Coratella con carciofi alla romana e cipolla di Certaldo: la ricetta tradizionale laziale
La coratella con carciofi alla romana e cipolla di Certaldo è un piatto tradizionale della cucina laziale che unisce sapientemente ingredienti tipici della regione, offrendo un'esplosione di sapori autentici e genuini.
La coratella con carciofi alla romana e cipolla di Certaldo è un piatto tipico della tradizione culinaria laziale che unisce sapientemente ingredienti locali per creare un piatto ricco di sapori autentici e genuini. La coratella, ovvero l'insolito taglio di interiora di agnello, si sposa alla perfezione con i carciofi alla romana, tipici della cucina romana, e con la cipolla di Certaldo, dal sapore dolce e delicato. Questa combinazione di ingredienti crea un piatto unico, ricco di storia e tradizione, che rappresenta al meglio la cucina laziale.
La Coratella con Carciofi alla Romana e Cipolla di Certaldo: Un Piatto Tipico del Lazio
La coratella con carciofi alla romana e cipolla di Certaldo è un piatto tradizionale della cucina laziale, un connubio di sapori autentici e ingredienti di alta qualità. La coratella, ovvero le interiora di agnello, viene cucinata con i carciofi romaneschi, noti per la loro delicatezza e il sapore intenso, e la cipolla di Certaldo, un prodotto DOP dal gusto dolce e delicato. Questo piatto rappresenta un'esplosione di sapori e profumi, un vero e proprio viaggio gastronomico nel cuore della tradizione laziale.
La coratella è un alimento ricco di proteine e ferro, mentre i carciofi sono un'ottima fonte di fibre e vitamine. La cipolla di Certaldo, grazie al suo sapore dolce e delicato, esalta il gusto degli altri ingredienti, creando un'armonia perfetta. La coratella con carciofi alla romana e cipolla di Certaldo è un piatto completo e nutriente, ideale per un pranzo o una cena in famiglia o con amici.
La preparazione di questo piatto richiede un po' di tempo e attenzione, ma il risultato finale ripagherà ogni sforzo. La coratella va pulita e tagliata con cura, i carciofi devono essere puliti e cotti al punto giusto, e la cipolla di Certaldo va aggiunta a fine cottura per esaltare il suo sapore. Il piatto viene servito caldo, accompagnato da un buon vino rosso locale, come il Cesanese del Piglio.
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Ingredienti per 4 Persone
Per preparare la coratella con carciofi alla romana e cipolla di Certaldo per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
• 500 g di coratella di agnello (cuore, fegato e polmoni)
• 4 carciofi romaneschi
• 1 cipolla di Certaldo
• 2 spicchi d'aglio
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 1 mazzetto di prezzemolo
• Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
• 1 cucchiaio di pan grattato
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Preparazione
La preparazione della coratella con carciofi alla romana e cipolla di Certaldo richiede circa 1 ora e 30 minuti, di cui 30 minuti di preparazione e 1 ora di cottura. Ecco i passaggi da seguire:
1. Pulire la coratella: Eliminare eventuali residui di grasso e membrane, quindi tagliarla a pezzi di circa 2-3 cm. Lavarla accuratamente sotto l'acqua corrente e asciugarla con carta da cucina.
2. Preparare i carciofi: Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e le punte. Tagliarli a fette spesse circa 1 cm e metterli in una ciotola con acqua e limone per evitare che anneriscano.
3. Preparare la cipolla: Sbucciare la cipolla di Certaldo e tagliarla a fette sottili.
4. Cuocere la coratella: In una pentola capiente, scaldare l'olio extravergine d'oliva e rosolare l'aglio tritato. Aggiungere la coratella e cuocerla a fuoco vivace per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare l'alcol.
5. Aggiungere i carciofi: Aggiungere i carciofi tagliati a fette e cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere il prezzemolo tritato, il sale e il pepe nero macinato fresco.
6. Completare la cottura: Dopo 20 minuti, aggiungere la cipolla di Certaldo tagliata a fette e cuocere per altri 5 minuti. Spolverare con il pan grattato e servire caldo.
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Consigli e Varianti
Per un gusto più intenso, si può aggiungere un pizzico di peperoncino rosso in polvere durante la cottura. Per una versione più leggera, si può sostituire la coratella di agnello con quella di vitello. La coratella con carciofi alla romana e cipolla di Certaldo può essere servita come piatto unico o come secondo piatto, accompagnata da un contorno di verdure di stagione.
Per un'esperienza culinaria ancora più autentica, si consiglia di utilizzare prodotti di stagione e di alta qualità. La cipolla di Certaldo DOP è un ingrediente fondamentale per questo piatto, ma si può sostituire con una cipolla bianca di qualità. La coratella con carciofi alla romana e cipolla di Certaldo è un piatto che si presta a diverse varianti, lasciando spazio alla creatività e al gusto personale.
La coratella con carciofi alla romana e cipolla di Certaldo è un piatto che si presta a diverse occasioni, dalla cena in famiglia al pranzo con amici. È un piatto che unisce tradizione e gusto, un vero e proprio viaggio gastronomico nel cuore della cucina laziale.
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Informazioni Nutrizionali
La coratella con carciofi alla romana e cipolla di Certaldo è un piatto ricco di proteine, ferro, fibre e vitamine. La coratella è un alimento ricco di proteine e ferro, mentre i carciofi sono un'ottima fonte di fibre e vitamine. La cipolla di Certaldo, grazie al suo sapore dolce e delicato, esalta il gusto degli altri ingredienti, creando un'armonia perfetta.
La coratella con carciofi alla romana e cipolla di Certaldo è un piatto completo e nutriente, ideale per un pranzo o una cena in famiglia o con amici. Tuttavia, è importante ricordare che la coratella è un alimento ricco di colesterolo, quindi è consigliabile consumarla con moderazione.
Per una versione più leggera, si può sostituire la coratella di agnello con quella di vitello. Si può anche ridurre la quantità di olio extravergine d'oliva utilizzato per la cottura. La coratella con carciofi alla romana e cipolla di Certaldo è un piatto che si presta a diverse varianti, lasciando spazio alla creatività e al gusto personale.
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Risorse Utili e Approfondimenti
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