Pesce Spada Marinato e Cotto Sous Vide con Salsa alla Senape
Un'ottima ricetta per preparare il pesce spada in modo innovativo e gustoso, utilizzando la tecnica di cottura sous vide e arricchendolo con una salsa alla senape dal sapore deciso.
Il pesce spada è un ingrediente prelibato che si presta perfettamente alla cottura a bassa temperatura sous vide, che permette di mantenere intatti i sapori e la consistenza del pesce. In questa ricetta, ti guideremo passo dopo passo nella preparazione di un pesce spada marinato e cotto sous vide, accompagnato da una salsa alla senape che esalterà ulteriormente il suo sapore. Scopri come ottenere un piatto sofisticato e dal gusto unico da servire in occasioni speciali o per deliziare i tuoi ospiti.
Introduzione alla Cottura Sous Vide
La cottura sous vide è una tecnica culinaria che prevede la cottura degli alimenti in un bagno d'acqua a temperatura controllata, garantendo una cottura uniforme e precisa. Questa tecnica è particolarmente adatta per il pesce spada, un pesce dalla carne soda e delicata che richiede una cottura accurata per evitare che diventi asciutto.
La marinatura del pesce spada prima della cottura è un passaggio fondamentale per esaltarne il sapore e renderlo più morbido. La salsa alla senape è un accompagnamento classico per il pesce spada, che ne esalta il gusto con un tocco di piccantezza.
Questa ricetta ti guiderà passo dopo passo nella preparazione del pesce spada marinato cotto sous vide con salsa alla senape, un piatto raffinato e semplice da realizzare, perfetto per un'occasione speciale o per una cena romantica.
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Ingredienti per 4 Persone
Per preparare questa ricetta, avrai bisogno di: 4 fette di pesce spada (circa 150 g ciascuna), 100 ml di olio extravergine di oliva, 2 cucchiai di succo di limone, 1 cucchiaio di senape di Digione, 1 cucchiaino di erba cipollina tritata, 1 cucchiaino di prezzemolo tritato, 1/2 cucchiaino di sale, 1/4 cucchiaino di pepe nero, 1/4 di tazza di panna fresca, 1 cucchiaio di burro, 1 cucchiaio di farina, 1/4 di tazza di brodo di pesce.
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Preparazione del Pesce Spada Marinato
Inizia preparando la marinatura: in una ciotola, mescola l'olio extravergine di oliva, il succo di limone, la senape di Digione, l'erba cipollina, il prezzemolo, il sale e il pepe. Aggiungi le fette di pesce spada alla marinatura e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti, girando le fette a metà cottura.
Dopo la marinatura, prepara il bagno d'acqua: riempi una pentola capiente con acqua e porta a ebollizione. Riduci il fuoco e regola la temperatura a 55°C. Utilizza un termometro da cucina per controllare la temperatura dell'acqua.
Sigilla le fette di pesce spada in sacchetti sottovuoto o in buste per cottura sous vide. Immergi i sacchetti nel bagno d'acqua e cuoci per 15-20 minuti, a seconda dello spessore del pesce spada. Una volta cotto, rimuovi i sacchetti dall'acqua e lascia riposare per 5 minuti prima di servire.
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Preparazione della Salsa alla Senape
Mentre il pesce spada cuoce, prepara la salsa alla senape: in una casseruola, sciogli il burro a fuoco medio. Aggiungi la farina e mescola per 1 minuto. Aggiungi gradualmente la panna fresca e il brodo di pesce, mescolando continuamente fino a quando la salsa non si addensa.
Aggiungi la senape di Digione e mescola bene. Regola di sale e pepe a piacere. La salsa alla senape è pronta per essere servita con il pesce spada cotto sous vide.
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Servizio e Consigli
Servi il pesce spada cotto sous vide con la salsa alla senape calda. Puoi accompagnare il piatto con verdure al vapore o un'insalata fresca.
Per un risultato ottimale, utilizza un termometro da cucina per controllare la temperatura dell'acqua durante la cottura sous vide. Assicurati che i sacchetti siano ben sigillati per evitare che l'acqua penetri nel pesce spada.
Puoi conservare il pesce spada marinato in frigorifero per un massimo di 24 ore prima della cottura. La salsa alla senape può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero per un massimo di 3 giorni.
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Risorse Utili e Approfondimenti
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