Ricetta Molisana: Brodo di Carne con Polpette di Pane e Formaggio
Il brodo di carne con polpette di pane e formaggio è un piatto tipico della cucina molisana, ricco di sapori autentici e tradizione.
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Il Molise, regione del centro-sud Italia, vanta una tradizione culinaria ricca di piatti genuini e saporiti. Tra le ricette più amate e tradizionali spicca il brodo di carne con polpette di pane e formaggio, un piatto che unisce la delicatezza del brodo di carne all'intensità delle polpette fatte in casa. Questa preparazione, semplice ma ricca di gusto, rappresenta l'eccellenza della cucina molisana, capace di conquistare i palati di chiunque lo assaggi.
Il Brodo di Carne Molisano: Un Classico Confortevole
Il brodo di carne è un piatto tradizionale della cucina molisana, un comfort food che riscalda il corpo e l'anima, soprattutto durante le fredde giornate invernali. In Molise, il brodo di carne è spesso arricchito con polpette di pane e formaggio, un'aggiunta che lo rende ancora più sostanzioso e saporito. Questa ricetta, tramandata di generazione in generazione, è un vero e proprio simbolo della tradizione culinaria molisana, un piatto semplice ma ricco di gusto e di storia.
Il brodo di carne molisano è un piatto versatile che può essere gustato come primo piatto o come base per altre ricette, come ad esempio zuppe o risotti. La sua preparazione richiede tempo e pazienza, ma il risultato finale ripaga ampiamente lo sforzo. Il brodo di carne, infatti, è un piatto ricco di sapore e di nutrienti, perfetto per tutta la famiglia.
La ricetta del brodo di carne molisano con polpette di pane e formaggio è un'eredità culinaria preziosa, un patrimonio da custodire e da trasmettere alle future generazioni. La sua semplicità e la sua bontà lo rendono un piatto amato da tutti, un vero e proprio simbolo della cucina molisana.
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Ingredienti per 4 Persone
Per preparare un brodo di carne molisano con polpette di pane e formaggio per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
Per il brodo: 1 kg di carne bovina (manzo o vitello), 1 carota, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, 2 pomodori maturi, 1 spicchio d'aglio, 2 foglie di alloro, 1 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di pepe nero in grani.
Per le polpette: 100 g di pane raffermo, 100 g di formaggio pecorino grattugiato, 1 uovo, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1/2 cucchiaino di sale, 1/4 cucchiaino di pepe nero.
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Preparazione del Brodo
Inizia preparando il brodo: lava accuratamente la carne e tagliala a pezzi di circa 2-3 cm. Metti la carne in una pentola capiente e coprila con acqua fredda. Aggiungi la carota, la cipolla, il sedano, i pomodori, l'aglio, le foglie di alloro, il sale e il pepe nero in grani.
Porta a ebollizione a fuoco medio, quindi abbassa la fiamma e fai sobbollire per almeno 3 ore, schiumando di tanto in tanto la superficie del brodo per eliminare eventuali impurità. Dopo 3 ore, aggiungi le polpette di pane e formaggio e fai cuocere per altri 15 minuti.
Una volta cotto, filtra il brodo con un colino a maglie fitte e servilo caldo con le polpette di pane e formaggio. Puoi aggiungere un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo per un tocco di sapore in più.
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Preparazione delle Polpette
Per preparare le polpette di pane e formaggio, inizia sbriciolando il pane raffermo e mettilo in una ciotola. Aggiungi il formaggio pecorino grattugiato, l'uovo, il prezzemolo tritato, il sale e il pepe nero. Amalgama bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.
Con le mani leggermente inumidite, forma delle polpette di circa 2-3 cm di diametro. Puoi utilizzare un cucchiaio per aiutarsi nella formazione delle polpette. Una volta formate, metti le polpette da parte e procedi con la preparazione del brodo.
Le polpette di pane e formaggio si cuoceranno nel brodo durante gli ultimi 15 minuti di cottura. Assicurati che siano completamente immerse nel brodo per una cottura uniforme.
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Consigli e Varianti
Per un brodo di carne ancora più saporito, puoi aggiungere al brodo anche un osso di manzo o di vitello. Puoi anche sostituire il formaggio pecorino con altri formaggi a pasta dura, come ad esempio il parmigiano reggiano o il caciocavallo.
Se vuoi un brodo più leggero, puoi utilizzare carne di pollo o di tacchino al posto della carne bovina. Puoi anche aggiungere al brodo verdure a foglia verde, come ad esempio spinaci o bietole, per un tocco di colore e di sapore in più.
Il brodo di carne molisano con polpette di pane e formaggio è un piatto versatile che può essere personalizzato a piacere. Sperimenta con diverse varianti e trova la tua ricetta preferita!
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Risorse Utili e Approfondimenti
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