescentine con Prosciutto Cotto e Formaggio: la Delizia della Cucina Emiliana

Le crescentine con prosciutto cotto e formaggio sono un piatto iconico della cucina emiliana, gustoso e ricco di sapori tradizionali.

Crescentine con Prosciutto Cotto e Formaggio: la Delizia della Cucina Emiliana

Le crescentine con prosciutto cotto e formaggio rappresentano uno dei piatti più amati e conosciuti della tradizione culinaria dell'Emilia Romagna. Queste morbide frittelle, tipiche della zona di Bologna e Modena, sono perfette da gustare calde, farcite con gustoso prosciutto cotto e formaggio filante. La preparazione delle crescentine richiede pochi ingredienti ma tanta passione, e il risultato finale è un piatto che conquista i palati di chiunque lo assaggi.

Crescentine: un'icona dell'Emilia Romagna

Le crescentine, conosciute anche come tigelle, sono un piatto tipico dell'Emilia Romagna, in particolare della provincia di Modena. Sono delle piccole focacce rotonde e leggermente spesse, cotte su una piastra di ghisa o su una teglia. La loro consistenza morbida e leggermente gommosa, unita al sapore delicato, le rende perfette per essere farcite con una varietà di ingredienti, tra cui prosciutto cotto e formaggio.

La ricetta delle crescentine è tramandata di generazione in generazione, con ogni famiglia che ha la sua variante. La base è sempre la stessa: una semplice pastella a base di farina, acqua, lievito e sale. La differenza sta nella quantità di ingredienti e nella lavorazione, che influiscono sulla consistenza e sul sapore finale.

Le crescentine sono un piatto versatile e gustoso, perfetto per un pranzo veloce o una cena informale. Possono essere servite calde o fredde, e si abbinano perfettamente a una varietà di vini, come il Lambrusco o il Sangiovese. In questo articolo, vi proponiamo una ricetta semplice e tradizionale per preparare le crescentine con prosciutto cotto e formaggio, un classico della cucina emiliana.

Leggi anche: Storia della Cucina Emiliana: Tradizioni Culinarie e Ricette Tipiche dell'Emilia Romagna

Ingredienti per 4 persone

Per preparare le crescentine con prosciutto cotto e formaggio per 4 persone, avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

• 300 g di farina 00 (circa 2 tazze)

• 100 ml di acqua tiepida (circa ½ tazza)

• 10 g di lievito di birra fresco (o 5 g di lievito secco)

• 5 g di sale (circa 1 cucchiaino)

• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

• 100 g di prosciutto cotto a fette

• 100 g di formaggio a pasta filata (ad esempio, mozzarella o scamorza)

• 1 cucchiaio di burro fuso (facoltativo)

Leggi anche: Curiosità sul Prosciutto di Parma: tradizione e bontà della cucina emiliana

Preparazione delle crescentine

1. In una ciotola capiente, sciogliete il lievito nell'acqua tiepida. Aggiungete l'olio extravergine di oliva e il sale, mescolando bene.

2. Aggiungete la farina poco alla volta, impastando con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Se necessario, aggiungete altra farina o acqua per ottenere la consistenza desiderata.

3. Coprite l'impasto con un panno umido e lasciatelo lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora, o fino a quando non sarà raddoppiato di volume.

4. Dividete l'impasto in 8-10 palline uguali. Stendete ogni pallina con un mattarello, formando un disco sottile di circa 10 cm di diametro.

Leggi anche: Varianti della Zuppa di Pomodoro: Ricette Tradizionali dell'Emilia Romagna

Cottura e farcitura

1. Scaldate una piastra di ghisa o una teglia antiaderente a fuoco medio. Cuocete le crescentine per 2-3 minuti per lato, o fino a quando non saranno dorate e leggermente gonfie.

2. Farcite le crescentine ancora calde con prosciutto cotto e formaggio a fette. Se desiderate, potete aggiungere anche un cucchiaio di burro fuso per un sapore più ricco.

3. Servite le crescentine con prosciutto cotto e formaggio calde, accompagnate da un bicchiere di vino rosso.

Leggi anche: Il Ruolo del Sale nella Cucina Emiliana Tradizionale

Consigli e varianti

Per un sapore più intenso, potete aggiungere un pizzico di origano o di rosmarino all'impasto delle crescentine.

Se non avete una piastra di ghisa, potete cuocere le crescentine in forno a 200°C per 10-12 minuti, o fino a quando non saranno dorate.

Le crescentine con prosciutto cotto e formaggio sono un piatto versatile che può essere personalizzato a piacere. Potete sostituire il prosciutto cotto con altri salumi, come la pancetta o la salsiccia, o aggiungere altri ingredienti, come funghi, verdure o pomodoro. Buon appetito!

Leggi anche: Tigelle con Formaggi Tipici Emiliani: un Gustoso Viaggio nella Cucina dell'Emilia Romagna

Risorse Utili e Approfondimenti