Crespelle alla fiorentina con besciamella e prosciutto: la ricetta perfetta per il tuo fornello a induzione
Vuoi deliziare il palato con un piatto raffinato e gustoso? Scopri la ricetta delle crespelle alla fiorentina con besciamella e prosciutto, perfetta da preparare con il fornello a induzione.
Le crespelle alla fiorentina con besciamella e prosciutto sono un piatto tipico della tradizione culinaria toscana, amato per la sua bontà e semplicità. In questa ricetta ti spiegheremo passo dopo passo come preparare delle crespelle soffici e saporite, arricchite dalla cremosità della besciamella e dal gusto deciso del prosciutto. Grazie al fornello a induzione, la cottura sarà veloce e uniforme, garantendoti risultati perfetti in pochissimo tempo. Scopri i segreti per realizzare un piatto da leccarsi i baffi!
Introduzione alle Crespelle alla Fiorentina
Le crespelle alla fiorentina sono un piatto classico della cucina italiana, un connubio di sapori delicati e raffinati. La loro preparazione richiede un'attenta cura e precisione, ma il risultato finale ripaga ampiamente lo sforzo. In questa ricetta, vi guideremo passo dopo passo nella realizzazione di queste deliziose crespelle, utilizzando un fornello a induzione per una cottura uniforme e precisa.
Le crespelle alla fiorentina sono composte da sottili sfoglie di pasta ripiene di un ricco ragù di carne e ricoperte da una soffice besciamella. Il tutto è completato da una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato, che conferisce al piatto un tocco di sapore inconfondibile. La loro versatilità le rende adatte sia come piatto principale che come antipasto.
La cottura delle crespelle sul fornello a induzione è un'operazione semplice e veloce. Il calore viene trasferito direttamente alla pentola, garantendo una cottura uniforme e senza rischi di bruciature. Inoltre, il fornello a induzione consente di controllare con precisione la temperatura, permettendo di ottenere una sfoglia sottile e delicata.
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Ingredienti per 4 Persone
Per preparare le crespelle alla fiorentina per 4 persone, avrete bisogno dei seguenti ingredienti:
Per le crespelle:
- 250 g di farina 00
- 4 uova
- 500 ml di latte
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
Per il ragù:
- 500 g di carne macinata mista (manzo e maiale)
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 bicchiere di vino rosso
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- Brodo di carne q.b.
- Sale e pepe nero q.b.
Per la besciamella:
- 50 g di burro
- 50 g di farina 00
- 500 ml di latte
- Noce moscata grattugiata q.b.
- Sale e pepe nero q.b.
Per la finitura:
- 50 g di parmigiano reggiano grattugiato
- Prosciutto crudo a fette q.b.
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Preparazione delle Crespelle
Iniziate preparando le crespelle. In una ciotola capiente, sbattete le uova con il latte, il sale e l'olio extravergine di oliva. Aggiungete gradualmente la farina, mescolando con una frusta fino ad ottenere un impasto liscio e senza grumi.
Scaldate una padella antiaderente di diametro medio sul fornello a induzione a fuoco medio. Versate un mestolo di impasto nella padella calda e distribuitelo in modo uniforme per formare una sfoglia sottile. Cuocete per circa 1 minuto per lato, o fino a quando non sarà dorata.
Ripetete l'operazione con il resto dell'impasto, creando circa 10-12 crespelle. Una volta pronte, mettele da parte su un piatto e copritele con un panno da cucina pulito per mantenerle morbide.
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Preparazione del Ragù e della Besciamella
Mentre le crespelle riposano, preparate il ragù. Tritate finemente la cipolla, la carota e il sedano. In una pentola capiente, fate soffriggere il trito di verdure nell'olio extravergine di oliva a fuoco medio. Aggiungete la carne macinata e cuocete fino a quando non sarà ben rosolata.
Sfumate con il vino rosso e lasciate evaporare l'alcol. Aggiungete il concentrato di pomodoro, il brodo di carne, il sale e il pepe nero. Fate cuocere a fuoco lento per almeno 1 ora, o fino a quando il ragù non sarà denso e saporito.
Preparate la besciamella. In una pentola, sciogliete il burro a fuoco dolce. Aggiungete la farina e mescolate con una frusta fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi. Versate il latte a filo, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi. Cuocete a fuoco dolce per circa 5 minuti, o fino a quando la besciamella non sarà densa e cremosa. Aggiungete la noce moscata grattugiata, il sale e il pepe nero.
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Assemblaggio e Cottura Finale
Ora assemblate le crespelle alla fiorentina. Distribuite un cucchiaio di ragù su ogni crespella, lasciando un bordo libero. Arrotolate le crespelle su se stesse, formando dei rotolini compatti.
Disponete i rotolini di crespelle in una pirofila da forno. Cospargeteli con la besciamella preparata e spolverate con il parmigiano reggiano grattugiato. Infornate a 180°C per circa 15 minuti, o fino a quando la besciamella non sarà dorata e croccante.
Servite le crespelle alla fiorentina calde, guarnite con fette di prosciutto crudo a piacere. Buon appetito!
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Risorse Utili e Approfondimenti
- Crepes e Crespelle Perfette sul Fornello a Induzione: la Besciamella Segreta
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