Tonno marinato cotto lentamente con crema di piselli e pancetta croccante

Un'irresistibile ricetta che unisce la delicatezza del tonno marinato cotto lentamente alla cremosità dei piselli e al croccante della pancetta.

La cottura a bassa temperatura è una tecnica culinaria che permette di ottenere piatti succulenti e pieni di sapore. In questa ricetta, ti guideremo nella preparazione di un tonno marinato cotto lentamente, accompagnato da una vellutata crema di piselli e da fette di pancetta croccante. Un connubio di ingredienti che si fondono armoniosamente per creare un piatto prelibato e sofisticato, perfetto da servire in occasioni speciali o per deliziare i tuoi ospiti con un'esperienza gastronomica unica.

Introduzione: Tonno Marinato a Bassa Temperatura

La cottura a bassa temperatura è una tecnica culinaria che sta guadagnando sempre più popolarità, soprattutto per la sua capacità di esaltare i sapori e le texture degli ingredienti. In questo articolo, vi presentiamo una ricetta di tonno marinato cotto lentamente a bassa temperatura, un piatto raffinato e delicato che conquisterà i palati più esigenti.

Il tonno, ricco di proteine e omega-3, è un pesce pregiato che si presta perfettamente alla cottura a bassa temperatura. La marinatura, con un mix di spezie e aromi, conferisce al pesce un sapore intenso e aromatico, mentre la cottura lenta a bassa temperatura lo rende morbido e succoso.

Questa ricetta, che prevede un accompagnamento di crema di piselli e pancetta croccante, è un'esplosione di sapori e consistenze, un connubio perfetto tra delicatezza e croccantezza. Scopriamo insieme i passaggi per realizzare questo piatto gourmet.

Ingredienti per 4 Persone

Per preparare questo piatto, avrete bisogno di ingredienti freschi e di alta qualità. Ecco la lista completa degli ingredienti per 4 persone:

• Tonno fresco (circa 400g) - Scegliete un tonno di qualità, preferibilmente fresco e di provenienza sostenibile.

• Olio extravergine di oliva (100ml) - Utilizzate un olio di oliva di qualità superiore, dal sapore fruttato e intenso.

• Succo di limone (50ml) - Il succo di limone fresco conferirà al tonno un aroma agrumato e un tocco di acidità.

• Aglio (2 spicchi) - L'aglio, tritato finemente, darà al tonno un sapore intenso e aromatico.

• Prezzemolo fresco (un ciuffo) - Il prezzemolo fresco, tritato finemente, aggiungerà un tocco di freschezza al piatto.

• Pepe nero (a piacere) - Il pepe nero macinato fresco esalterà il sapore del tonno.

• Sale fino (a piacere) - Aggiungete sale fino a piacere, regolando la quantità in base al vostro gusto.

• Piselli freschi o surgelati (200g) - I piselli freschi o surgelati saranno la base per la crema.

• Pancetta affumicata a cubetti (100g) - La pancetta affumicata, croccante, aggiungerà un tocco di sapidità e croccantezza al piatto.

• Cipolla piccola (1) - La cipolla, tritata finemente, darà un sapore dolce e delicato alla crema di piselli.

• Brodo vegetale (100ml) - Il brodo vegetale, caldo, aiuterà a creare una crema di piselli vellutata.

• Burro (20g) - Il burro, aggiunto alla fine, renderà la crema di piselli ancora più cremosa e saporita.

• Sale e pepe nero (a piacere) - Aggiungete sale e pepe nero a piacere, regolando la quantità in base al vostro gusto.

Preparazione del Tonno Marinato

Iniziate preparando la marinatura per il tonno. In una ciotola capiente, mescolate l'olio extravergine di oliva, il succo di limone, l'aglio tritato finemente, il prezzemolo tritato, il pepe nero e il sale fino. Mescolate bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo.

Tagliate il tonno a fette spesse circa 2 cm. Adagiate le fette di tonno nella marinatura, assicurandovi che siano completamente immerse. Coprite la ciotola con pellicola trasparente e lasciate marinare in frigorifero per almeno 2 ore, girando le fette di tonno a metà marinatura.

Trascorso il tempo di marinatura, preriscaldate il forno a 55°C. Adagiate le fette di tonno su una teglia rivestita di carta da forno. Infornate il tonno e cuocete a bassa temperatura per circa 20 minuti, o fino a quando non raggiunge la cottura desiderata. Il tonno dovrà essere morbido al centro, ma ancora leggermente rosato.

Preparazione della Crema di Piselli

Mentre il tonno cuoce, preparate la crema di piselli. In una pentola capiente, fate appassire la cipolla tritata finemente in un filo d'olio extravergine di oliva. Aggiungete i piselli freschi o surgelati e cuocete per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Aggiungete il brodo vegetale caldo e portate a ebollizione. Quindi, riducete la fiamma e cuocete a fuoco lento per circa 10 minuti, o fino a quando i piselli non saranno morbidi. Frullate il composto con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia e vellutata.

Aggiungete il burro a pezzetti alla crema di piselli e mescolate bene fino a quando non si sarà sciolto completamente. Regolate di sale e pepe nero a piacere. La crema di piselli è pronta per essere servita.

Assemblaggio e Servizio

Mentre la crema di piselli cuoce, fate rosolare la pancetta affumicata a cubetti in una padella antiaderente a fuoco medio. Cuocete la pancetta fino a quando non sarà croccante e dorata. Scolate la pancetta su carta assorbente per eliminare l'unto in eccesso.

Per servire, adagiate una fetta di tonno marinato su ogni piatto. Aggiungete un cucchiaio di crema di piselli e guarnite con la pancetta croccante. Potete aggiungere un filo d'olio extravergine di oliva a crudo e un pizzico di pepe nero macinato fresco per completare il piatto.

Il tonno marinato cotto a bassa temperatura con crema di piselli e pancetta croccante è un piatto raffinato e delicato, perfetto per un pranzo o una cena speciale. Buon appetito!

Introduzione: Tonno Marinato a Bassa Temperatura

Ingredienti per 4 Persone

Preparazione del Tonno Marinato

Preparazione della Crema di Piselli

Assemblaggio e Servizio

Risorse Utili e Approfondimenti