Calcioni di Ricotta Sardi: la tradizionale delizia della cucina sarda

I calcioni di ricotta sardi sono un piatto tipico della Sardegna, con un ripieno di ricotta, zucchero, scorza d'arancia e limone.

I calcioni di ricotta sono un'autentica prelibatezza della tradizione culinaria sarda, in particolare della zona di Oristano. Questi deliziosi dolci fritti sono caratterizzati da un guscio croccante e friabile che racchiude un ripieno morbido e cremoso a base di ricotta, zucchero, scorza d'arancia e limone. La combinazione di sapori e consistenze rende i calcioni di ricotta sardi un vero e proprio capolavoro gastronomico, amato da locali e turisti. Scopriamo insieme come preparare questa prelibatezza seguendo la ricetta tradizionale tramandata di generazione in generazione.

Introduzione ai Calcioni di Ricotta Sardi

I calcioni di ricotta sardi sono un piatto tipico della tradizione culinaria marchigiana, un'autentica delizia che unisce la sapidità della pasta fresca alla dolcezza della ricotta. Questi ravioli di grandi dimensioni, ripieni di un cuore cremoso e saporito, sono un'esplosione di gusto che conquista palati di ogni età. La loro preparazione, seppur laboriosa, è un'esperienza gratificante che permette di riscoprire i sapori autentici della cucina marchigiana.

La ricetta dei calcioni di ricotta sardi si tramanda di generazione in generazione, custodendo gelosamente i segreti di un sapore unico. La pasta, realizzata con farina di grano duro e acqua, è sottile e resistente, perfetta per contenere il ripieno senza rompersi. La ricotta, ingrediente principe, viene lavorata con cura, arricchita da uova, parmigiano grattugiato e un pizzico di sale, creando un composto cremoso e delicato.

I calcioni di ricotta sardi sono un piatto versatile che si presta a diverse interpretazioni. Possono essere gustati sia come primo piatto, accompagnati da un sugo semplice a base di pomodoro o burro fuso, sia come antipasto, serviti caldi o freddi. La loro versatilità li rende adatti a ogni occasione, dalla cena in famiglia alla festa con gli amici.

Ingredienti per 4 Persone

Per preparare i calcioni di ricotta sardi per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti: per la pasta, 300 grammi di farina di grano duro, 1 uovo intero, 1 tuorlo d'uovo, un pizzico di sale e acqua quanto basta. Per il ripieno, 500 grammi di ricotta di pecora fresca, 2 uova intere, 50 grammi di parmigiano grattugiato, un pizzico di sale, noce moscata grattugiata a piacere e un filo d'olio extravergine d'oliva.

La ricotta di pecora è l'ingrediente chiave per un ripieno saporito e cremoso. Scegli una ricotta di alta qualità, fresca e dal sapore intenso. Le uova, il parmigiano grattugiato e la noce moscata aggiungono sapore e consistenza al ripieno, creando un'armonia di sapori che conquista il palato.

La farina di grano duro è l'ingrediente principale per la pasta. Scegli una farina di alta qualità, che garantisca una pasta elastica e resistente. L'acqua, l'uovo e il tuorlo d'uovo contribuiscono a creare una pasta liscia e omogenea, perfetta per la preparazione dei calcioni.

Preparazione della Pasta

Per preparare la pasta dei calcioni di ricotta sardi, inizia versando la farina a fontana su una spianatoia. Aggiungi l'uovo intero, il tuorlo d'uovo e un pizzico di sale. Impasta gli ingredienti con le mani, aggiungendo acqua poco alla volta, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgi l'impasto in pellicola trasparente e lascialo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.

La pasta deve essere lavorata con cura, fino a ottenere un impasto omogeneo e senza grumi. La fase di riposo è fondamentale per permettere alla pasta di rilassarsi e diventare più elastica, facilitando la stesura e la cottura. Durante il riposo, la pasta assorbe l'umidità e diventa più morbida e malleabile.

Trascorso il tempo di riposo, dividi l'impasto in due parti uguali. Stendi ogni parte con un mattarello, fino ad ottenere una sfoglia sottile e uniforme. Taglia la sfoglia in quadrati di circa 15 cm di lato. Su ogni quadrato, disponi un cucchiaio abbondante di ripieno, lasciando un bordo libero di circa 2 cm.

Preparazione del Ripieno

Per preparare il ripieno dei calcioni di ricotta sardi, inizia sbattendo le uova in una ciotola. Aggiungi la ricotta, il parmigiano grattugiato, il sale e la noce moscata grattugiata a piacere. Mescola gli ingredienti con una forchetta, fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso. Aggiungi un filo d'olio extravergine d'oliva per dare un tocco di sapore in più.

La ricotta deve essere ben sgocciolata prima di essere utilizzata per il ripieno. Se la ricotta è troppo liquida, puoi aggiungere un cucchiaio di pangrattato per assorbire l'umidità in eccesso. Il parmigiano grattugiato aggiunge sapidità e aroma al ripieno, mentre la noce moscata dona un tocco di profumo e sapore.

Il ripieno deve essere omogeneo e cremoso, ma non troppo liquido. Se il ripieno è troppo liquido, i calcioni potrebbero aprirsi durante la cottura. Se il ripieno è troppo denso, puoi aggiungere un po' di latte o panna fresca per renderlo più morbido.

Cottura e Servizio

Per cuocere i calcioni di ricotta sardi, porta a ebollizione abbondante acqua salata. Aggiungi i calcioni uno alla volta e cuocili per circa 10 minuti, o fino a quando non saliranno a galla. Scola i calcioni con una schiumarola e servili caldi, conditi con un filo d'olio extravergine d'oliva, burro fuso o un sugo semplice a base di pomodoro.

I calcioni di ricotta sardi possono essere serviti anche freddi, come antipasto. In questo caso, è consigliabile condirli con un filo d'olio extravergine d'oliva e un pizzico di pepe nero macinato fresco. I calcioni possono essere conservati in frigorifero per un massimo di 2 giorni, ma è consigliabile consumarli freschi per gustare al meglio il loro sapore.

I calcioni di ricotta sardi sono un piatto semplice e gustoso, perfetto per un pranzo o una cena in famiglia. La loro preparazione, seppur laboriosa, è un'esperienza gratificante che permette di riscoprire i sapori autentici della cucina marchigiana. Buon appetito!

Introduzione ai Calcioni di Ricotta Sardi

Ingredienti per 4 Persone

Preparazione della Pasta

Preparazione del Ripieno

Cottura e Servizio

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