Cappelletti al Ragù di Lepre: la Ricetta Tradizionale della Cucina Emiliana

I cappelletti al ragù di lepre sono un piatto tipico dell'Emilia Romagna che unisce la pasta fresca ripiena alla prelibatezza del ragù di lepre, creando un connubio di sapori unico e tradizionale della cucina emiliana.

I cappelletti al ragù di lepre rappresentano un'eccellenza della tradizione culinaria emiliana, unendo la pasta fresca fatta in casa alla ricchezza e alla delicatezza del ragù di lepre. Questo piatto tipico dell'Emilia Romagna è perfetto per occasioni speciali e festività, portando in tavola i sapori autentici e genuini di questa regione ricca di tradizioni gastronomiche. Scopriamo insieme come preparare i cappelletti al ragù di lepre seguendo la ricetta tradizionale, passo dopo passo.

Cappelletti al Ragù di Lepre: Un Piatto Emiliano di Tradizione

I cappelletti al ragù di lepre sono un piatto tipico della tradizione culinaria emiliana, un connubio di sapori intensi e profumi avvolgenti che incarnano la genuinità e l'arte della cucina casalinga. La lepre, cacciata in passato nelle campagne emiliane, è un ingrediente pregiato che conferisce al ragù un gusto unico e intenso, mentre i cappelletti, piccoli scrigni di pasta ripieni di un ricco impasto di carne e formaggio, si sposano perfettamente con la salsa densa e saporita.

La preparazione dei cappelletti al ragù di lepre richiede tempo e pazienza, ma il risultato finale ripaga ampiamente lo sforzo. La cottura lenta del ragù, con l'aggiunta di vino rosso e spezie aromatiche, esalta il sapore della lepre, mentre la pasta fresca dei cappelletti, fatta a mano con ingredienti semplici, si scioglie in bocca, regalando un'esperienza culinaria indimenticabile.

Questo piatto, simbolo della tradizione emiliana, è un'autentica espressione della cultura gastronomica locale, un'eredità culinaria tramandata di generazione in generazione. La sua preparazione, un rito che unisce sapori e ricordi, è un'occasione per riscoprire la genuinità e la semplicità della cucina di una volta, un viaggio nel cuore della tradizione emiliana.

Ingredienti per 4 Persone

Per preparare i cappelletti al ragù di lepre per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti: Per il ragù: 1 lepre (circa 1 kg), 2 cipolle medie, 2 carote, 2 coste di sedano, 1 bicchiere di vino rosso, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, brodo di carne, olio extravergine d'oliva, sale, pepe nero, chiodi di garofano, alloro, bacche di ginepro.

Per il ripieno dei cappelletti: 300 g di carne macinata di manzo, 100 g di pancetta affumicata, 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato, 2 uova, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, noce moscata, sale, pepe nero.

Per la pasta: 400 g di farina 00, 4 uova, 1 cucchiaio di acqua, sale.

Preparazione del Ragù di Lepre

Inizia preparando il ragù di lepre. Taglia la lepre a pezzi, eliminando le parti meno pregiate. In una pentola capiente, fai rosolare le cipolle tritate nell'olio extravergine d'oliva. Aggiungi le carote e il sedano tritati, e fai cuocere per qualche minuto. Unisci la lepre, salala e pepala, e falla rosolare su tutti i lati. Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare l'alcol. Aggiungi il concentrato di pomodoro, le spezie (chiodi di garofano, alloro, bacche di ginepro) e il brodo di carne. Copri la pentola e lascia cuocere a fuoco lento per almeno 3 ore, aggiungendo brodo se necessario.

Durante la cottura, schiumate il ragù per eliminare le impurità e regolate di sale. Dopo 3 ore, il ragù di lepre sarà pronto. Toglilo dal fuoco e lascialo riposare per almeno un'ora prima di utilizzarlo per condire i cappelletti.

Il ragù di lepre è un piatto che richiede tempo e pazienza, ma il risultato finale è un condimento ricco e saporito, perfetto per accompagnare i cappelletti.

Preparazione dei Cappelletti

Per preparare i cappelletti, inizia preparando il ripieno. In una ciotola, mescola la carne macinata, la pancetta tritata, il Parmigiano Reggiano, le uova, il prezzemolo, la noce moscata, il sale e il pepe. Impasta il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Lascia riposare il ripieno in frigorifero per almeno 30 minuti.

Nel frattempo, prepara la pasta. In una ciotola, sbatti le uova con l'acqua e il sale. Aggiungi la farina poco alla volta, impastando fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico. Avvolgi il panetto nella pellicola trasparente e lascialo riposare per almeno 30 minuti.

Stendi la pasta con un mattarello o con una macchina per la pasta, fino ad ottenere una sfoglia sottile. Taglia la sfoglia in quadrati di circa 5 cm di lato. Metti un cucchiaino di ripieno al centro di ogni quadrato e richiudi a forma di cappelletto, unendo i due angoli opposti e formando un triangolo. Ripeti l'operazione con tutti i quadrati di pasta.

Cottura e Servizio

Cuoci i cappelletti in abbondante acqua bollente salata per circa 5 minuti. Scola i cappelletti e condiscili con il ragù di lepre caldo. Servi i cappelletti al ragù di lepre ben caldi, guarnendoli con una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato.

I cappelletti al ragù di lepre sono un piatto ricco e sostanzioso, perfetto per un pranzo domenicale o per una cena speciale. La loro preparazione richiede tempo e pazienza, ma il risultato finale è un'esperienza culinaria indimenticabile, un viaggio nel cuore della tradizione emiliana.

Buon appetito!

Cappelletti al Ragù di Lepre: Un Piatto Emiliano di Tradizione

Ingredienti per 4 Persone

Preparazione del Ragù di Lepre

Preparazione dei Cappelletti

Cottura e Servizio

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