Cjarsons della Carnia: la ricetta tradizionale della cucina friulana

I cjarsons della Carnia sono uno dei piatti più celebri e amati della tradizione culinaria friulana. Originari della zona della Carnia, in Friuli Venezia Giulia, questi ravioli dolci e salati sono un vero e proprio simbolo della gastronomia locale. La particolarità di questo piatto risiede nella combinazione di ingredienti insoliti come la zucca, le erbe aromatiche, le mele e il formaggio fresco, che conferiscono ai cjarsons un sapore unico e avvolgente.

Cjarsons della Carnia: un viaggio culinario nel cuore del Friuli

I Cjarsons della Carnia sono un piatto tradizionale della cucina friulana, originario della zona montana della Carnia. Questi ravioli di grandi dimensioni, ripieni di un mix di erbe aromatiche, formaggio e pane raffermo, sono un vero e proprio simbolo della tradizione culinaria friulana. La loro preparazione richiede tempo e pazienza, ma il risultato è un piatto ricco di sapore e di storia, che saprà conquistare anche i palati più esigenti.

La ricetta dei Cjarsons della Carnia si tramanda di generazione in generazione, con ogni famiglia che custodisce gelosamente la propria versione. La ricetta originale prevede l'utilizzo di ingredienti semplici e genuini, come le erbe aromatiche raccolte in montagna, il formaggio di pecora o di capra, il pane raffermo e la farina di grano duro. La pasta viene tirata molto sottile e poi tagliata in quadrati, che vengono riempiti con il ripieno e chiusi a forma di ravioli. I Cjarsons vengono poi cotti in acqua bollente e conditi con burro fuso e formaggio grattugiato.

I Cjarsons della Carnia sono un piatto che si presta a diverse varianti. Si possono preparare con diversi tipi di formaggio, come il formaggio di pecora, il formaggio di capra o il formaggio di mucca. Si possono anche aggiungere altri ingredienti al ripieno, come le zucchine, le carote o le patate. I Cjarsons possono essere serviti anche con un condimento a base di salsa di pomodoro o di ragù di carne.

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Ingredienti per 4 persone

Per preparare i Cjarsons della Carnia per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• 300 g di farina di grano duro

• 2 uova

• 100 g di formaggio di pecora grattugiato

• 100 g di pane raffermo

• 100 g di spinaci

• 1 cipolla

• 1 spicchio d'aglio

• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

• 1 cucchiaio di maggiorana

• 1 cucchiaio di sale

• 1/2 cucchiaino di pepe nero

• Burro fuso q.b.

• Formaggio grattugiato q.b.

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Preparazione del ripieno

Inizia preparando il ripieno dei Cjarsons. Metti il pane raffermo a bagno in acqua tiepida per circa 10 minuti. Strizzalo bene e sbriciolatelo. In una ciotola, mescola il formaggio grattugiato, il pane sbriciolato, gli spinaci tritati, la cipolla tritata finemente, l'aglio tritato, il prezzemolo, la maggiorana, il sale e il pepe. Amalgama bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.

Se il ripieno risulta troppo asciutto, aggiungi un po' di acqua. Se invece risulta troppo umido, aggiungi un po' di pane raffermo sbriciolato. Il ripieno dei Cjarsons deve essere abbastanza denso da poter essere modellato, ma non troppo duro.

Lascia riposare il ripieno in frigorifero per almeno 30 minuti, in modo che gli ingredienti si insaporiscano.

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Preparazione della pasta

Per preparare la pasta dei Cjarsons, metti la farina su un piano di lavoro e forma una fontana. Aggiungi le uova al centro e inizia ad impastare con le mani, aggiungendo poca acqua se necessario. Impasta per almeno 10 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.

Avvolgi l'impasto in pellicola trasparente e lascialo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti. Trascorso questo tempo, dividi l'impasto in 4 parti uguali e stendi ogni parte con un mattarello, fino ad ottenere una sfoglia sottile.

Taglia la sfoglia in quadrati di circa 10 cm di lato. Metti un cucchiaino di ripieno al centro di ogni quadrato e chiudi a forma di ravioli, premendo bene i bordi per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.

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Cottura e condimento

Porta a ebollizione una pentola d'acqua salata. Aggiungi i Cjarsons e cuocili per circa 10 minuti, o fino a quando non saliranno a galla. Scola i Cjarsons e condiscili con burro fuso e formaggio grattugiato. Servi i Cjarsons caldi e buon appetito!

I Cjarsons della Carnia sono un piatto tipico della tradizione culinaria friulana, che si presta a diverse varianti. Puoi aggiungere al ripieno altri ingredienti, come le zucchine, le carote o le patate. Puoi anche condire i Cjarsons con una salsa di pomodoro o un ragù di carne. Sperimenta e trova la tua versione preferita!

I Cjarsons della Carnia sono un piatto ricco di sapore e di storia, che saprà conquistare anche i palati più esigenti. La loro preparazione richiede tempo e pazienza, ma il risultato è un piatto che ti ricorderà il sapore autentico della tradizione culinaria friulana.

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Risorse Utili e Approfondimenti

• Le varianti dei Cjarsons: le ricette tipiche della cucina friulana
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