Le caratteristiche dello scalogno: un ingrediente prezioso in cucina

Lo scalogno è un ortaggio simile alla cipolla ma dal sapore più delicato e aromatico, utilizzato in molte ricette della cucina piemontese.

Lo scalogno, conosciuto anche come cipollotto, è un ortaggio appartenente alla famiglia delle Liliaceae, simile alla cipolla ma con alcune caratteristiche distintive. Originario dell'Asia centrale, lo scalogno è molto apprezzato in cucina per il suo sapore più delicato e aromatico rispetto alla cipolla. In Piemonte, regione famosa per la sua tradizione culinaria, lo scalogno è un ingrediente prezioso che viene utilizzato in numerose ricette tipiche, conferendo loro un gusto unico e raffinato.

Lo Scalogno: Un Gioiello della Cucina Piemontese

Lo scalogno, con la sua dolcezza delicata e il suo aroma intenso, è un ingrediente fondamentale nella cucina piemontese. Questo bulbo, simile alla cipolla ma con un sapore più morbido e meno pungente, si presta a una varietà di preparazioni, dai salse ai condimenti per primi piatti e secondi. La sua versatilità lo rende un ingrediente prezioso per ogni cuoco, sia esperto che alle prime armi.

In Piemonte, lo scalogno è protagonista di numerose ricette tradizionali, come il Bagnet Verd, una salsa a base di erbe aromatiche e aceto, perfetta per accompagnare carni arrosto e bolliti. Viene utilizzato anche per insaporire il Risotto al Barolo, un piatto iconico della regione, e per dare un tocco di sapore ai tajarin, la pasta all'uovo tipica piemontese.

La coltivazione dello scalogno in Piemonte è diffusa soprattutto nelle zone collinari, dove il clima fresco e umido favorisce la crescita di questo bulbo. La sua produzione è legata a una tradizione secolare, tramandata di generazione in generazione, che garantisce la qualità e l'autenticità di questo ingrediente prezioso.

Ricetta: Agnolotti al Plin con Ripieno di Scalogno e Robiola

Gli agnolotti al plin, piccoli ravioli tipici del Piemonte, sono un piatto che esalta la delicatezza dello scalogno. Il ripieno, a base di scalogno caramellato, robiola, parmigiano reggiano e noce moscata, si sposa perfettamente con la pasta all'uovo, creando un connubio di sapori armonioso e delicato.

La preparazione degli agnolotti al plin richiede un po' di tempo e pazienza, ma il risultato finale ripagherà ogni sforzo. La pasta, tirata sottilissima, viene farcita con il ripieno e chiusa a forma di mezzaluna, creando le tipiche pieghe che danno il nome a questo piatto.

Gli agnolotti al plin vengono tradizionalmente conditi con un semplice burro fuso e salvia, ma possono essere gustati anche con un ragù di carne o un sugo di pomodoro leggero. La loro delicatezza li rende un piatto perfetto per ogni occasione, dalla cena in famiglia al pranzo domenicale.

Ingredienti e Preparazione

Ingredienti per 4 persone:

• 300 g di farina 00

• 3 uova

• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

• 1 pizzico di sale

• 2 scalogni grandi

• 100 g di robiola

• 50 g di parmigiano reggiano grattugiato

• 1 noce moscata grattugiata

• 1 cucchiaio di burro

• 4 foglie di salvia

• Sale e pepe nero macinato fresco q.b.

Preparazione:

1. In una ciotola, mescolare la farina, le uova, l'olio e il sale. Impastare fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico. Avvolgere nella pellicola trasparente e far riposare per almeno 30 minuti.

2. Nel frattempo, preparare il ripieno. Affettare finemente gli scalogni e farli appassire in una padella con un filo d'olio extravergine di oliva a fuoco dolce. Aggiungere un pizzico di sale e cuocere per circa 10 minuti, fino a quando non saranno morbidi e caramellati.

3. In una ciotola, mescolare gli scalogni caramellati con la robiola, il parmigiano reggiano, la noce moscata, sale e pepe nero macinato fresco. Amalgamare bene il tutto.

4. Stendere la pasta in una sfoglia sottile e ritagliare dei quadrati di circa 5 cm di lato. Mettere un cucchiaino di ripieno al centro di ogni quadrato e chiudere a forma di mezzaluna, creando le tipiche pieghe degli agnolotti al plin.

5. Cuocere gli agnolotti in abbondante acqua bollente salata per circa 3 minuti. Scolare e condire con burro fuso e salvia.

Consigli e Varianti

Per un sapore più intenso, si può aggiungere un pizzico di pepe nero al ripieno degli agnolotti. Per una variante più ricca, si può aggiungere un cucchiaio di panna fresca al ripieno.

Gli agnolotti al plin possono essere conditi anche con un ragù di carne o un sugo di pomodoro leggero. In questo caso, è consigliabile cuocere gli agnolotti in un brodo di carne o di pomodoro, per assorbire il sapore del sugo.

Gli agnolotti al plin sono un piatto perfetto per un pranzo domenicale o una cena in famiglia. Possono essere serviti come piatto unico o accompagnati da un contorno di verdure di stagione.

Lo Scalogno: Un Ingrediente Versatile

Lo scalogno è un ingrediente versatile che si presta a numerose preparazioni. Oltre agli agnolotti al plin, può essere utilizzato per preparare salse, condimenti per primi piatti e secondi, zuppe e frittate. La sua dolcezza delicata e il suo aroma intenso lo rendono un ingrediente prezioso per ogni cuoco.

La versatilità dello scalogno lo rende un ingrediente ideale per sperimentare in cucina e creare piatti originali e gustosi. La sua dolcezza delicata e il suo aroma intenso sapranno conquistare il palato di ogni appassionato di cucina.

Lo Scalogno: Un Gioiello della Cucina Piemontese

Ricetta: Agnolotti al Plin con Ripieno di Scalogno e Robiola

Ingredienti e Preparazione

Consigli e Varianti

Lo Scalogno: Un Ingrediente Versatile

Risorse Utili e Approfondimenti