Cappelletti in brodo di pollo: la ricetta tradizionale emiliana

I cappelletti in brodo di pollo sono un piatto tradizionale dell'Emilia Romagna, perfetti per un pranzo invernale o per le festività.

I cappelletti in brodo di pollo sono uno dei piatti più amati e rappresentativi dell'Emilia Romagna. Questa prelibatezza culinaria, tipica della tradizione emiliana, è perfetta per scaldarsi durante le fredde giornate invernali o per celebrare le festività in famiglia. I cappelletti, piccoli e deliziosi tortellini a forma di cappello, vengono cotti in un brodo di pollo ricco e saporito, che ne esalta il gusto e li rende irresistibili. Scopriamo insieme come preparare i cappelletti in brodo di pollo seguendo la ricetta tradizionale tramandata di generazione in generazione.

Cappelletti in Brodo di Pollo: Un Capolavoro Emiliano

I cappelletti in brodo di pollo sono un piatto tradizionale della cucina emiliana, un vero e proprio capolavoro di sapori e tradizione. La loro preparazione richiede tempo e cura, ma il risultato è un piatto ricco e confortante, perfetto per le fredde giornate invernali. I cappelletti, piccoli scrigni di pasta ripieni di un gustoso ragù di carne, vengono cotti in un brodo di pollo leggero e aromatico, creando un connubio di sapori unico e indimenticabile.

La ricetta dei cappelletti in brodo di pollo è tramandata di generazione in generazione, con ogni famiglia che custodisce gelosamente la propria versione. La pasta è fatta a mano, sottile e delicata, mentre il ripieno è composto da carne macinata, pancetta, parmigiano reggiano, uova e spezie. Il brodo di pollo è preparato con ossa di pollo, carote, sedano e cipolla, creando un brodo ricco e saporito.

I cappelletti in brodo di pollo sono un piatto che evoca ricordi di famiglia e di convivialità. Serviti in una ciotola fumante, con una spolverata di parmigiano reggiano, sono un piatto che riscalda il corpo e l'anima. La loro preparazione richiede tempo e pazienza, ma il risultato è un piatto che vale la pena di assaporare.

Ingredienti per 4 Persone

Per preparare i cappelletti in brodo di pollo per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

Per il brodo: 1 kg di ossa di pollo, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla, 2 litri di acqua, sale q.b.

Per il ripieno: 300 g di carne macinata di manzo, 100 g di pancetta affumicata a cubetti, 1 uovo, 50 g di parmigiano reggiano grattugiato, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, noce moscata grattugiata a piacere, sale e pepe nero q.b.

Per la pasta: 300 g di farina 00, 3 uova, 1 cucchiaio di acqua fredda, sale q.b.

Preparazione del Brodo

Inizia preparando il brodo di pollo. Lava le ossa di pollo e mettile in una pentola capiente. Aggiungi la carota, il sedano e la cipolla, entrambi lavati e tagliati a pezzi grossolani. Copri il tutto con 2 litri di acqua fredda e porta a ebollizione. Schiumate il brodo durante la cottura per eliminare le impurità.

Una volta raggiunto il bollore, abbassa la fiamma e lascia cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore, o fino a quando il brodo non sarà denso e saporito. Aggiusta di sale a piacere. Una volta pronto, filtra il brodo con un colino a maglie fitte per eliminare le ossa e le verdure.

Il brodo di pollo è la base del piatto, quindi è importante che sia ricco e saporito. Puoi aggiungere altre verdure al brodo, come ad esempio sedano rapa, prezzemolo o carote, per arricchirne il sapore.

Preparazione del Ripieno

Mentre il brodo cuoce, prepara il ripieno dei cappelletti. In una ciotola capiente, mescola la carne macinata, la pancetta a cubetti, l'uovo, il parmigiano reggiano grattugiato, il prezzemolo tritato, la noce moscata grattugiata, il sale e il pepe nero.

Amalgama bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo e saporito. Il ripieno deve essere abbastanza denso da poter essere modellato, ma non troppo asciutto. Se necessario, aggiungi un cucchiaio di acqua fredda per renderlo più morbido.

Il ripieno è il cuore dei cappelletti, quindi è importante che sia saporito e ben amalgamato. Puoi aggiungere altre spezie al ripieno, come ad esempio pepe bianco, paprika dolce o un pizzico di cannella, per arricchirne il sapore.

Preparazione dei Cappelletti

Per preparare la pasta, metti la farina 00 su una spianatoia e forma una fontana. Aggiungi le uova e l'acqua fredda al centro della fontana e inizia ad impastare con le mani, incorporando gradualmente la farina.

Impasta per almeno 10 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente. Stendi la pasta con un mattarello o con una macchina per la pasta, fino ad ottenere una sfoglia sottile e uniforme.

Taglia la sfoglia in quadrati di circa 5 cm di lato. Metti un cucchiaino di ripieno al centro di ogni quadrato e richiudi i bordi a forma di cappelletto, formando un piccolo fagottino. Ripeti l'operazione con tutta la pasta e il ripieno. I cappelletti sono pronti per essere cotti.

Cottura e Servizio

Porta a ebollizione il brodo di pollo e aggiungi i cappelletti. Cuoci per circa 5 minuti, o fino a quando non saranno cotti. Scola i cappelletti con una schiumarola e servili in ciotole calde.

Condisci i cappelletti con una generosa spolverata di parmigiano reggiano grattugiato e servi subito. I cappelletti in brodo di pollo sono un piatto che si gusta caldo e fumante.