Arrosticini alla chitarra abruzzesi: la ricetta tradizionale della cucina abruzzese

Gli arrosticini alla chitarra sono un piatto simbolo della cucina abruzzese, preparati con carne di pecora tagliata a cubetti e infilzata su spiedini di legno.

Arrosticini alla chitarra abruzzesi: la ricetta tradizionale della cucina abruzzese

Gli arrosticini alla chitarra sono una delle specialità culinarie più amate dell'Abruzzo, regione ricca di tradizioni gastronomiche. Questo piatto semplice ma gustoso è un simbolo della convivialità e della genuinità della cucina abruzzese. Gli arrosticini vengono preparati con carne di pecora tagliata a cubetti e infilzata su spiedini di legno, per poi essere cotti alla griglia. Scopriamo insieme la ricetta tradizionale per preparare degli arrosticini alla chitarra perfetti e deliziosi.

Gli Arrosticini alla Chitarra: Un Capolavoro Abruzzese

Gli arrosticini alla chitarra sono un piatto tipico della tradizione culinaria abruzzese, un vero e proprio simbolo della regione. Questo piatto, semplice ma gustoso, è composto da spezzatino di agnello infilato su spiedini di legno e cotto alla brace, accompagnato da una pasta all'uovo fatta a mano, la chitarra, condita con un sugo semplice e saporito. La combinazione di sapori e consistenze rende gli arrosticini alla chitarra un piatto unico e indimenticabile.

La chitarra è una pasta all'uovo tipica dell'Abruzzo, caratterizzata da una forma particolare, simile a una chitarra, che le conferisce una consistenza ruvida e porosa, perfetta per assorbire il sugo. Gli arrosticini, invece, sono realizzati con carne di agnello di alta qualità, tagliata a cubetti e infilata su spiedini di legno. La cottura alla brace conferisce alla carne un sapore intenso e aromatico.

La ricetta degli arrosticini alla chitarra è tramandata di generazione in generazione, ogni famiglia ha la sua variante, ma la base rimane sempre la stessa: carne di agnello di qualità, pasta all'uovo fatta a mano e un sugo semplice e saporito. Questo piatto è un vero e proprio simbolo dell'Abruzzo, un'esperienza culinaria da non perdere per chi visita la regione.

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Ingredienti per 4 Persone

Per preparare gli arrosticini alla chitarra per 4 persone, avrai bisogno di circa 800 grammi di spezzatino di agnello, tagliato a cubetti di circa 2-3 cm. Per gli spiedini, ti serviranno circa 20 spiedini di legno da 20 cm. Per la chitarra, avrai bisogno di 400 grammi di farina 00, 4 uova medie, un pizzico di sale e un cucchiaio di olio extravergine di oliva. Per il sugo, avrai bisogno di 2 cipolle medie, 2 spicchi d'aglio, 200 ml di vino rosso, 500 ml di brodo di carne, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, un rametto di rosmarino, un pizzico di sale e pepe nero.

Per la marinatura dell'agnello, puoi utilizzare un mix di spezie a piacere, come rosmarino, timo, origano, pepe nero e sale. Per la cottura degli arrosticini, avrai bisogno di una brace di carbonella o di legna. Per la pasta, avrai bisogno di una chitarra per la pasta, un tegame capiente e una pentola per cuocere la pasta.

Oltre agli ingredienti principali, avrai bisogno di un po' di olio extravergine di oliva per condire la pasta, un po' di parmigiano grattugiato per guarnire il piatto e un po' di pepe nero macinato fresco per completare il piatto.

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Preparazione degli Arrosticini

Inizia preparando gli arrosticini. Lava bene la carne di agnello e tagliala a cubetti di circa 2-3 cm. Infilza i cubetti di carne sugli spiedini di legno, alternandoli con un po' di pancetta affumicata per un sapore più intenso. Una volta infilzati, marina gli arrosticini con un mix di spezie a piacere, come rosmarino, timo, origano, pepe nero e sale. Lascia marinare per almeno 30 minuti, o anche di più, per un sapore più intenso.

Nel frattempo, prepara la brace. Accendi la brace e lascia che raggiunga una temperatura alta. Una volta che la brace è pronta, adagia gli arrosticini sulla brace e cuocili per circa 10-15 minuti, girandoli spesso, fino a quando non saranno dorati e cotti al punto desiderato. Gli arrosticini devono essere cotti alla perfezione, ma non devono essere secchi.

Mentre gli arrosticini cuociono, prepara la chitarra. In una ciotola capiente, metti la farina 00, le uova, il sale e l'olio extravergine di oliva. Impasta il tutto fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare per almeno 30 minuti. Dopo il riposo, stendi l'impasto con un mattarello e taglialo a strisce sottili. Utilizza la chitarra per tagliare la pasta, ottenendo delle fettuccine sottili e ruvide.

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Preparazione del Sugo

Mentre la pasta cuoce, prepara il sugo. In una pentola capiente, fai soffriggere le cipolle tritate e l'aglio in un po' di olio extravergine di oliva. Aggiungi il vino rosso e lascia sfumare. Aggiungi il brodo di carne, il concentrato di pomodoro, il rosmarino, il sale e il pepe nero. Lascia cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il sugo non si sarà addensato.

Una volta che la pasta è cotta, scolala e aggiungila al sugo. Mescola bene per amalgamare il tutto. Servi gli arrosticini alla chitarra caldi, con una spolverata di parmigiano grattugiato e un po' di pepe nero macinato fresco. Puoi accompagnare il piatto con un vino rosso locale, come il Montepulciano d'Abruzzo.

Gli arrosticini alla chitarra sono un piatto semplice ma gustoso, perfetto per una cena in famiglia o con amici. La combinazione di sapori e consistenze rende questo piatto unico e indimenticabile. Se vuoi provare un piatto tipico della tradizione culinaria abruzzese, gli arrosticini alla chitarra sono la scelta perfetta.

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Consigli e Varianti

Per un sapore più intenso, puoi aggiungere un po' di pancetta affumicata agli arrosticini. Puoi anche utilizzare altre spezie a piacere, come paprica dolce, peperoncino o cumino. Per un piatto più leggero, puoi sostituire la carne di agnello con carne di pollo o tacchino. Puoi anche aggiungere delle verdure al sugo, come carote, sedano o pomodori.

Gli arrosticini alla chitarra sono un piatto versatile che si presta a diverse varianti. Puoi preparare gli arrosticini con diverse tipologie di carne, come maiale, vitello o manzo. Puoi anche utilizzare diverse tipologie di pasta, come spaghetti, penne o rigatoni. La cosa importante è utilizzare ingredienti di qualità e seguire le indicazioni della ricetta.

Gli arrosticini alla chitarra sono un piatto che si presta a diverse occasioni. Puoi servirli come antipasto, secondo piatto o piatto unico. Puoi anche prepararli in anticipo e conservarli in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Per riscaldarli, basta cuocerli in forno a 180 gradi per circa 10 minuti.

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Risorse Utili e Approfondimenti