Cappelletti al ragù di basilico: la ricetta tradizionale emiliana da gustare

I cappelletti al ragù di basilico sono un piatto tradizionale emiliano che unisce la pasta fresca ripiena di carne al gustoso ragù preparato con basilico fresco.

I cappelletti al ragù di basilico rappresentano uno dei piatti più amati e tipici dell'Emilia Romagna, regione famosa per la sua ricca tradizione culinaria. Questa prelibatezza gastronomica unisce la pasta fresca ripiena di carne al profumo intenso del basilico, creando un connubio di sapori unico e irresistibile. La preparazione di questo piatto richiede cura e passione, ma il risultato finale ripagherà ogni sforzo, regalando a chi lo assapora un'esperienza culinaria indimenticabile.

Cappelletti al Ragù di Basilico: Un Capolavoro Emiliano

I cappelletti al ragù di basilico sono un piatto tradizionale della cucina emiliana, un connubio di sapori autentici e genuini che incarna la tradizione culinaria di questa regione. La pasta fresca fatta in casa, i cappelletti ripieni di un ripieno ricco e saporito, e il ragù di basilico intenso e profumato, si fondono in un'armonia di gusto che conquista il palato. Questo piatto è un vero e proprio capolavoro della cucina emiliana, un'esperienza culinaria da non perdere per gli amanti della buona cucina.

La ricetta dei cappelletti al ragù di basilico è tramandata di generazione in generazione, custodita gelosamente dalle famiglie emiliane. Ogni famiglia ha la sua ricetta segreta, ma la base rimane sempre la stessa: pasta fresca fatta a mano, ripieno di carne macinata, parmigiano reggiano, uova e pane grattugiato, e un ragù di basilico preparato con carne bovina, cipolla, carota, sedano, pomodoro, vino rosso e, naturalmente, basilico fresco.

La preparazione dei cappelletti al ragù di basilico richiede tempo e pazienza, ma il risultato finale ripaga ampiamente lo sforzo. La pasta fresca deve essere tirata sottile e lavorata con cura, i cappelletti devono essere chiusi con precisione per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura, e il ragù di basilico deve cuocere a fuoco lento per ore, fino a raggiungere la giusta consistenza e il sapore intenso. Il piatto viene servito caldo, con una generosa spolverata di parmigiano reggiano e un filo di olio extravergine di oliva.

Ingredienti per 4 Persone

Per preparare i cappelletti al ragù di basilico per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

Per la pasta:

• 300 g di farina 00

• 3 uova

• 1 cucchiaio di acqua

Per il ripieno:

• 250 g di carne macinata di manzo

• 50 g di pancetta affumicata

• 1 cipolla piccola

• 1 uovo

• 50 g di parmigiano reggiano grattugiato

• 2 fette di pane raffermo

• 1/2 bicchiere di latte

• Noce moscata grattugiata a piacere

• Sale e pepe nero macinato fresco

Per il ragù di basilico:

• 500 g di carne bovina macinata

• 1 cipolla media

• 1 carota

• 1 costa di sedano

• 1 spicchio d'aglio

• 1 barattolo di pelati

• 1/2 bicchiere di vino rosso

• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

• 1 mazzetto di basilico fresco

• Olio extravergine di oliva

• Sale e pepe nero macinato fresco

Preparazione della Pasta Fresca

La preparazione della pasta fresca è il primo passo per realizzare dei cappelletti al ragù di basilico perfetti. Inizia versando la farina su una spianatoia e creando una fontana al centro. Aggiungi le uova e l'acqua nella fontana e inizia ad impastare con le mani, incorporando gradualmente la farina.

Impasta per almeno 10 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti. Trascorso il tempo di riposo, dividi l'impasto in 4 parti uguali e stendi ogni parte con un mattarello o con una macchina per la pasta, fino ad ottenere una sfoglia sottile e uniforme.

Taglia la sfoglia in quadrati di circa 8 cm di lato. Adagia un cucchiaino di ripieno al centro di ogni quadrato e richiudi i bordi a forma di cappelletto, formando un triangolo. Ripeti l'operazione con tutti i quadrati di pasta e metti i cappelletti su un vassoio infarinato, pronti per la cottura.

Preparazione del Ripieno

Il ripieno è il cuore dei cappelletti al ragù di basilico. Inizia mettendo a bagno il pane raffermo nel latte per circa 10 minuti. Strizzalo bene e sbriciolatelo in una ciotola. Aggiungi la carne macinata, la pancetta affumicata tritata finemente, la cipolla tritata, l'uovo, il parmigiano reggiano, la noce moscata, il sale e il pepe.

Amalgama tutti gli ingredienti con le mani, fino ad ottenere un composto omogeneo e saporito. Se il ripieno risulta troppo asciutto, aggiungi un po' di latte o di brodo. Lascia riposare il ripieno in frigorifero per almeno 30 minuti, per permettere agli ingredienti di amalgamarsi bene.

Trascorso il tempo di riposo, il ripieno sarà pronto per essere utilizzato per riempire i cappelletti. Assicurati di non riempire troppo i cappelletti, per evitare che si aprano durante la cottura.

Preparazione del Ragù di Basilico

Il ragù di basilico è la salsa che completa i cappelletti. Inizia rosolando la carne macinata in una pentola capiente con un filo di olio extravergine di oliva. Aggiungi la cipolla, la carota e il sedano tritati finemente e fai cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, fino a quando le verdure saranno appassite.

Aggiungi l'aglio tritato, il concentrato di pomodoro, i pelati tritati, il vino rosso e il sale. Porta a ebollizione e poi abbassa la fiamma, copri la pentola e lascia cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore, mescolando di tanto in tanto. Dopo 2 ore, aggiungi il basilico fresco tritato e lascia cuocere per altri 10 minuti.

Il ragù di basilico è pronto quando avrà raggiunto una consistenza densa e un sapore intenso. Servilo caldo sui cappelletti appena cotti, con una generosa spolverata di parmigiano reggiano e un filo di olio extravergine di oliva.

Cappelletti al Ragù di Basilico: Un Capolavoro Emiliano

Ingredienti per 4 Persone

Preparazione della Pasta Fresca

Preparazione del Ripieno

Preparazione del Ragù di Basilico

Risorse Utili e Approfondimenti