Dolci e Dessert sulla Piastra a Induzione: Bigne con Crema Pasticcera

Questa ricetta ti guiderà passo dopo passo nella preparazione di fragranti bigne ripiene di una morbida crema pasticcera, sfruttando la versatilità e la precisione della cottura a induzione.

La cottura a induzione sta diventando sempre più popolare per la sua efficienza e precisione. Ma cosa succede quando si tratta di preparare dolci e dessert? Nonostante l'idea che la cottura a induzione sia solo per piatti salati, è possibile preparare una vasta gamma di dolci deliziosi, dai biscotti alle torte, e, in questo caso, i gustosi bigne. Questa ricetta ti insegnerà a preparare dei bigne perfetti, soffici e dorati, utilizzando una piastra a induzione, e a riempirli con una classica e squisita crema pasticcera. Potrai godere della praticità e della precisione della cottura a induzione per un risultato impeccabile e una esperienza culinaria piacevole.

Ingredienti per i Bigne

Per realizzare dei soffici bigne, avrai bisogno di 125 ml di acqua, 125 g di burro a temperatura ambiente, 1 pizzico di sale, 125 g di farina 00, 4 uova medie e zucchero a velo per spolverare. Questi ingredienti ti permetteranno di ottenere circa 12 bigne di dimensioni medie. Assicurati di avere a disposizione anche una teglia da forno rivestita di carta forno.

La qualità degli ingredienti è fondamentale per la riuscita dei bigne. Scegli un burro di alta qualità, senza aggiunta di sale, per ottenere un sapore delicato e un impasto morbido. La farina 00 è ideale per la preparazione dei bigne, poiché conferisce un'elasticità e una leggerezza ottimale. Le uova dovrebbero essere fresche e a temperatura ambiente per una facile incorporazione nell'impasto.

Una volta preparati gli ingredienti, assicurati di avere a disposizione anche una ciotola capiente per l'impasto, una spatola per mescolare, una sac-à-poche con bocchetta liscia e una piastra a induzione con pentola a bordi alti per la cottura dei bigne.

Preparazione dell'Impasto dei Bigne

Inizia scaldando l'acqua in una pentola a bordi alti sulla tua piastra a induzione. Aggiungi il burro a temperatura ambiente e il sale. Porta a ebollizione, mescolando continuamente. Una volta che il burro si è sciolto e il composto bolle, togli la pentola dal fuoco.

Setaccia la farina 00 in un'unica volta nel pentolino con il composto di burro e acqua. Mescola energicamente con una spatola fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo, senza grumi. Lascia raffreddare leggermente l'impasto, per circa 5 minuti.

Ora aggiungi le uova, una alla volta, mescolando con la spatola dopo ogni aggiunta. Incorpora bene ogni uovo prima di aggiungere il successivo. L'impasto sarà denso e liscio. La consistenza finale dovrebbe permettere di formare dei ciuffi di impasto con la sac-à-poche.

Cottura dei Bigne

Una volta preparato l'impasto dei bigne, trasferiscilo in una sac-à-poche con una bocchetta liscia. Riponi la teglia rivestita di carta forno sulla piastra a induzione. Seleziona un livello di potenza medio-basso per la cottura dei bigne. La temperatura ideale per cuocere i bigne è di 180°C.

Utilizza la sac-à-poche per formare dei ciuffi di impasto regolari sulla teglia. Lascia uno spazio di circa 2 cm tra un bigne e l'altro. Cuoci i bigne per circa 20-25 minuti, o fino a quando non saranno dorati e ben gonfi. Per evitare che i bigne si affloscino, non aprire il forno durante la cottura.

Una volta cotti, lascia raffreddare i bigne su una griglia. È fondamentale far raffreddare completamente i bigne prima di riempirli con la crema pasticcera per evitare che si affloscino.

Ingredienti per la Crema Pasticcera

Per una classica crema pasticcera, avrai bisogno di 500 ml di latte intero fresco, 100 g di zucchero semolato, 50 g di farina 00, 3 tuorli d'uovo, 1 bacca di vaniglia e un pizzico di sale. La quantità di crema pasticcera è sufficiente per riempire circa 12 bigne. Potrai utilizzare la crema pasticcera rimanente per decorare i bigne o per un altro dolce.

La qualità degli ingredienti è fondamentale per una crema pasticcera morbida e saporita. Utilizza latte fresco intero per ottenere una crema liscia e vellutata. Lo zucchero semolato darà dolcezza alla crema, ma puoi variare la quantità in base ai tuoi gusti. La farina 00 è essenziale per la consistenza della crema, garantendo una texture liscia e densa.

Assicurati di avere a disposizione anche una pentola capiente per la cottura della crema pasticcera, una frusta per mescolare, un colino per filtrare la crema e una ciotola per raffreddare la crema.

Preparazione della Crema Pasticcera

Inizia mettendo il latte in una pentola capiente sulla piastra a induzione. Aggiungi la bacca di vaniglia, tagliata a metà, e il sale. Porta a ebollizione a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto. Mentre il latte si scalda, prepara il composto per la crema pasticcera.

In una ciotola capiente, sbatti i tuorli d'uovo con lo zucchero semolato fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi la farina 00 e mescola bene con la frusta. Versa il latte caldo, precedentemente filtrato, sul composto di tuorli d'uovo, mescolando continuamente con la frusta. Rimetti il composto nella pentola e cuoci a fuoco medio-basso, mescolando continuamente con la frusta, fino a quando la crema non si sarà addensata.

Togli la crema pasticcera dal fuoco e filtra con un colino per eliminare la bacca di vaniglia e eventuali grumi. Trasferisci la crema in una ciotola fredda e copri con pellicola trasparente a contatto per evitare la formazione di pellicola. Lascia raffreddare completamente la crema pasticcera prima di usarla per riempire i bigne.

Ingredienti per i Bigne

Preparazione dell'Impasto dei Bigne

Cottura dei Bigne

Ingredienti per la Crema Pasticcera

Preparazione della Crema Pasticcera

Risorse Utili e Approfondimenti