Cappelletti alla Bolognese: la ricetta tradizionale emiliana da gustare

I cappelletti alla bolognese sono un piatto tradizionale emiliano che unisce la pasta fresca ripiena di carne alla ricca bolognese.

I cappelletti alla bolognese rappresentano uno dei piatti più amati e conosciuti dell'Emilia Romagna, terra ricca di tradizioni culinarie. Questa prelibatezza gastronomica unisce la pasta fresca fatta in casa alla gustosa salsa bolognese, creando un connubio di sapori che conquista i palati di chiunque li assaggi. Scopriamo insieme come preparare i cappelletti alla bolognese seguendo la ricetta tradizionale, per deliziare famiglia e amici con un piatto genuino e ricco di storia.

Cappelletti alla Bolognese: un piatto iconico dell'Emilia Romagna

I cappelletti alla bolognese sono un piatto tradizionale dell'Emilia Romagna, simbolo di una cucina ricca di sapori e di storia. Questi ravioli dalla forma particolare, che ricorda un cappello, sono ripieni di un ragù di carne succulento e saporito, preparato con ingredienti di alta qualità e secondo una ricetta tramandata di generazione in generazione.

La pasta dei cappelletti è sottile e delicata, realizzata con uova fresche e farina di grano duro, mentre il ripieno è composto da carne macinata di manzo, maiale e vitello, arricchito da parmigiano reggiano, pane grattugiato e uova. Il tutto viene cotto in un brodo di carne intenso e profumato, che esalta il sapore dei cappelletti.

I cappelletti alla bolognese sono un piatto che si presta a diverse occasioni, dalla cena in famiglia alla festa con gli amici. La loro preparazione richiede tempo e cura, ma il risultato è un piatto di grande soddisfazione, che conquisterà anche i palati più esigenti.

Ingredienti per 4 persone

Per preparare i cappelletti alla bolognese per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

Per la pasta:

• 300 g di farina di grano duro

• 3 uova medie

• 1 cucchiaio di acqua

Per il ripieno:

• 250 g di carne macinata di manzo

• 100 g di carne macinata di maiale

• 50 g di carne macinata di vitello

• 1 cipolla piccola

• 1 carota

• 1 gambo di sedano

• 1 spicchio d'aglio

• 50 g di pancetta affumicata a cubetti

• 100 g di parmigiano reggiano grattugiato

• 50 g di pane grattugiato

• 1 uovo

• 1 noce moscata grattugiata

• Sale e pepe nero macinato fresco q.b.

Per il brodo:

• 1 kg di carne di manzo (o misto di manzo e pollo)

• 1 carota

• 1 cipolla

• 1 gambo di sedano

• 1 pomodoro

• Sale q.b.

Preparazione della pasta

Per preparare la pasta dei cappelletti, inizia creando una fontana con la farina su una spianatoia. Aggiungi le uova e l'acqua al centro e inizia ad impastare con le mani, incorporando gradualmente la farina. Continua ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.

Avvolgi l'impasto in pellicola trasparente e lascialo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti. Trascorso questo tempo, dividi l'impasto in 4 parti uguali e stendi ogni parte con un mattarello o con una macchina per la pasta, fino ad ottenere una sfoglia sottile e uniforme.

Con un coppapasta rotondo o con un bicchiere, ricava dei dischi di pasta dal diametro di circa 8 cm. Su ogni disco, posiziona un cucchiaino di ripieno al centro e richiudi la pasta a forma di cappelletto, unendo i bordi e formando una piccola piega al centro.

Preparazione del ripieno

Per preparare il ripieno dei cappelletti, inizia tritando finemente la cipolla, la carota, il sedano e l'aglio. In una pentola capiente, fai rosolare la pancetta a cubetti a fuoco medio. Aggiungi le verdure tritate e cuoci per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Aggiungi la carne macinata di manzo, maiale e vitello e cuoci a fuoco medio per circa 10 minuti, sbriciolando la carne con una forchetta e mescolando continuamente. Aggiungi il parmigiano reggiano grattugiato, il pane grattugiato, l'uovo, la noce moscata, il sale e il pepe nero macinato fresco. Mescola bene tutti gli ingredienti e cuoci per altri 5 minuti, fino a quando il ripieno non sarà ben amalgamato.

Lascia raffreddare il ripieno prima di utilizzarlo per farcire i cappelletti.

Cottura e servizio

Per preparare il brodo, metti la carne in una pentola capiente con acqua fredda. Aggiungi la carota, la cipolla, il sedano e il pomodoro tagliati a pezzi grossolani. Porta a ebollizione, schiumando la superficie del brodo con una schiumarola. Aggiungi il sale e lascia cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore, o fino a quando la carne non sarà tenera.

Una volta cotti, i cappelletti possono essere cotti direttamente nel brodo bollente per circa 5 minuti, o in acqua bollente salata per 3-4 minuti. Servi i cappelletti in ciotole profonde, con abbondante brodo caldo. Aggiungi un cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato a piacere.

Cappelletti alla Bolognese: un piatto iconico dell'Emilia Romagna

Ingredienti per 4 persone

Preparazione della pasta

Preparazione del ripieno

Cottura e servizio

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