Cjalsons di Patate e Zucca: la Ricetta Tradizionale della Cucina Friulana

I cjalsons di patate e zucca sono un piatto tradizionale della cucina friulana, caratterizzati da un ripieno morbido e saporito.

I cjalsons di patate e zucca rappresentano uno dei piatti più amati e caratteristici della tradizione culinaria friulana. Questi ravioli ripieni sono un connubio perfetto tra la dolcezza della zucca e la cremosità delle patate, avvolti da una sfoglia sottile e gustosa. La preparazione dei cjalsons richiede cura e attenzione, ma il risultato finale ripagherà ogni sforzo con un'esplosione di sapori autentici e genuini. Scopriamo insieme come realizzare questa prelibatezza della gastronomia del Friuli Venezia Giulia.

Cjalsons di Patate e Zucca: Un Piatto Tipico del Friuli Venezia Giulia

I Cjalsons sono un tipo di ravioli tipici della tradizione culinaria friulana, in particolare della zona di Udine. Il loro nome deriva dal dialetto friulano e significa letteralmente 'piccoli calzoni'.

I Cjalsons di patate e zucca sono una variante classica di questo piatto, che si caratterizza per il ripieno a base di patate, zucca, formaggio e spezie.

Questa ricetta è semplice da realizzare, ma richiede un po' di tempo per la preparazione del ripieno e della pasta. Il risultato finale è un piatto gustoso e saporito, perfetto per un pranzo o una cena in famiglia o con amici.

Ingredienti per 4 Persone

Per la pasta: 200 g di farina 00, 2 uova, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale.

Per il ripieno: 500 g di patate, 300 g di zucca, 100 g di formaggio fresco, 1 cipolla piccola, 1 spicchio d'aglio, 50 g di pancetta affumicata a cubetti, 1 cucchiaio di burro, 1 cucchiaino di noce moscata, sale e pepe nero macinato fresco.

Per condire: burro fuso, salvia, parmigiano reggiano grattugiato.

Preparazione della Pasta

In una ciotola capiente, mescolate la farina con le uova, l'olio e il sale. Impastate il tutto fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico.

Avvolgete il panetto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.

Trascorso il tempo di riposo, stendete la pasta con un mattarello o con una macchina per la pasta fino ad ottenere una sfoglia sottile.

Preparazione del Ripieno

Pelate le patate e la zucca, tagliatele a cubetti e cuocetele in acqua bollente salata per circa 15 minuti, fino a quando non saranno tenere.

Nel frattempo, in una padella antiaderente, fate rosolare la pancetta a cubetti con il burro. Aggiungete la cipolla tritata finemente e l'aglio schiacciato e fate cuocere per qualche minuto, fino a quando la cipolla non sarà appassita.

Scolate le patate e la zucca e passatele allo schiacciapatate. Unitele alla pancetta e alla cipolla, aggiungete il formaggio fresco, la noce moscata, il sale e il pepe e mescolate bene.

Assemblaggio e Cottura

Con un coppapasta o un bicchiere, ricavate dei dischi di pasta dalla sfoglia. Su ogni disco, mettete un cucchiaino di ripieno e richiudete a mezzaluna, sigillando bene i bordi con le dita o con una forchetta.

Cuocete i Cjalsons in abbondante acqua bollente salata per circa 5 minuti, fino a quando non saliranno a galla. Scolateli con una schiumarola e conditeli con burro fuso, salvia e parmigiano reggiano grattugiato.

Servite i Cjalsons di patate e zucca caldi e buon appetito!

Cjalsons di Patate e Zucca: Un Piatto Tipico del Friuli Venezia Giulia

Ingredienti per 4 Persone

Preparazione della Pasta

Preparazione del Ripieno

Assemblaggio e Cottura

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