Ricetta Civraxiu con Bottarga: un piatto tipico della cucina sarda
Il Civraxiu con Bottarga è un piatto tipico della cucina sarda, che unisce la semplicità degli ingredienti locali alla ricchezza di sapori intensi.
Il Civraxiu con Bottarga è un piatto iconico della tradizione culinaria sarda, che incarna l'autenticità e la genuinità della cucina dell'isola. Questa ricetta prevede l'utilizzo di ingredienti semplici ma dal sapore intenso, che si fondono armoniosamente per creare un piatto ricco di tradizione e storia. La bottarga, protagonista indiscussa di questa preparazione, conferisce al piatto un gusto unico e inconfondibile, che conquista i palati di chiunque lo assaggi.
Il Civraxiu: Un piatto tradizionale sardo
Il Civraxiu è un piatto tipico della tradizione culinaria sarda, in particolare della zona di Ogliastra. Si tratta di un arrosto di capretto cucinato con un condimento a base di vino rosso, aglio, cipolla, pomodoro e spezie, che gli conferisce un sapore intenso e aromatico.
Il Civraxiu è un piatto ricco di storia e tradizione, che si tramanda di generazione in generazione. La sua preparazione richiede tempo e cura, ma il risultato è un piatto davvero speciale, che saprà conquistare anche i palati più raffinati.
La bottarga, un prodotto tipico sardo a base di uova di muggine, è un ingrediente che si sposa perfettamente con il Civraxiu, aggiungendo un tocco di sapidità e un aroma intenso al piatto.
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Ingredienti per 4 persone
Per preparare un Civraxiu per 4 persone, avrai bisogno di: 1 capretto di circa 2 kg, 1 bottiglia di vino rosso sardo (Cannonau o Carignano), 2 cipolle medie, 4 spicchi d'aglio, 2 pomodori maturi, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 1 rametto di rosmarino, 1 foglia di alloro, 1 cucchiaino di origano, 1/2 cucchiaino di pepe nero, sale q.b., olio extravergine d'oliva, 50 g di bottarga grattugiata.
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Preparazione del Civraxiu
Inizia pulendo il capretto e tagliandolo a pezzi di circa 2-3 cm. In una pentola capiente, fai rosolare l'aglio e la cipolla tritati nell'olio extravergine d'oliva. Aggiungi i pezzi di capretto e cuocili a fuoco vivace per circa 10 minuti, rigirandoli spesso, fino a quando non saranno ben dorati.
Unisci il vino rosso, il concentrato di pomodoro, i pomodori tagliati a cubetti, il rosmarino, l'alloro, l'origano, il pepe nero e il sale. Porta a ebollizione, quindi abbassa la fiamma e cuoci a fuoco lento per almeno 2 ore, o fino a quando il capretto non sarà tenero e il sugo non si sarà addensato.
A cottura ultimata, aggiungi la bottarga grattugiata e mescola delicatamente. Servi il Civraxiu caldo, accompagnato da pane carasau o fregula.
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Consigli e varianti
Per un sapore più intenso, puoi aggiungere al Civraxiu un pizzico di peperoncino piccante. Se preferisci un piatto più leggero, puoi sostituire il capretto con l'agnello.
Il Civraxiu può essere servito anche freddo, come antipasto o secondo piatto. In questo caso, è consigliabile aggiungere un filo d'olio extravergine d'oliva al momento di servire.
La bottarga può essere sostituita con del pecorino sardo grattugiato, per un sapore più delicato.
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Conclusione
Il Civraxiu è un piatto tradizionale sardo che rappresenta la genuinità e la sapienza culinaria di questa terra. La sua preparazione richiede tempo e cura, ma il risultato è un piatto davvero speciale, che saprà conquistare anche i palati più raffinati.
La bottarga, un ingrediente tipico sardo, aggiunge un tocco di sapidità e un aroma intenso al piatto, rendendolo ancora più gustoso. Se hai la possibilità di assaggiare il Civraxiu, non perderla! È un'esperienza culinaria che non dimenticherai facilmente.
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