Coccoi de Grano Tenero con Formaggio a Pasta Filata e Dura: un Capolavoro della Cucina Sarda

Il coccoi de grano tenero con formaggio a pasta filata e dura è un piatto iconico della cucina sarda, che incarna l'autenticità e la ricchezza dei sapori dell'isola.

Il coccoi de grano tenero con formaggio a pasta filata e dura è un piatto tradizionale della Sardegna che conquista per la sua semplicità e bontà. Questa specialità culinaria sarda unisce la morbidezza del pane di grano tenero con la filantezza del formaggio a pasta filata e il sapore deciso del formaggio a pasta dura e cruda. Un connubio di sapori unico che rappresenta l'eccellenza della gastronomia isolana e che si presta perfettamente a essere gustato in ogni occasione, dalla colazione alla cena.

Introduzione ai Coccoi

I coccoi sono un piatto tipico della tradizione culinaria sarda, in particolare della zona di Ogliastra. Si tratta di una focaccia rustica a base di grano tenero, cotta in forno a legna e farcita con formaggio a pasta filata e dura, come il pecorino o la ricotta, e ingredienti freschi come erbe aromatiche e verdure. I coccoi sono un piatto semplice ma gustoso, perfetto per un pranzo o una cena informale.

La ricetta dei coccoi è tramandata di generazione in generazione, e ogni famiglia ha la sua variante. La ricetta che vi presentiamo è una versione classica, che prevede l'utilizzo di farina di grano tenero, acqua, olio extravergine di oliva, sale e lievito di birra. Per la farcitura, invece, si possono utilizzare diversi tipi di formaggio, a seconda dei gusti e della disponibilità.

I coccoi sono un piatto versatile, che si può gustare sia caldo che freddo. Possono essere serviti come antipasto, come contorno o come piatto principale. Sono ideali per un picnic o per un pranzo al sacco, e sono perfetti per accompagnare un bicchiere di vino rosso o di birra artigianale.

Ingredienti per 4 persone

Per preparare i coccoi per 4 persone, avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

• 500 g di farina di grano tenero

• 300 ml di acqua tiepida

• 25 g di lievito di birra fresco

• 50 ml di olio extravergine di oliva

• 10 g di sale

• 200 g di formaggio a pasta filata (pecorino, ricotta o altro)

• 100 g di formaggio duro (pecorino, caciocavallo o altro)

• Erbe aromatiche a piacere (rosmarino, origano, timo)

• Sale e pepe q.b.

Preparazione dell'Impasto

Iniziate sciogliendo il lievito di birra in un po' di acqua tiepida. Aggiungete la farina in una ciotola capiente e formate una fontana al centro. Versate il lievito sciolto nella fontana, insieme all'olio extravergine di oliva e al sale. Impastate con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.

Coprite l'impasto con un panno umido e lasciatelo lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora, o fino a quando non sarà raddoppiato di volume. Trascorso il tempo di lievitazione, riprendete l'impasto e dividetelo in 4 parti uguali. Stendete ogni parte con un mattarello, formando un disco di circa 20 cm di diametro.

Disponete i dischi di pasta su una teglia da forno leggermente unta. Farcite ogni disco con il formaggio a pasta filata e il formaggio duro, tagliati a cubetti. Aggiungete le erbe aromatiche a piacere e condite con sale e pepe.

Cottura e Servizio

Infornate i coccoi in forno preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti, o fino a quando non saranno dorati. Sfornate i coccoi e lasciateli raffreddare leggermente prima di servirli.

I coccoi possono essere serviti caldi o freddi. Possono essere accompagnati da un'insalata fresca, da un contorno di verdure o da un piatto di affettati. Sono ideali per un pranzo o una cena informale, e sono perfetti per un picnic o per un pranzo al sacco.

I coccoi sono un piatto semplice ma gustoso, che si può preparare in anticipo e conservare in frigorifero per un paio di giorni. Sono un'ottima soluzione per un pranzo veloce o per un aperitivo sfizioso.

Consigli e Varianti

Per un gusto più intenso, potete aggiungere al ripieno dei coccoi anche delle cipolle caramellate o dei pomodorini secchi. Potete anche sostituire il formaggio a pasta filata con della ricotta fresca o con del formaggio spalmabile. Se non avete a disposizione il lievito di birra fresco, potete utilizzare il lievito di birra secco, seguendo le istruzioni riportate sulla confezione.

I coccoi possono essere preparati anche con la farina di grano duro, per un risultato più rustico. In questo caso, vi consigliamo di aggiungere un po' di acqua in più all'impasto, per ottenere una consistenza più morbida. I coccoi possono essere anche fritti in olio bollente, per un risultato più croccante.

I coccoi sono un piatto versatile, che si può personalizzare a piacere. Sperimentate con diversi tipi di formaggio, erbe aromatiche e condimenti, per creare la vostra versione personalizzata di questo piatto tipico sardo.

Introduzione ai Coccoi

Ingredienti per 4 persone

Preparazione dell'Impasto

Cottura e Servizio

Consigli e Varianti

Risorse Utili e Approfondimenti