Baccalà alla Vicentina: la ricetta tradizionale della cucina friulana

Il Baccalà alla Vicentina è un piatto tradizionale della cucina friulana, particolarmente diffuso nella zona di Vicenza.

Baccalà alla Vicentina: la ricetta tradizionale della cucina friulana

Il Baccalà alla Vicentina è uno dei piatti più celebri della cucina friulana, in particolare della zona di Vicenza. Si tratta di un piatto dal sapore deciso e avvolgente, che unisce la genuinità degli ingredienti a una preparazione tradizionale tramandata di generazione in generazione. Il baccalà, protagonista indiscusso di questa ricetta, viene arricchito da aromi e spezie che lo rendono un piatto unico e irresistibile. Scopriamo insieme come preparare il Baccalà alla Vicentina seguendo la ricetta tradizionale.

Il Baccalà alla Vicentina: Un Piatto Tradizionale del Friuli Venezia Giulia

Il baccalà alla vicentina è un piatto tradizionale della cucina veneta, in particolare della zona di Vicenza, che si è diffuso anche nel Friuli Venezia Giulia, diventando un piatto amato e apprezzato in tutta la regione. Questo piatto, ricco di storia e tradizione, è un esempio di come la cucina italiana sappia unire sapientemente semplicità e gusto, creando un'esperienza culinaria unica e memorabile.

La ricetta del baccalà alla vicentina è tramandata di generazione in generazione, con ogni famiglia che custodisce la propria versione segreta. Tuttavia, alcuni ingredienti e passaggi sono comuni a tutte le varianti, come l'utilizzo del baccalà, un pesce salato e disidratato, che viene reidratato e cotto a fuoco lento in un sugo di latte, farina e cipolla, creando un piatto cremoso e saporito.

Il baccalà alla vicentina è un piatto versatile che può essere gustato come secondo piatto o come piatto unico, accompagnato da un contorno di verdure o patate. È un piatto ideale per le occasioni speciali, ma anche per una cena in famiglia o tra amici, in grado di conquistare tutti con il suo sapore autentico e la sua storia millenaria.

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Ingredienti per 4 Persone

Per preparare un delizioso baccalà alla vicentina per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• Baccalà dissalato: 500 g (circa 2 filetti)

• Latte intero: 1 litro

• Farina 00: 50 g

• Cipolla bianca: 1 media

• Olio extravergine di oliva: 2 cucchiai

• Sale fino: q.b.

• Pepe nero macinato fresco: q.b.

• Prezzemolo fresco: un ciuffo (facoltativo)

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Preparazione del Baccalà alla Vicentina

La preparazione del baccalà alla vicentina richiede un po' di tempo, ma è un processo semplice e gratificante. Ecco i passaggi da seguire:

1. Reidratare il baccalà: Metti il baccalà in una ciotola capiente e coprilo con abbondante acqua fredda. Lascialo in ammollo per almeno 24 ore, cambiando l'acqua ogni 6-8 ore. Questo processo permetterà al baccalà di reidratarsi e perdere il sale in eccesso.

2. Preparare il sugo: In una pentola capiente, fai sciogliere la farina in un po' di latte freddo, mescolando con una frusta per evitare grumi. Aggiungi il resto del latte e porta a ebollizione a fuoco medio, mescolando continuamente. Aggiungi la cipolla tritata finemente e continua a cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il sugo non si sarà addensato.

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Cottura e Servizio

3. Cuocere il baccalà: Aggiungi il baccalà al sugo e cuoci a fuoco lento per circa 20 minuti, girandolo di tanto in tanto, fino a quando non sarà cotto e tenero. Regola di sale e pepe a piacere.

4. Servire: Servi il baccalà alla vicentina caldo, guarnito con un filo di olio extravergine di oliva e un ciuffo di prezzemolo fresco. Puoi accompagnare il piatto con un contorno di verdure o patate al forno.

Il baccalà alla vicentina è un piatto che si presta a diverse varianti. Puoi aggiungere al sugo un pizzico di noce moscata o un cucchiaio di panna fresca per un gusto più ricco. Puoi anche sostituire il latte con il brodo di pesce per un sapore più intenso.

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Consigli e Varianti

Per un risultato ottimale, scegli un baccalà di buona qualità, fresco e ben dissalato. Se non hai tempo di reidratarlo per 24 ore, puoi farlo in acqua bollente per circa 15 minuti, cambiando l'acqua 2-3 volte.

Il baccalà alla vicentina è un piatto che si presta a diverse varianti. Puoi aggiungere al sugo un pizzico di noce moscata o un cucchiaio di panna fresca per un gusto più ricco. Puoi anche sostituire il latte con il brodo di pesce per un sapore più intenso.

Il baccalà alla vicentina è un piatto che si conserva bene in frigorifero per 2-3 giorni. Puoi anche congelarlo per un periodo più lungo, ma ricorda che la consistenza del baccalà potrebbe cambiare leggermente dopo lo scongelamento.

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Risorse Utili e Approfondimenti