Seppie in umido cotte a bassa temperatura con pomodori e capperi: una ricetta da provare
Vuoi provare un piatto di mare diverso dal solito? Le seppie in umido cotte a bassa temperatura con pomodori e capperi sono la soluzione perfetta.
Le seppie in umido cotte a bassa temperatura con pomodori e capperi sono un piatto tradizionale della cucina mediterranea che unisce la delicatezza delle seppie al sapore intenso dei pomodori e dei capperi. La cottura a bassa temperatura permette alle seppie di rimanere morbide e succulente, assorbendo tutti i sapori degli ingredienti. Questa ricetta è perfetta per chi ama i piatti di mare e vuole sperimentare nuove tecniche di cottura per ottenere risultati sorprendenti in tavola.
Introduzione: La seppia in umido a bassa temperatura
La seppia in umido è un piatto classico della cucina mediterranea, che si presta particolarmente bene alla cottura a bassa temperatura. Questo metodo di cottura, infatti, permette di ottenere una seppia tenera e succosa, con un sapore intenso e delicato allo stesso tempo.
La cottura a bassa temperatura consiste nel cuocere gli alimenti a una temperatura costante e bassa, generalmente tra i 60 e gli 80 gradi Celsius, per un tempo prolungato. Questo metodo di cottura permette di ottenere un risultato uniforme e di preservare al meglio le proprietà organolettiche degli alimenti.
In questa ricetta, la seppia viene cotta a bassa temperatura in un sugo di pomodoro e capperi, che le conferisce un sapore ricco e aromatico. Il risultato è un piatto semplice ma raffinato, perfetto per un pranzo o una cena in famiglia o con amici.
Leggi anche: Seppie in umido con piselli cotti a bassa temperatura: una prelibatezza da provare
Ingredienti per 4 persone
Per preparare questa ricetta, avrai bisogno di: 1 kg di seppie fresche pulite, 1 cipolla media, 2 spicchi d'aglio, 1 barattolo di pomodori pelati (400 g), 1 cucchiaio di capperi sotto sale, 1 bicchiere di vino bianco secco, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale e pepe nero macinato fresco q.b.
Puoi trovare le seppie fresche presso il tuo pescivendolo di fiducia. Assicurati di scegliere seppie di dimensioni medie, con una consistenza soda e un colore uniforme. I pomodori pelati possono essere sostituiti con 500 g di pomodori freschi, privati della pelle e dei semi.
I capperi sotto sale vanno sciacquati sotto l'acqua corrente per eliminare il sale in eccesso. Se non li trovi, puoi sostituirli con 2 cucchiai di olive nere snocciolate.
Leggi anche: Ricette di Tonno Cotto a Bassa Temperatura Sottovuoto
Preparazione: I passaggi per una seppia in umido perfetta
Inizia pulendo le seppie: rimuovi la pelle, l'osso interno e l'inchiostro. Taglia le seppie a pezzi di circa 2-3 cm. In una pentola capiente, fai soffriggere la cipolla tritata finemente con l'olio extravergine d'oliva. Aggiungi l'aglio tritato e fai rosolare per un minuto.
Unisci le seppie alla cipolla e all'aglio, e falle rosolare per qualche minuto a fuoco vivace. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcol. Aggiungi i pomodori pelati tritati, i capperi e un pizzico di sale e pepe.
Copri la pentola con un coperchio e porta a ebollizione. Quindi, abbassa la fiamma al minimo e cuoci a fuoco lento per almeno 2 ore, o fino a quando le seppie non saranno tenere e il sugo non si sarà addensato. Durante la cottura, controlla il livello del sugo e aggiungi un po' di acqua calda se necessario.
Leggi anche: Cinghiale in umido cotto a bassa temperatura: la ricetta per una carne succulenta
Cottura a bassa temperatura: Il segreto per una seppia tenera e saporita
Per ottenere una seppia in umido ancora più tenera e saporita, puoi cuocerla a bassa temperatura. Per farlo, trasferisci il contenuto della pentola in un contenitore ermetico adatto alla cottura a bassa temperatura. Imposta la temperatura a 75 gradi Celsius e cuoci per 3 ore.
La cottura a bassa temperatura permette di ottenere una seppia tenera e succosa, con un sapore intenso e delicato allo stesso tempo. Inoltre, questo metodo di cottura preserva al meglio le proprietà organolettiche degli alimenti.
Dopo la cottura a bassa temperatura, lascia riposare la seppia in umido per almeno 15 minuti prima di servirla. In questo modo, i sapori si intensificheranno e la seppia diventerà ancora più morbida.
Leggi anche: Seppie cotte a bassa temperatura con salsa di pomodoro e basilico: una prelibatezza da provare
Servizio e abbinamenti: Un piatto semplice e raffinato
La seppia in umido a bassa temperatura è un piatto semplice ma raffinato, perfetto per un pranzo o una cena in famiglia o con amici. Servila calda, accompagnata da un contorno di purè di patate o verdure al vapore.
Per un abbinamento perfetto, scegli un vino bianco secco, come un Vermentino o un Fiano. In alternativa, puoi optare per un rosso leggero, come un Merlot o un Barbera.
La seppia in umido a bassa temperatura è un piatto versatile che si presta a diverse varianti. Puoi aggiungere altri ingredienti, come olive nere, capperi, prezzemolo o origano, per arricchire il sapore del piatto.
Leggi anche: Seppie cotte a bassa temperatura con salsa al basilico: un connubio di sapori unico
Risorse Utili e Approfondimenti
- Seppie in umido con piselli cotti a bassa temperatura: una prelibatezza da provare
- Ricette di Tonno Cotto a Bassa Temperatura Sottovuoto
- Cinghiale in umido cotto a bassa temperatura: la ricetta per una carne succulenta
- Seppie cotte a bassa temperatura con salsa di pomodoro e basilico: una prelibatezza da provare
- Seppie cotte a bassa temperatura con salsa al basilico: un connubio di sapori unico
