Coccoi di grano duro con asparagi e formaggio: un piatto tipico della Sardegna

I Coccoi di grano duro con asparagi e formaggio sono un piatto tipico della Sardegna, ricco di sapori e tradizione.

I Coccoi di grano duro con asparagi e formaggio sono un piatto tipico della tradizione culinaria sarda, ricco di sapori genuini e semplici. Questa ricetta, tramandata di generazione in generazione, è un esempio perfetto della cucina sarda, caratterizzata dall'utilizzo di ingredienti freschi e di stagione. I coccoi, piccole sfoglie di pasta di grano duro, si sposano perfettamente con il gusto delicato degli asparagi e la sapidità del formaggio, creando un connubio di sapori unico e irresistibile. La preparazione dei Coccoi è semplice e veloce, e il risultato finale è un piatto gustoso e appagante, ideale per un pranzo o una cena in famiglia.

Ingredienti per 4 persone

Per preparare i Coccoi di grano duro con asparagi e formaggio, avrai bisogno di pochi e semplici ingredienti, facilmente reperibili in qualsiasi supermercato. Per 4 persone, ti serviranno 250 grammi di semola di grano duro, 150 ml di acqua tiepida, un pizzico di sale, 1 mazzo di asparagi freschi, 100 grammi di pecorino romano grattugiato, 50 grammi di burro, un filo di olio extravergine di oliva e pepe nero macinato fresco.

È importante utilizzare semola di grano duro di qualità per ottenere una pasta morbida e che non si disfi durante la cottura. Gli asparagi, freschi e di stagione, daranno al piatto un gusto delicato e aromatico. Il pecorino romano grattugiato, sapido e intenso, completerà il sapore del piatto, mentre il burro e l'olio extravergine di oliva conferiranno cremosità e aroma.

Per la preparazione dei Coccoi, la scelta del formaggio è fondamentale. Tradizionalmente si usa il pecorino romano, ma è possibile optare per altri formaggi di pecora o capra, a seconda delle proprie preferenze. La quantità di formaggio può essere variata a piacere, in base al gusto personale.

Preparazione della pasta

Inizia la preparazione dei Coccoi impastando la semola di grano duro con l'acqua tiepida e il sale. Lavorate l'impasto con le mani, fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Se l'impasto risulta troppo secco, aggiungete un po' di acqua, se invece è troppo umido, aggiungete un po' di semola di grano duro.

Una volta ottenuto un impasto omogeneo, copritelo con un panno umido e lasciatelo riposare per circa 30 minuti. In questo modo, la pasta diventerà più morbida e elastica, rendendola più facile da lavorare.

Trascorsi i 30 minuti, dividete l'impasto in 4 parti uguali e stendetele con un mattarello, ottenendo delle sfoglie sottili e uniformi. Tagliate le sfoglie a quadrati di circa 10 centimetri di lato, utilizzando un coltello affilato.

Preparazione degli asparagi

Nel frattempo, pulite gli asparagi eliminando la parte finale del gambo e legnosa. Lavateli accuratamente sotto l'acqua corrente e tagliateli a pezzetti di circa 2-3 centimetri di lunghezza.

Fate bollire abbondante acqua salata in una pentola capiente. Quando l'acqua bolle, aggiungete gli asparagi e lasciateli cuocere per circa 5 minuti, o fino a quando saranno teneri ma ancora croccanti. Scolateli e teneteli da parte.

Gli asparagi possono essere cotti anche al vapore o in padella con un filo d'olio extravergine di oliva, a seconda delle proprie preferenze. In questo caso, il tempo di cottura varierà a seconda del metodo scelto.

Assemblaggio e cottura dei Coccoi

Posizionate i quadrati di pasta su una teglia da forno rivestita di carta forno. Su ogni quadrato, mettete un cucchiaino di burro, un pizzico di pepe nero macinato fresco, un paio di cucchiai di asparagi cotti e del pecorino romano grattugiato a piacere.

Richiudete i Coccoi a triangolo, sovrapponendo due angoli opposti e premendo leggermente i bordi per sigillarli. In alternativa, è possibile anche chiudere i Coccoi a mezzaluna, sovrapponendo due lati opposti.

Cuocete i Coccoi in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 15 minuti, o fino a quando saranno dorati. Serviteli caldi e, se desiderato, guarniteli con un filo di olio extravergine di oliva e una spolverata di pecorino romano grattugiato.

Consigli e varianti

Se non avete a disposizione gli asparagi, potete sostituirli con altri ortaggi di stagione, come spinaci, carciofi o fave. Anche la scelta del formaggio è soggetta a varianti. In alternativa al pecorino romano, potete utilizzare altri formaggi a pasta dura, come il pecorino sardo, il caciocavallo o la ricotta salata.

I Coccoi possono essere serviti come antipasto, piatto principale o contorno. Per un piatto più ricco e sostanzioso, potete accompagnare i Coccoi con un'insalata di stagione oppure con un piatto di carne o pesce.

Se desiderate un piatto più leggero, è possibile cuocere i Coccoi al vapore o in padella con un filo d'olio extravergine di oliva, anziché al forno. In questo caso, il tempo di cottura sarà inferiore.

Ingredienti per 4 persone

Preparazione della pasta

Preparazione degli asparagi

Assemblaggio e cottura dei Coccoi

Consigli e varianti

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