Pollo cotto lentamente con salsa di funghi porcini e tartufo nero: una delizia da provare
Vuoi deliziare il palato con un piatto raffinato? Scopri la ricetta per preparare un succulento pollo cotto lentamente con salsa di funghi porcini e tartufo nero, un connubio di sapori unico e irresistibile.
La cottura a basse temperature è una tecnica che permette di ottenere carni morbide e succulente, preservando al meglio il sapore e la consistenza. Oggi ti sveleremo come preparare un pollo cotto lentamente con una deliziosa salsa di funghi porcini e tartufo nero, un piatto sofisticato e ricco di gusto che conquisterà il palato di tutti i commensali.
Introduzione alla Cottura a Basse Temperature
La cottura a basse temperature è una tecnica culinaria che sta guadagnando sempre più popolarità, soprattutto per la preparazione di carni. Questa tecnica prevede la cottura degli alimenti a temperature basse e costanti, generalmente tra i 60°C e i 90°C, per un periodo di tempo più lungo rispetto alla cottura tradizionale. Questo metodo consente di ottenere carni morbide, succulente e perfettamente cotte, preservando al contempo i succhi e i sapori naturali.
La cottura a basse temperature è particolarmente indicata per le carni più dure, come il manzo, l'agnello e il maiale, ma è anche un'ottima tecnica per preparare pollame come il pollo. La cottura lenta e delicata permette alle fibre muscolari di rilassarsi, rendendo la carne più tenera e gustosa.
In questo articolo, ci concentreremo sulla preparazione di un pollo cotto lentamente a basse temperature con una salsa di funghi porcini e tartufo nero. Questa ricetta è perfetta per un pasto elegante e raffinato, ideale per una cena speciale o per un'occasione importante.
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Ingredienti per il Pollo Cotto a Basse Temperature
Per preparare un pollo cotto a basse temperature per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
• 1 pollo intero da circa 1,5 kg
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
• 1 cipolla media, tritata
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 200 g di funghi porcini freschi, puliti e affettati
• 1 bicchiere di vino rosso secco
• 250 ml di brodo di pollo
• 1 cucchiaio di burro
• 1 cucchiaio di farina
• 1 cucchiaino di tartufo nero grattugiato
• Sale e pepe nero macinato fresco a piacere
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Preparazione del Pollo
1. Preriscaldare il forno a 80°C.
2. Lavare il pollo e asciugarlo accuratamente.
3. In una ciotola, mescolare l'olio extravergine di oliva, il sale e il pepe nero.
4. Strofinare il pollo con il composto di olio, sale e pepe, assicurandosi di coprire bene la pelle.
5. Posizionare il pollo in una teglia da forno e cuocere per 2-3 ore, o fino a quando la temperatura interna raggiunge i 74°C.
6. Una volta cotto, togliere il pollo dal forno e lasciarlo riposare per 10 minuti prima di tagliarlo.
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Preparazione della Salsa di Funghi Porcini e Tartufo Nero
1. In una pentola capiente, scaldare l'olio extravergine di oliva a fuoco medio.
2. Aggiungere la cipolla tritata e l'aglio tritato e cuocere per 5 minuti, o fino a quando la cipolla diventa morbida.
3. Aggiungere i funghi porcini affettati e cuocere per altri 5 minuti, o fino a quando i funghi non sono morbidi e dorati.
4. Sfumare con il vino rosso secco e cuocere per 2 minuti, o fino a quando il vino non si è ridotto di circa la metà.
5. Aggiungere il brodo di pollo e portare a ebollizione.
6. Ridurre il fuoco al minimo e cuocere per 15 minuti, o fino a quando la salsa non si è addensata.
7. In una piccola ciotola, sciogliere il burro con la farina.
8. Aggiungere il composto di burro e farina alla salsa di funghi e mescolare bene.
9. Aggiungere il tartufo nero grattugiato e condire con sale e pepe nero macinato fresco a piacere.
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Servizio e Consigli
Servire il pollo cotto a basse temperature tagliato a fette, accompagnato dalla salsa di funghi porcini e tartufo nero.
Per un tocco di eleganza, guarnire il piatto con un filo di olio extravergine di oliva e qualche scaglia di tartufo nero fresco.
Questa ricetta può essere preparata in anticipo e riscaldata al momento di servire.
Per un risultato ottimale, utilizzare un termometro da cucina per controllare la temperatura interna del pollo.
Buon appetito!
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Risorse Utili e Approfondimenti
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