Ricetta: Pollo Marinato Cotto Lentamente con Limone e Rosmarino
Vuoi gustare un pollo succulento e pieno di sapore? Prova la ricetta del pollo marinato cotto lentamente con limone e rosmarino, un piatto che conquisterà il palato di tutti grazie alla sua morbidezza e fragranza.
La cottura a bassa temperatura è una tecnica culinaria che permette di ottenere carni incredibilmente tenere e gustose. In questa ricetta, ti spiegheremo come preparare un delizioso pollo marinato cotto lentamente con limone e rosmarino. La marinatura conferirà alla carne un sapore unico, mentre la cottura lenta preserverà la succosità e la morbidezza del pollo, regalandoti un piatto irresistibile.
Introduzione alla Cottura a Basse Temperature
La cottura a basse temperature è una tecnica culinaria che prevede la cottura degli alimenti a temperature inferiori rispetto ai metodi tradizionali, generalmente tra i 60°C e i 90°C. Questo metodo di cottura offre numerosi vantaggi, tra cui una maggiore tenerezza e succosità della carne, una migliore conservazione dei nutrienti e una distribuzione uniforme del calore.
La cottura lenta a basse temperature permette di ottenere risultati eccezionali, soprattutto con carni come il pollo, che possono risultare asciutte se cotte a temperature troppo elevate. La marinatura del pollo con limone e rosmarino conferisce un aroma fresco e delicato, esaltando il sapore naturale della carne.
In questa ricetta, ti guideremo passo dopo passo nella preparazione di un pollo marinato cotto lentamente a basse temperature, per un risultato finale morbido, saporito e profumato.
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Ingredienti per 4 Persone
Per preparare un pollo marinato cotto lentamente a basse temperature per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
• 1 pollo intero (circa 1,5 kg)
• 1 limone non trattato
• 2 rametti di rosmarino fresco
• 2 spicchi d'aglio
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
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Preparazione della Marinata
Inizia preparando la marinata per il pollo. Lava accuratamente il limone e taglialo a metà. Spremi il succo di entrambe le metà del limone in una ciotola capiente. Aggiungi i rametti di rosmarino, gli spicchi d'aglio sbucciati e l'olio extravergine d'oliva.
Utilizza un mortaio e pestello per pestare il rosmarino e l'aglio, rilasciando il loro aroma intenso. In alternativa, puoi utilizzare un tritatutto per ottenere lo stesso risultato. Aggiungi sale e pepe nero macinato fresco a piacere.
Mescola bene tutti gli ingredienti della marinata per ottenere un composto omogeneo. Immergi il pollo intero nella marinata, assicurandoti che sia completamente ricoperto da tutti i lati. Copri la ciotola con pellicola trasparente e lascia marinare il pollo in frigorifero per almeno 2 ore, o idealmente per tutta la notte.
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Cottura a Basse Temperature
Preriscalda il forno a 80°C. Prendi una teglia da forno e rivestila con carta da forno. Disponi il pollo marinato nella teglia, assicurandoti che non sia troppo stretto. Copri la teglia con un foglio di alluminio, creando una sorta di 'tenda' per mantenere il pollo umido durante la cottura.
Cuoci il pollo a 80°C per circa 2 ore e 30 minuti, o fino a quando la temperatura interna raggiunge i 75°C. Per controllare la temperatura interna, utilizza un termometro da cucina. Una volta cotto, rimuovi il pollo dal forno e lascialo riposare per almeno 10 minuti prima di tagliarlo e servirlo.
Durante la cottura, puoi aggiungere delle verdure come patate, carote o cipolle nella teglia, per ottenere un piatto completo e saporito. Le verdure cuoceranno lentamente insieme al pollo, assorbendo il sapore della marinata.
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Consigli e Varianti
Per un sapore ancora più intenso, puoi aggiungere alla marinata altri aromi come timo, origano o paprika dolce. Puoi anche utilizzare un vino bianco secco al posto del succo di limone, per un gusto più complesso.
Se non hai un forno con funzione di cottura a basse temperature, puoi utilizzare un forno tradizionale impostando la temperatura a 100°C. In questo caso, la cottura potrebbe richiedere un tempo leggermente più lungo. Ricorda di controllare la temperatura interna del pollo con un termometro da cucina per assicurarti che sia cotto a puntino.
Il pollo cotto lentamente a basse temperature può essere servito con diverse guarnizioni, come purè di patate, riso basmati o insalate fresche. Puoi anche utilizzare il pollo per preparare panini, insalate o altre ricette creative.
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Risorse Utili e Approfondimenti
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