Capocollo di Maiale Nero dei Monti Sibillini: la ricetta tradizionale marchigiana
Il capocollo di maiale nero dei Monti Sibillini è un piatto tipico della cucina marchigiana, noto per il suo sapore unico e la sua morbidezza.
Il capocollo di maiale nero dei Monti Sibillini è un'eccellenza culinaria delle Marche, regione famosa per la sua tradizione gastronomica. Questo salume pregiato, ottenuto dalla parte superiore del collo del maiale nero allevato nei suggestivi Monti Sibillini, è caratterizzato da un sapore intenso e avvolgente. La sua lavorazione artigianale e la stagionatura lenta lo rendono un prodotto unico, amato da gourmet e appassionati di cucina. Scopriamo insieme come preparare il capocollo di maiale nero dei Monti Sibillini seguendo la ricetta tradizionale.
Il Capocollo di Maiale Nero dei Monti Sibillini: Un Prodotto di Eccellenza
Il Capocollo di Maiale Nero dei Monti Sibillini è un prodotto tipico della tradizione culinaria marchigiana, frutto di un'attenta selezione di carni pregiate e di un processo di lavorazione artigianale tramandato di generazione in generazione.
Il maiale nero dei Monti Sibillini, allevato allo stato brado e alimentato con prodotti naturali, possiede carni particolarmente saporite e ricche di gusto, grazie alla sua alimentazione a base di erbe spontanee e cereali.
La produzione del Capocollo prevede una salatura a secco con sale marino e spezie, seguita da una stagionatura lenta e naturale in ambienti freschi e ventilati, che conferisce al prodotto un aroma intenso e un sapore unico.
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Ricetta: Capocollo di Maiale Nero dei Monti Sibillini in Umido con Lenticchie
Questa ricetta tradizionale esalta il sapore intenso del Capocollo di Maiale Nero dei Monti Sibillini in un piatto ricco e saporito, perfetto per un pranzo domenicale o una cena speciale.
Gli ingredienti principali sono il Capocollo di Maiale Nero dei Monti Sibillini, le lenticchie, la cipolla, il sedano, la carota, il vino rosso e il brodo vegetale.
La preparazione prevede la rosolatura del Capocollo in una pentola con olio extravergine di oliva, l'aggiunta di verdure tritate e la cottura lenta con vino rosso e brodo vegetale, fino a quando il Capocollo non sarà tenero e le lenticchie cotte a puntino.
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Ingredienti per 4 Persone
• 500 g di Capocollo di Maiale Nero dei Monti Sibillini a fette
• 200 g di lenticchie
• 1 cipolla media
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• 1 bicchiere di vino rosso
• 1 litro di brodo vegetale
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.
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Preparazione
1. In una pentola capiente, rosolare il Capocollo a fette con l'olio extravergine di oliva. Aggiungere la cipolla, il sedano e la carota tritati e cuocere per qualche minuto.
2. Sfumare con il vino rosso e lasciare evaporare l'alcol. Aggiungere le lenticchie, il brodo vegetale, il sale e il pepe. Coprire con un coperchio e cuocere a fuoco lento per circa 45 minuti, o fino a quando le lenticchie non saranno cotte.
3. Servire il Capocollo di Maiale Nero dei Monti Sibillini in umido con lenticchie caldo, accompagnato da un contorno di verdure di stagione.
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Consigli e Varianti
Per un sapore più intenso, si può aggiungere un rametto di rosmarino o un pizzico di paprika dolce durante la cottura.
Il Capocollo di Maiale Nero dei Monti Sibillini in umido con lenticchie può essere servito anche con un purè di patate o un'insalata verde.
Per una versione più leggera, si può sostituire il Capocollo con un pezzo di lonza o di spalla di maiale.
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Risorse Utili e Approfondimenti
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