Vitello cotto sous vide con salsa tonnata e capperi fritti: la ricetta perfetta a basse temperature
Vuoi preparare un piatto raffinato e gustoso? Scopri la ricetta del vitello cotto sous vide con salsa tonnata e capperi fritti, un connubio di sapori unico che conquisterà il palato di tutti.
La tecnica di cottura sous vide è sempre più apprezzata in cucina per garantire risultati perfetti e gustosi. Oggi ti sveliamo la ricetta del vitello cotto sous vide con salsa tonnata e capperi fritti, un piatto che unisce la morbidezza della carne cotta a basse temperature con il sapore intenso della salsa tonnata e il tocco croccante dei capperi fritti. Segui attentamente i passaggi per un risultato da chef direttamente a casa tua.
Introduzione alla Cottura Sous Vide
La cottura sous vide è una tecnica culinaria che prevede la cottura degli alimenti in un bagno d'acqua a temperatura controllata, garantendo una cottura uniforme e precisa. Questa tecnica è particolarmente adatta per le carni, come il vitello, perché consente di ottenere un risultato morbido e succoso, con una perfetta cottura al punto desiderato.
Il vitello è una carne delicata che richiede una cottura lenta e precisa per evitare che diventi dura. La cottura sous vide è la soluzione ideale per ottenere un vitello tenero e saporito, con una consistenza perfetta. La salsa tonnata è un classico abbinamento per il vitello, mentre i capperi fritti aggiungono un tocco croccante e sapido.
In questa ricetta, ti guideremo passo dopo passo nella preparazione di un vitello cotto sous vide con salsa tonnata e capperi fritti, un piatto elegante e raffinato, perfetto per un'occasione speciale.
Leggi anche: Come Riscaldare Gli Alimenti Cotti Sous Vide Direttamente dal Freezer
Ingredienti per 4 Persone
Per preparare questo piatto, avrai bisogno di: 1 kg di fianco di vitello (o altra parte magra), 1 litro d'acqua, 1 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di pepe nero, 100 g di tonno sott'olio (in scatola o al naturale), 2 uova sode, 1 cucchiaio di capperi sotto sale, 1 cucchiaio di maionese, 1 cucchiaio di panna acida, 1 cucchiaio di succo di limone, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva, 1/2 cucchiaino di aglio in polvere, 1/4 cucchiaino di paprika dolce, 1/4 cucchiaino di origano, 1/4 cucchiaino di sale, 1/4 cucchiaino di pepe nero, 100 g di farina, 100 g di pangrattato, 1 uovo sbattuto, olio di semi di girasole per friggere.
Leggi anche: Maiale al Latte Cotto Sous Vide con Rosmarino e Aglio: un Viaggio di Gusto e Delicatezza
Preparazione del Vitello Sous Vide
Inizia preparando il vitello per la cottura sous vide. Lava e asciuga accuratamente il fianco di vitello. Condisci con sale e pepe nero. Avvolgi il vitello in un foglio di pellicola trasparente, creando un pacchetto ermetico. Immergi il pacchetto in un bagno d'acqua a 55°C per 2 ore. Dopo la cottura, rimuovi il vitello dal bagno d'acqua e lascialo riposare per 10 minuti prima di affettarlo sottilmente.
Mentre il vitello cuoce, prepara la salsa tonnata. In un mixer, frulla il tonno sott'olio, le uova sode, i capperi, la maionese, la panna acida, il succo di limone, il prezzemolo, l'olio extravergine d'oliva, l'aglio in polvere, la paprika dolce, l'origano, il sale e il pepe nero fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Per i capperi fritti, metti la farina, il pangrattato e l'uovo sbattuto in tre ciotole separate. Passa i capperi prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato. Friggi i capperi in olio di semi di girasole caldo fino a doratura. Scola i capperi su carta assorbente e condisci con sale e pepe nero.
Leggi anche: Metodi per Conservare la Carne Cotta Sous Vide in Modo Sicuro
Impiattamento e Servizio
Per impiattare, disponi le fette di vitello su un piatto da portata. Versa la salsa tonnata sopra il vitello e guarnisci con i capperi fritti. Puoi aggiungere un tocco di colore con un ciuffo di prezzemolo fresco. Servi il vitello cotto sous vide con salsa tonnata e capperi fritti caldo o tiepido.
Leggi anche: Conservazione e Riscaldamento delle Carni Cotte Sous Vide
Consigli e Varianti
Per un risultato ancora più morbido, puoi aggiungere un filo d'olio d'oliva al vitello prima di avvolgerlo nella pellicola trasparente. Se non hai un bagno d'acqua, puoi utilizzare una pentola con acqua bollente e un termometro per controllare la temperatura. Puoi sostituire il fianco di vitello con altre parti magre, come il filetto o la lonza. Puoi anche aggiungere altri ingredienti alla salsa tonnata, come capperi, olive, acciughe o erbe aromatiche.
La cottura sous vide è una tecnica versatile che ti permette di sperimentare con diverse ricette e sapori. Non esitare a personalizzare questa ricetta in base ai tuoi gusti e alle tue esigenze. Buon appetito!
Leggi anche: Conservazione e Raffreddamento Sicuro della Carne Cotta Sous Vide
Risorse Utili e Approfondimenti
- Come Riscaldare Gli Alimenti Cotti Sous Vide Direttamente dal Freezer
- Maiale al Latte Cotto Sous Vide con Rosmarino e Aglio: un Viaggio di Gusto e Delicatezza
- Metodi per Conservare la Carne Cotta Sous Vide in Modo Sicuro
- Conservazione e Riscaldamento delle Carni Cotte Sous Vide
- Conservazione e Raffreddamento Sicuro della Carne Cotta Sous Vide
