Cjalsons di Tartufo: la ricetta tradizionale friulana con tartufo invernale ed estivo

I cjalsons di tartufo sono un piatto tipico della cucina friulana che unisce la tradizione culinaria locale con l'eccellenza del tartufo invernale ed estivo.

Cjalsons di Tartufo: la ricetta tradizionale friulana con tartufo invernale ed estivo

I cjalsons di tartufo rappresentano uno dei piatti più prelibati della tradizione culinaria friulana. Questi ravioli ripieni, tipici della zona di Carnia, sono arricchiti con l'inconfondibile aroma del tartufo, sia in versione invernale che estiva. La combinazione di ingredienti semplici ma genuini, unita alla prelibatezza del tartufo, rende questa ricetta un vero e proprio gioiello della gastronomia friulana. Scopriamo insieme come preparare i cjalsons di tartufo con tartufo scorzone invernale ed estivo, per deliziare il palato con un piatto ricco di storia e tradizione.

Cjalsons al Tartufo: Un Piatto di Lusso Friulano

I Cjalsons sono un tipo di ravioli tipici della tradizione culinaria friulana, noti per la loro pasta sottile e il ripieno ricco e saporito. La ricetta dei Cjalsons al Tartufo è una variante di lusso che esalta il sapore intenso e pregiato del tartufo, un fungo ipogeo che cresce in simbiosi con le radici di alcune piante. Il tartufo scorzone, sia quello invernale che quello estivo, è particolarmente apprezzato per il suo aroma intenso e persistente, che si sposa perfettamente con la delicatezza della pasta e la sapidità del ripieno.

La preparazione dei Cjalsons al Tartufo richiede un'attenta selezione degli ingredienti e una cura particolare nella lavorazione della pasta. La pasta deve essere sottile e elastica, per evitare che si rompa durante la cottura. Il ripieno è composto da ingredienti semplici ma di alta qualità, come formaggio ricotta, spinaci, uova e pancetta, che vengono amalgamati con cura per ottenere un composto omogeneo e saporito. Il tartufo, tagliato a lamelle sottili, viene aggiunto al ripieno poco prima della cottura, per preservarne il profumo e il sapore.

I Cjalsons al Tartufo sono un piatto raffinato e delicato, perfetto per un'occasione speciale o per un pranzo in famiglia. La loro preparazione richiede tempo e pazienza, ma il risultato finale ripagherà ogni sforzo. Il sapore intenso del tartufo si sposa perfettamente con la delicatezza della pasta e la sapidità del ripieno, creando un'armonia di sapori che conquista il palato. Serviti con un vino bianco fermo di qualità, i Cjalsons al Tartufo sono un'esperienza culinaria indimenticabile.

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Ingredienti per 4 Persone

Per preparare i Cjalsons al Tartufo per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• Pasta: 200 g di farina 00, 2 uova, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale.

• Ripieno: 250 g di ricotta fresca, 100 g di spinaci freschi, 50 g di pancetta affumicata a cubetti, 1 uovo, 50 g di parmigiano grattugiato, 1 spicchio d'aglio, noce moscata grattugiata, sale e pepe nero macinato fresco.

• Tartufo: 10 g di tartufo scorzone invernale o estivo, tagliato a lamelle sottili.

• Burro fuso: 50 g di burro fuso.

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Preparazione della Pasta

Inizia preparando la pasta. In una ciotola capiente, versa la farina a fontana, aggiungi le uova, l'olio extravergine di oliva e il sale. Impasta con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.

Trascorso il tempo di riposo, stendi l'impasto con un mattarello o con una macchina per la pasta, fino ad ottenere una sfoglia sottile e uniforme. Taglia la sfoglia in quadrati di circa 8 cm di lato.

Su ogni quadrato di pasta, metti un cucchiaino di ripieno al centro, lasciando un bordo libero. Piega la pasta a metà, formando un triangolo, e sigilla bene i bordi premendo con le dita. Ripeti l'operazione per tutti i quadrati di pasta.

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Preparazione del Ripieno

Per preparare il ripieno, inizia lavando e lessando gli spinaci in acqua bollente salata per pochi minuti. Scola gli spinaci e strizzali bene per eliminare l'acqua in eccesso. Tritali finemente con un coltello.

In una ciotola capiente, metti la ricotta, gli spinaci tritati, la pancetta a cubetti, l'uovo, il parmigiano grattugiato, l'aglio tritato, la noce moscata, il sale e il pepe nero. Mescola bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo e saporito.

Aggiungi le lamelle di tartufo al ripieno poco prima di utilizzarlo, per preservarne il profumo e il sapore.

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Cottura e Servizio

Porta a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente. Aggiungi i Cjalsons all'acqua bollente e cuocili per circa 5 minuti, o fino a quando non saliranno a galla. Scola i Cjalsons con una schiumarola e trasferiscili in un piatto da portata.

Condisci i Cjalsons con il burro fuso e servi subito, accompagnati da un vino bianco fermo di qualità. Puoi aggiungere al piatto anche un filo di olio extravergine di oliva e una spolverata di parmigiano grattugiato.

I Cjalsons al Tartufo sono un piatto raffinato e delicato, perfetto per un'occasione speciale o per un pranzo in famiglia. La loro preparazione richiede tempo e pazienza, ma il risultato finale ripagherà ogni sforzo.

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Risorse Utili e Approfondimenti