Cantucci alle albicocche e mandorle: la ricetta tradizionale toscana

I cantucci alle albicocche e mandorle rappresentano uno dei tesori della tradizione culinaria toscana. Questi biscotti croccanti e ricchi di sapori sono perfetti da inzuppare nel Vin Santo o da gustare con un buon caffè. La combinazione delle albicocche dolci e delle mandorle croccanti conferisce a questi dolci un gusto unico e irresistibile. Scopriamo insieme come preparare i cantucci alle albicocche e mandorle seguendo la ricetta tradizionale tramandata di generazione in generazione.

Introduzione ai Cantucci alle Albicocche e Mandorle

I cantucci sono un dolce tipico della Toscana, biscotti croccanti e fragranti, perfetti da gustare con un buon bicchiere di vino dolce o un liquore come il vin santo. La ricetta tradizionale prevede l'utilizzo di mandorle, ma in questa variante, arricchiamo il sapore con l'aggiunta di albicocche secche, creando un connubio di sapori unico e delizioso.

La preparazione dei cantucci alle albicocche e mandorle è relativamente semplice, anche se richiede un po' di tempo per la cottura e la asciugatura in forno. Il risultato finale, però, ripagherà ogni sforzo, regalandovi un dolce tradizionale e goloso, perfetto per ogni occasione.

La ricetta che vi proponiamo è per 4 persone, ma può essere facilmente raddoppiata o triplicata in base alle vostre esigenze. Vi consigliamo di utilizzare albicocche secche di buona qualità, possibilmente biologiche, per un sapore ancora più intenso e autentico.

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Ingredienti per i Cantucci alle Albicocche e Mandorle

Per preparare i cantucci alle albicocche e mandorle per 4 persone, avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

• 250 g di farina 00

• 100 g di zucchero semolato

• 100 g di mandorle pelate e tritate grossolanamente

• 50 g di albicocche secche tritate finemente

• 2 uova medie

• 1 bustina di lievito per dolci

• 1 pizzico di sale

• Scorza grattugiata di 1 limone

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Preparazione dei Cantucci alle Albicocche e Mandorle

Iniziate la preparazione dei cantucci mescolando in una ciotola la farina, lo zucchero, le mandorle tritate, le albicocche secche tritate, il lievito e il sale. Aggiungete le uova e la scorza di limone e impastate il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo e leggermente appiccicoso.

Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Trascorso questo tempo, stendete l'impasto su un piano infarinato, formando un rettangolo di circa 20 cm x 30 cm. Spolverate la superficie con zucchero semolato e tagliate il rettangolo in 12 strisce.

Disponete le strisce su una teglia rivestita di carta da forno, distanziandole leggermente tra loro. Infornate a 180°C per circa 20 minuti, o fino a quando i cantucci non saranno dorati. Sfornateli e lasciateli raffreddare completamente su una griglia. Una volta freddi, tagliate ogni striscia a metà, ottenendo i cantucci tipici.

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Consigli per la Preparazione dei Cantucci

Per ottenere cantucci perfetti, è importante seguire alcuni consigli:

• Utilizzate mandorle di buona qualità, possibilmente tostate leggermente in forno per un sapore più intenso.

• Se l'impasto risulta troppo appiccicoso, aggiungete un po' di farina, un cucchiaio alla volta.

• Durante la cottura, controllate i cantucci frequentemente per evitare che brucino. Se necessario, abbassate la temperatura del forno.

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Servizio e Conservazione dei Cantucci

I cantucci alle albicocche e mandorle sono perfetti da gustare appena sfornati, ma si conservano bene anche per diversi giorni in un contenitore ermetico a temperatura ambiente.

Serviteli con un buon bicchiere di vin santo o un liquore dolce, oppure accompagnateli con una tazza di caffè o tè. I cantucci sono un dolce ideale per la colazione, la merenda o per accompagnare un aperitivo.

Se desiderate, potete anche decorare i cantucci con una spolverata di zucchero a velo o con una glassa al limone. In ogni caso, il sapore unico e la croccantezza dei cantucci alle albicocche e mandorle vi conquisteranno!

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Risorse Utili e Approfondimenti

• Ingredienti per i Cantucci Toscani: la Ricetta Tradizionale
• Varianti dei Cantucci Toscani: Ricette Tradizionali e Creative
• Ricetta Cantucci: Metodo di Preparazione Tradizionale dei Cantucci Toscani
• Preparazione dei Cantucci Toscani: la Ricetta Tradizionale dei Biscotti Croccanti
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