Polpo Cotto a Bassa Temperatura con Salsa al Basilico e Pomodorini

Il polpo cotto a bassa temperatura è una tecnica culinaria che permette di ottenere una consistenza morbida e succulenta, preservando al meglio il sapore e la tenerezza della carne. In abbinamento, una salsa fresca al basilico e pomodorini che esalta ulteriormente il piatto, regalando un mix di profumi e sapori mediterranei. Scopriamo insieme come preparare questa prelibatezza in pochi semplici passaggi.

Introduzione: Il Polpo Cotto a Bassa Temperatura

La cottura a bassa temperatura è una tecnica culinaria che sta guadagnando sempre più popolarità, soprattutto per la sua capacità di esaltare i sapori e le texture degli ingredienti. Il polpo, con la sua carne soda e il sapore intenso, è un pesce perfetto per essere cucinato a bassa temperatura. In questa ricetta, vi proponiamo un polpo cotto a bassa temperatura con salsa al basilico e pomodorini, un piatto elegante e raffinato, ideale per un'occasione speciale o per una cena romantica.

La cottura a bassa temperatura permette al polpo di cuocere in modo uniforme, mantenendo la sua morbidezza e la sua succosità. La salsa al basilico e pomodorini, fresca e aromatica, completa il piatto con un tocco di sapore mediterraneo. La ricetta è semplice da realizzare, anche se richiede un po' di tempo per la cottura del polpo.

Per ottenere un risultato ottimale, è importante utilizzare un termometro da cucina per controllare la temperatura interna del polpo durante la cottura. La temperatura ideale per la cottura del polpo a bassa temperatura è di 85°C. Una volta cotto, il polpo va lasciato riposare per almeno 10 minuti prima di essere tagliato e servito. In questo modo, le fibre del polpo si rilasseranno e la carne risulterà ancora più morbida e tenera.

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Ingredienti per 4 Persone

Per preparare il polpo cotto a bassa temperatura con salsa al basilico e pomodorini per 4 persone, avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

• 1 polpo fresco da circa 1 kg

• 1 kg di pomodorini ciliegino

• 1 mazzetto di basilico fresco

• 2 spicchi d'aglio

• 1/2 bicchiere di vino bianco secco

• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

• Sale e pepe nero macinato fresco q.b.

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Preparazione del Polpo

1. Pulite il polpo eliminando gli occhi, il becco e la sacca di inchiostro. Sciacquate il polpo sotto l'acqua corrente e tamponatelo con carta da cucina.

2. Incidete la pelle del polpo con un coltello affilato, creando dei tagli superficiali. Questo aiuterà il polpo a cuocere in modo uniforme e a mantenere la sua morbidezza.

3. Mettete il polpo in una pentola capiente e copritelo con acqua fredda. Aggiungete 1 cucchiaio di sale e portate a ebollizione. Lasciate cuocere il polpo per 5 minuti dall'ebollizione.

4. Scolate il polpo e immergetelo in acqua fredda per bloccarne la cottura. Questo passaggio è importante per evitare che il polpo diventi troppo duro.

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Cottura a Bassa Temperatura

1. Preriscaldate il forno a 85°C. Se utilizzate un forno ventilato, impostate la temperatura a 75°C.

2. Mettete il polpo in una teglia da forno e copritelo con carta da forno. Infornate il polpo e cuocetelo per circa 2 ore, o fino a quando la carne non sarà tenera. Per verificare la cottura, infilzate il polpo con uno stuzzicadenti: se la carne si infilza facilmente, il polpo è cotto.

3. Una volta cotto, lasciate riposare il polpo nella teglia per almeno 10 minuti prima di tagliarlo e servirlo. Questo passaggio è importante per permettere alle fibre del polpo di rilassarsi e alla carne di diventare ancora più morbida e tenera.

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Preparazione della Salsa al Basilico e Pomodorini

1. Lavate e asciugate i pomodorini ciliegino. Tagliateli a metà o in quarti, a seconda della loro dimensione.

2. Lavate e asciugate il basilico. Strappate le foglie dal gambo e tritatele finemente.

3. Sbucciate e tritate l'aglio.

4. In una padella capiente, scaldate l'olio extravergine d'oliva. Aggiungete l'aglio tritato e fate soffriggere per un minuto, fino a quando non sarà dorato.

5. Aggiungete i pomodorini ciliegino e fate cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non saranno morbidi.

6. Aggiungete il basilico tritato e il vino bianco secco. Fate cuocere per altri 5 minuti, fino a quando il vino non sarà evaporato.

7. Regolate di sale e pepe nero macinato fresco a piacere.

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Risorse Utili e Approfondimenti

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