Arancini Siciliani con Scamorza: la ricetta tradizionale

Questa ricetta ti guida nella preparazione degli arancini siciliani con scamorza, un piatto tipico e gustoso della tradizione culinaria siciliana.

Gli arancini, un vero e proprio simbolo della cultura gastronomica siciliana, sono sfere dorate e croccanti di riso, ripiene di un cuore filante e saporito. Tra le tante varianti, gli arancini con scamorza sono un classico intramontabile, apprezzati per la loro semplicità e la loro bontà. La ricetta tradizionale degli arancini siciliani con scamorza si tramanda di generazione in generazione, custodendo il gusto autentico di questa prelibatezza. Preparare gli arancini a casa è un'esperienza appagante, che permette di riscoprire la tradizione culinaria siciliana e di portare in tavola un piatto ricco di storia e di sapore. In questa guida, ti riveleremo tutti i segreti per ottenere arancini perfetti, croccanti fuori e filanti dentro, con un ripieno di scamorza che si scioglie in bocca.

Ingredienti per 4 persone

Per preparare degli arancini siciliani con scamorza perfetti, avrai bisogno di ingredienti di qualità. Inizia con 300 grammi di riso per arancini, la base per la tua creazione. Aggiungi 1 litro di brodo vegetale caldo per cuocere il riso, assicurandoti che sia ricco di sapore. Non dimenticare 100 grammi di burro, per dare cremosità e delicatezza al ripieno. Per il condimento, utilizza 100 grammi di prosciutto cotto, tagliato a dadini, e 50 grammi di parmigiano grattugiato, che aggiungerà una nota sapida e aromatica. Non può mancare la regina del ripieno: 200 grammi di scamorza affumicata, tagliata a cubetti, che si scioglierà creando un cuore filante. Per la pastella, avrai bisogno di 2 uova, 100 grammi di farina 00, 100 grammi di pangrattato, sale e pepe q.b., per dare il tocco finale e la giusta croccantezza.

La scelta del riso è fondamentale per la riuscita degli arancini. Il riso per arancini è un riso a chicco corto e rotondo, ideale per creare una consistenza morbida e compatta. Assicurati di utilizzare un brodo vegetale di qualità, realizzato con verdure fresche, per conferire ai tuoi arancini un sapore autentico. La scamorza affumicata è l'ingrediente principale del ripieno, dona un sapore intenso e un cuore filante. Scegli una scamorza di buona qualità, dal gusto delicato e dalla consistenza morbida.

Per la pastella, utilizza uova fresche e farina 00 di qualità. Il pangrattato, utilizzato per la panatura, deve essere fresco e di buona qualità per ottenere una croccantezza perfetta. Ricorda che gli arancini siciliani con scamorza sono una ricetta che si presta a diverse varianti. Puoi aggiungere al ripieno altri ingredienti come piselli, funghi o ragù di carne, in base ai tuoi gusti e alle tue esigenze.

Preparazione del riso

Inizia la preparazione degli arancini cuocendo il riso nel brodo vegetale caldo. In una pentola capiente, porta a ebollizione il brodo vegetale. Aggiungi il riso, mescola delicatamente e cuoci a fuoco lento per circa 15 minuti, o fino a che il riso non avrà assorbito tutto il brodo. Durante la cottura, non mescolare frequentemente il riso per evitare che si rompa. Il riso dovrà essere cotto al dente, leggermente al morbido, ma ancora sodo al centro.

Una volta cotto, trasferisci il riso in una ciotola capiente. Aggiungi il burro, il prosciutto cotto tagliato a dadini, il parmigiano grattugiato, il sale e il pepe. Mescola gli ingredienti delicatamente con un cucchiaio di legno, fino a ottenere un composto omogeneo e soffice. Lascia raffreddare il riso completamente prima di procedere con la formazione degli arancini.

La cottura del riso è la fase più importante nella preparazione degli arancini. È necessario mescolare il riso con cura per ottenere una consistenza omogenea e compatta. Con il burro, il prosciutto cotto e il parmigiano grattugiato, il riso assumerà un sapore ricco e delicato. La temperatura del riso è fondamentale per la successiva lavorazione. Lascia raffreddare completamente il riso per evitare che la scamorza si sciolga prematuramente durante la formazione degli arancini.

Formazione degli arancini

Con il riso ormai freddo, puoi iniziare a formare gli arancini. Prendi una piccola porzione di riso con le mani leggermente inumidite, crea una sfera e con un dito crea una cavità al centro. Riempi la cavità con un cubetto di scamorza affumicata. Chiudi la sfera di riso, rimodellando la forma dell'arancino con le mani. Ripeti l'operazione con il resto del riso e della scamorza, formando gli arancini della dimensione desiderata.

Per ottenere arancini dalla forma perfetta, è consigliato utilizzare un piccolo coppapasta rotondo. Posiziona il riso dentro al coppapasta, premendo leggermente per compattarlo. Al centro, inserisci il cubetto di scamorza. Richiudi con il riso rimanente, modellando la forma dell'arancino. Con questo metodo, gli arancini avranno una forma regolare e uniforme.

La formazione degli arancini è un passaggio delicato. Con le mani leggermente inumidite, il riso non si attaccherà alle mani e sarà più facile modellarlo. La scamorza deve essere inserita al centro dell'arancino per assicurarsi che si sciolga al suo interno durante la cottura. Dopo aver formato gli arancini, puoi lasciarli riposare in frigorifero per circa 30 minuti, per evitare che si deformino durante la frittura.

Pastella e frittura

Per la pastella, sbatti le uova in una ciotola capiente. Aggiungi la farina, il sale e il pepe, mescolando bene con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo e senza grumi. Immergi gli arancini nella pastella, assicurandoti che siano completamente ricoperti. Successivamente, passa gli arancini nel pangrattato, premendo leggermente per far aderire la panatura.

La pastella è fondamentale per ottenere arancini croccanti e dorati. La pastella deve essere omogenea e senza grumi per garantire una copertura uniforme. Utilizzando una frusta, la pastella risulterà più leggera e morbida. Il pangrattato, oltre a conferire croccantezza, assorbe l'umidità della pastella, evitando che gli arancini si disfino durante la frittura.

In una pentola capiente, porta a ebollizione l'olio di semi di arachidi. Friggi gli arancini in olio bollente, pochi alla volta, per evitare che la temperatura dell'olio si abbassi eccessivamente. Friggili per circa 4-5 minuti, girandoli a metà cottura, fino a quando non saranno dorati e croccanti. Solleva gli arancini dall'olio con una schiumarola e adagiali su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Servi gli arancini ancora caldi, accompagnati da un buon bicchiere di vino siciliano.

Consigli e varianti

Per ottenere un risultato perfetto, utilizza olio di semi di arachidi di alta qualità, che sopporta temperature elevate e non rilascia odori durante la frittura. Fai attenzione a non cuocere gli arancini a fuoco troppo alto, poiché potrebbero bruciare all'esterno senza cuocere al centro. Friggere gli arancini in olio bollente a fuoco medio-alto è il metodo migliore per ottenere un risultato croccante e dorato.

Gli arancini siciliani con scamorza sono un piatto versatile che si presta a diverse varianti. Puoi aggiungere al ripieno altri ingredienti come piselli, funghi, ragù di carne o verdure. Per una versione più leggera, puoi cuocere gli arancini al forno, adagiandoli su una teglia rivestita con carta da forno e cuocendoli a 180°C per circa 20 minuti, o fino a quando non saranno dorati.

Se vuoi preparare gli arancini in anticipo, puoi conservarli in frigorifero fino a 24 ore. Prima di friggerli, assicurati di riportarli a temperatura ambiente. Gli arancini siciliani con scamorza sono un piatto ideale per un aperitivo, un pranzo informale o una cena in compagnia. Con la loro croccantezza, il loro cuore filante e il loro sapore autentico, gli arancini siciliani con scamorza conquisteranno tutti i palati.

Ingredienti per 4 persone

Preparazione del riso

Formazione degli arancini

Pastella e frittura

Consigli e varianti

Risorse Utili e Approfondimenti