Spigola in crosta di sale cotta lentamente con salsa all'arancia e finocchio
Vuoi stupire i tuoi ospiti con un piatto raffinato e gustoso? Prova la spigola in crosta di sale cotta lentamente con salsa all'arancia e finocchio.
La spigola in crosta di sale cotta lentamente con salsa all'arancia e finocchio è un piatto che unisce sapori delicati e raffinati. La cottura a bassa temperatura permette di mantenere intatte le proprietà del pesce, rendendolo morbido e gustoso. La salsa all'arancia aggiunge una nota fresca e agrumata, mentre il finocchio dona un tocco di croccantezza e profumo. Scopri come preparare questa prelibatezza e deliziare il palato dei tuoi commensali.
Introduzione alla Spigola in Crosta di Sale
La spigola in crosta di sale è un piatto elegante e raffinato, perfetto per un'occasione speciale. La cottura a bassa temperatura in crosta di sale permette di ottenere un pesce morbido e succoso, con un sapore delicato e aromatico. La crosta di sale crea un microclima che cuoce il pesce in modo uniforme, preservandone l'umidità e i sapori. La salsa all'arancia e finocchio aggiunge un tocco agrumato e fresco, completando armoniosamente il piatto.
La spigola è un pesce bianco magro e versatile, ricco di proteine e omega-3. La sua carne delicata si sposa perfettamente con la cottura a bassa temperatura, che ne esalta la morbidezza e il sapore. La crosta di sale è un metodo di cottura antico e tradizionale, che permette di ottenere un pesce cotto in modo uniforme e delicato.
La salsa all'arancia e finocchio è un accompagnamento fresco e aromatico, che contrasta piacevolmente con il sapore delicato della spigola. Il finocchio aggiunge un tocco di dolcezza e aromaticità, mentre l'arancia dona un tocco agrumato e rinfrescante. La combinazione di questi sapori crea un piatto equilibrato e armonioso.
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Ingredienti per 4 Persone
Per preparare la spigola in crosta di sale per 4 persone, avrai bisogno di: 1 spigola fresca di circa 1 kg, 1 kg di sale grosso, 1 albume d'uovo, 1 cucchiaio di farina, 1 limone, 1 arancia, 1 finocchio, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 cucchiaio di burro, 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva, prezzemolo fresco, sale e pepe nero macinato fresco.
Per la salsa all'arancia e finocchio, avrai bisogno di: 1 arancia, 1 finocchio, 1/2 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaio di burro, 1 cucchiaio di farina, 1 bicchiere di brodo vegetale, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, sale e pepe nero macinato fresco.
Assicurati di avere a disposizione anche: un tegame capiente, un foglio di carta da forno, un coltello affilato, un cucchiaio di legno, un frullatore a immersione, un pentolino, una ciotola, un setaccio.
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Preparazione della Spigola
Inizia pulendo la spigola e rimuovendo le interiora. Lava accuratamente il pesce sotto l'acqua corrente e asciugalo con carta da cucina. Taglia il limone a fette sottili e inseriscile all'interno della spigola. Condisci il pesce con sale e pepe nero macinato fresco.
Prepara la crosta di sale: in una ciotola, mescola il sale grosso con l'albume d'uovo e la farina. Aggiungi un pizzico di sale e pepe nero macinato fresco. Impasta il composto fino a ottenere un impasto omogeneo e compatto.
Stendi la carta da forno su una teglia da forno. Distribuisci metà del composto di sale sulla carta da forno, formando uno strato spesso circa 2 cm. Adagia la spigola sul letto di sale, coprila con il restante composto di sale e modella la crosta con le mani, assicurandoti che sia completamente sigillata.
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Cottura a Bassa Temperatura
Preriscalda il forno a 180°C. Inforna la spigola in crosta di sale per 20-25 minuti, o fino a quando la crosta non sarà dorata e croccante. Una volta cotta, estrai la teglia dal forno e lascia riposare la spigola per 5 minuti prima di romperla la crosta di sale.
Per preparare la salsa all'arancia e finocchio, inizia tagliando a cubetti l'arancia, il finocchio, la cipolla e l'aglio. In un pentolino, sciogli il burro a fuoco dolce e aggiungi le verdure tritate. Cuoci per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le verdure non saranno appassite.
Aggiungi la farina e cuoci per 1 minuto, mescolando continuamente. Versa il brodo vegetale e il vino bianco secco, porta a ebollizione e lascia cuocere per 10 minuti, o fino a quando la salsa non si sarà addensata. Frulla la salsa con un frullatore a immersione fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa. Regola di sale e pepe nero macinato fresco a piacere.
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Servizio e Consigli
Rompi la crosta di sale con un coltello e rimuovila delicatamente dalla spigola. Servi la spigola su un piatto da portata e guarnisci con prezzemolo fresco tritato. Accompagna la spigola con la salsa all'arancia e finocchio calda.
Per un risultato ottimale, utilizza una spigola fresca di giornata. Se non riesci a trovare una spigola fresca, puoi utilizzare una spigola surgelata, scongelandola in frigorifero per almeno 12 ore prima della cottura.
La spigola in crosta di sale può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero per un massimo di 24 ore. Prima di servire, riscalda la spigola in forno a 180°C per 10 minuti.
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Risorse Utili e Approfondimenti
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