Cjalsons di Tartufo Nero Pregiato: la Ricetta della Cucina Friulana

I cjalsons di tartufo nero sono un piatto tipico della cucina friulana, arricchito dal pregiato tartufo nero e dallo scorzone bianchetto.

I cjalsons di tartufo nero sono un piatto tipico della cucina friulana che unisce sapientemente ingredienti di alta qualità come il tartufo nero pregiato e lo scorzone bianchetto. Questa ricetta rappresenta l'eccellenza culinaria della regione Friuli Venezia Giulia, offrendo un connubio unico di sapori e tradizioni. Preparare i cjalsons di tartufo nero è un'esperienza che coinvolge tutti i sensi, regalando un viaggio gustativo indimenticabile tra le tradizioni gastronomiche friulane.

Cjalsons al Tartufo: Un Piatto di Lusso Friulano

I Cjalsons sono un tipo di ravioli tipici della cucina friulana, noti per la loro pasta sottile e il ripieno ricco e saporito. In questa ricetta, li eleviamo a un livello di raffinatezza senza precedenti, abbinandoli al tartufo nero pregiato, un ingrediente raro e prezioso che conferisce al piatto un aroma intenso e inconfondibile.

Il tartufo nero pregiato, noto anche come scorzone o bianchetto, è un fungo ipogeo che cresce in simbiosi con le radici di alcune piante, principalmente querce e faggi. La sua raccolta è un'arte che richiede esperienza e conoscenza del territorio, e il suo prezzo è elevato a causa della sua rarità e del suo sapore unico.

I Cjalsons al Tartufo sono un piatto ideale per occasioni speciali, in cui si desidera stupire i propri ospiti con un'esperienza culinaria di alto livello. La loro preparazione richiede un po' di tempo e attenzione, ma il risultato finale ripagherà ampiamente lo sforzo.

Ingredienti per 4 Persone

Per preparare i Cjalsons al Tartufo per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• Pasta per Cjalsons: 200 g di farina 00, 2 uova, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale.

• Ripieno: 200 g di ricotta fresca, 100 g di formaggio Asiago stagionato grattugiato, 50 g di pancetta affumicata tagliata a cubetti, 1 spicchio d'aglio, 1 uovo, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, sale e pepe nero macinato fresco.

• Tartufo Nero Pregiato: 10 g di tartufo nero pregiato fresco, affettato sottilmente.

• Burro: 50 g di burro.

• Salvia: 4 foglie di salvia fresca.

Preparazione della Pasta

Inizia preparando la pasta per i Cjalsons. Metti la farina a fontana su una spianatoia, crea un incavo al centro e aggiungi le uova, l'olio extravergine di oliva e il sale.

Impasta gli ingredienti con le mani fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgi la pasta in pellicola trasparente e lasciala riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.

Trascorso il tempo di riposo, stendi la pasta con un mattarello o una macchina per la pasta fino a ottenere uno spessore sottile. Taglia la pasta in quadrati di circa 8 cm di lato.

Preparazione del Ripieno

Nel frattempo, prepara il ripieno. In una ciotola, mescola la ricotta, il formaggio Asiago, la pancetta, l'aglio tritato, l'uovo, il prezzemolo, il sale e il pepe nero.

Amalgama bene gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo. Se il ripieno risulta troppo morbido, aggiungi un po' di pangrattato.

Disponi un cucchiaino di ripieno al centro di ogni quadrato di pasta, quindi richiudi i Cjalsons a forma di mezzaluna, sigillando bene i bordi con le dita.

Cottura e Servizio

Porta a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente. Cuoci i Cjalsons per circa 5 minuti, o fino a quando non saliranno a galla.

Nel frattempo, sciogli il burro in una padella a fuoco basso e aggiungi le foglie di salvia. Fai insaporire il burro per qualche minuto, quindi aggiungi i Cjalsons cotti e mescola delicatamente.

Servi i Cjalsons al Tartufo caldi, guarnendoli con le fette di tartufo nero pregiato e un filo di olio extravergine di oliva. Buon appetito!

Cjalsons al Tartufo: Un Piatto di Lusso Friulano

Ingredienti per 4 Persone

Preparazione della Pasta

Preparazione del Ripieno

Cottura e Servizio

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