Coda alla Vaccinara: la ricetta tradizionale romana per un piatto ricco e saporito

La coda alla vaccinara è un piatto della tradizione romana a base di coda di bue stufata con vino rosso, sedano, carote e cipolla.

La coda alla vaccinara è un piatto della tradizione romana, un classico della cucina laziale che si distingue per la sua preparazione lenta e per il sapore intenso. La ricetta prevede l'utilizzo della coda di bue, un taglio di carne particolarmente gustoso e tenero, che viene stufata a lungo con vino rosso, sedano, carote e cipolla. Il risultato è un piatto ricco di gusto e di storia, che rappresenta un vero e proprio viaggio nel cuore della cucina romana. Il piatto prende il nome dalle “vaccinare”, le vacche che venivano macellate a Roma per alimentare la popolazione. La coda di bue era un taglio di scarto, che veniva utilizzato per preparare questo piatto povero, che però ha saputo conquistare il palato di tutti grazie al suo sapore intenso e avvolgente. Oggi la coda alla vaccinara è un piatto celebrato e amato in tutto il mondo, come simbolo della cucina romana e della sua storia. Scopriamo insieme la ricetta tradizionale della coda alla vaccinara.

Ingredienti per 4 persone

Per preparare la coda alla vaccinara, avrai bisogno di un chilo di coda di bue, uno spicchio d’aglio, una cipolla, due carote, due gambi di sedano, due bicchieri di vino rosso, due cucchiai di concentrato di pomodoro, due foglie di alloro, due chiodi di garofano, un cucchiaino di zucchero, 200 gr di pancetta affumicata, brodo di carne q.b., sale e pepe q.b.

La coda di bue va pulita con attenzione, eliminando eventuali residui di grasso o pelle. La carne viene poi tagliata a pezzi di circa 5-6 centimetri, che verranno rosolati in una pentola capiente con un filo d’olio extravergine d’oliva.

Nel frattempo, prepara il trito di verdure, tagliando finemente la cipolla, le carote e il sedano. Aggiungi il trito alla carne, mescola bene, aggiungi la pancetta affumicata tagliata a cubetti e cuoci per circa 10 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto.

Preparazione e cottura

Dopo aver rosolato la carne, sfuma con il vino rosso e lascia evaporare l’alcol. Aggiungi il concentrato di pomodoro, le foglie di alloro, i chiodi di garofano, lo zucchero, il sale e il pepe. Mescola bene e aggiungi il brodo di carne fino a coprire completamente la coda di bue.

Copri la pentola con un coperchio e lascia cuocere a fuoco lento per almeno 3 ore, o fino a quando la coda di bue non sarà tenera e il sugo non si sarà addensato. Durante la cottura, controlla il livello del brodo e aggiungine altro se necessario. Se lo desideri, puoi aggiungere un pizzico di zucchero per bilanciare l’acidità del vino e del pomodoro.

Dopo le 3 ore di cottura, togli la coda di bue dal sugo e separala delicatamente dai tendini e dalle ossa. Taglia la carne a fette e rimettila nel sugo per altri 10 minuti. A cottura ultimata, aggiungi un filo d’olio extravergine d’oliva e servite la coda alla vaccinara ben calda.

Consigli & varianti

La coda alla vaccinara è un piatto che si presta a diverse varianti. Ad esempio, puoi aggiungere un goccio di aceto balsamico per un tocco di acidità in più, o puoi utilizzare il vino rosso anche per sfumare la carne durante la rosolatura. Puoi anche aumentare il tempo di cottura se preferisci un sugo ancora più denso e concentrato.

Per un piatto completo, servi la coda alla vaccinara con un contorno di patate al forno, o con della polenta, che assorbirà il sugo ricco e gustoso della ricetta. Il piatto si presta anche a essere accompagnato da un’insalata fresca e stagionale.

La coda alla vaccinara è un piatto perfetto per una cena in famiglia o con amici, oppure per un pranzo domenicale in compagnia. La sua preparazione slow food richiede pazienza e attenzione, ma il risultato ripagherà ogni sforzo, offrendoti un piatto ricco di gusto e di tradizione.

Storia e origini

Le origini della coda alla vaccinara si perdono nella notte dei tempi. Si dice che questo piatto fosse molto diffuso a Roma già nel Medioevo, e che fosse preparato dalle famiglie povere con le parti meno pregiate del bue. Il nome “vaccinara” deriverebbe proprio dai bovini che venivano macellati a Roma per alimentare la popolazione.

La coda alla vaccinara è un piatto che ha attraversato secoli di storia, venendo tramandato di generazione in generazione e modificato nel corso del tempo. Oggi la ricetta è patrimonio della cultura culinaria romana e laziale, e viene considerata uno dei piatti più rappresentativi della tradizione gastronomica locale.

La coda alla vaccinara non è solo un piatto saporito, ma anche un simbolo della storia e della cultura di Roma. Un piatto che racconta di una città che, nonostante le difficoltà, ha saputo trasformare in un prelibato piatto un taglio di carne apparentemente di scarto. Oggi la coda alla vaccinara è un piatto amato e apprezzato in tutto il mondo, che continua a evocare i sapori e i profumi della cucina romana.

Conclusione

La coda alla vaccinara è un piatto che richiede tempo e attenzione, ma che ripagherà con un gusto unico e indimenticabile. La sua preparazione lenta e il suo sapore intenso la rendono un piatto ideale per una cena in famiglia o con amici.

Se sei alla ricerca di un piatto tipico della cucina romana, che ti permetta di assaporare la tradizione e la storia di questa città, la coda alla vaccinara è sicuramente la ricetta che fa per te. Prova a prepararla a casa, seguendo la ricetta originale, e scopri un piatto che lascerà tutti a bocca aperta.

Lasciati conquistare dal sapore intenso e avvolgente della coda alla vaccinara, un piatto che ti accompagnerà in un viaggio sensoriale alla scoperta dei sapori autentici della cucina romana. Una ricetta che ha saputo resistere al passare del tempo, diventando un simbolo della tradizione culinaria laziale e un piatto amato e apprezzato in tutto il mondo.

Ingredienti per 4 persone

Preparazione e cottura

Consigli & varianti

Storia e origini

Conclusione

Risorse Utili e Approfondimenti