Cjalzons alla Carnica: la ricetta tradizionale del Friuli Venezia Giulia

I Cjalzons alla Carnica sono un piatto tipico del Friuli Venezia Giulia, ravioli di pasta ripiena di un gustoso mix di carne e formaggio.

I Cjalzons alla Carnica, o semplicemente Cjalzons, sono un piatto tradizionale della cucina friulana, in particolare della Carnia. Questi gustosi ravioli di pasta fresca, ripieni di un mix di carne e formaggio, rappresentano una vera e propria specialità regionale, apprezzata per la sua semplicità e il suo sapore autentico. Originariamente, venivano preparati con ingredienti semplici e di stagione, come la carne di manzo o di maiale, il formaggio di pecora e le erbe aromatiche, e rappresentavano un piatto sostanzioso e nutriente, perfetto per le fredde giornate invernali. La ricetta dei Cjalzons è tramandata di generazione in generazione, e ogni famiglia ha la sua variante, con l'aggiunta di ingredienti o spezie particolari. Tuttavia, la base rimane sempre la stessa: una pasta sottile e delicata, un ripieno ricco e saporito, e una cottura al vapore che ne esalta il sapore. Oggi, i Cjalzons sono un piatto apprezzato sia in ambito familiare che nei ristoranti, e sono spesso proposti con diverse varianti di ripieno, ad esempio con verdure, funghi o ricotta. La tradizione vuole che i Cjalzons alla Carnica vengano condidi con burro fuso e formaggio grattugiato, oppure con un sugo di pomodoro semplice e leggero. In ogni caso, la loro bontà è innegabile, e la loro preparazione è un'occasione per entrare in contatto con la cultura e la tradizione del Friuli Venezia Giulia.

Ingredienti per 4 persone

Per preparare i Cjalzons alla Carnica per 4 persone hai bisogno di: 400 grammi di farina 00, 3 uova medie, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, sale q.b., per il ripieno: 200 grammi di carne macinata mista (manzo e maiale), 100 grammi di pancetta affumicata a cubetti, 1 cipolla piccola tritatissima, 1 spicchio di aglio tritato, 100 grammi formaggio pecorino grattugiato, 50 grammi di formaggio Fontina grattugiato, 1 uovo, prezzemolo tritato q.b., noce moscata grattugiata q.b., sale q.b., pepe nero macinato fresco q.b., per la cottura: 1 litro di acqua salata, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, burro fuso q.b., formaggio grattugiato q.b.

Preparazione della pasta

Inizia creando un incavo al centro della farina. Aggiungi le uova, l'olio extravergine di oliva e un pizzico di sale. Inizia ad impastare con le mani, incorporando gradualmente la farina dall'incavo fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Continua ad impastare per almeno 10 minuti, fino ad ottenere un impasto omogeneo e senza grumi. Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.

Trascorso il tempo di riposo, dividi l'impasto in 4 parti uguali. Stendi ogni parte con un mattarello, formando delle sfoglie sottili ma non troppo fragili, circa 2-3 mm di spessore. Taglia la sfoglia in quadrati di circa 10 cm di lato.

Se non hai molta esperienza nell'impastare la pasta fresca, puoi acquistare la sfoglia per ravioli già pronta. In questo modo risparmierai tempo e avrai la certezza di avere una sfoglia già perfettamente stesa e pronta per essere riempita.

Preparazione del ripieno

In una ciotola capiente, mescola la carne macinata, la pancetta a cubetti, la cipolla tritatissima, l'aglio tritato, il prezzemolo tritato, il pecorino grattugiato, la Fontina grattugiata, l'uovo, la noce moscata, il sale e il pepe nero. Mescola bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. Assaggia il ripieno e aggiusta di sale e pepe secondo i tuoi gusti.

Se il ripieno risulta troppo asciutto, puoi aggiungere un cucchiaio di latte o un po' di brodo per renderlo più morbido e malleabile. È importante che il ripieno sia ben amalgamato, per garantire una distribuzione omogenea tra i Cjalzons.

Se desideri un ripieno più ricco, puoi aggiungere al composto anche delle erbe aromatiche come timo, maggiorana o rosmarino. Queste erbe aromatiche doneranno un tocco di sapore in più al tuo piatto.

Assemblaggio dei Cjalzons

Sul centro di ogni quadrato di sfoglia, appoggia una porzione di ripieno, circa 1-2 cucchiaini. Ripiega il quadrato a metà, formando un triangolo, e sigilla bene i bordi con le dita, premendo con decisione per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.

Arrotonda i bordi del triangolo, formando una mezzaluna. Puoi decorare i Cjalzons creando dei piccoli disegni sui bordi con una forchetta o con una rotella tagliapasta. Crea delle pieghe sui bordi del Cjalzons per ottenere un aspetto più rustico e tradizionale.

Se non sei un esperto nell'assemblaggio dei Cjalzons, puoi utilizzare uno strumento specifico per ravioli. Questo strumento ti aiuterà a creare dei Cjalzons perfetti e uniformi, creando un effetto rustico e tradizionale.

Cottura e Servizio

In una pentola capiente, porta a ebollizione l'acqua salata. Aggiungi un cucchiaio di olio extravergine di oliva per evitare che i Cjalzons si attacchino. Cuoci i Cjalzons a fuoco medio per circa 10-15 minuti, fino a quando non affiorano in superficie. Controlla la cottura infilando un coltellino in uno dei Cjalzons. Se il coltellino esce pulito, i Cjalzons sono cotti.

Una volta cotti, i Cjalzons vanno scolati e conditi con burro fuso e formaggio grattugiato. Gli ingredienti ideali per condire i Cjalzons sono burro fuso e formaggio grattugiato, come Pecorino Romano, Parmigiano Reggiano o un mix di entrambi. Puoi aggiungere anche un po' di pepe nero macinato fresco per esaltare il sapore.

I Cjalzons alla Carnica, dal sapore rustico e confortante, sono il piatto perfetto per un pranzo in famiglia o per una cena tra amici. Servili caldi, accompagnati da un buon bicchiere di vino rosso locale. Buon appetito!

Ingredienti per 4 persone

Preparazione della pasta

Preparazione del ripieno

Assemblaggio dei Cjalzons

Cottura e Servizio

Risorse Utili e Approfondimenti