Pesce Spada Marinato Cotto Sottovuoto con Pesto di Rucola e Mandorle: Un Viaggio di Gusto

Questa ricetta propone una cottura delicata del pesce spada sottovuoto, esaltandone la morbidezza e il sapore.

La cottura sottovuoto è una tecnica che sta conquistando sempre più appassionati della cucina, permettendo di ottenere risultati impeccabili e di esaltare al meglio le proprietà organolettiche degli ingredienti. In questo articolo, vi presentiamo una ricetta che unisce la delicatezza del pesce spada alla freschezza del pesto di rucola e mandorle, un'esplosione di sapori che conquisterà i palati più raffinati. Il pesce spada, grazie alla sua consistenza soda e al suo sapore delicato, si presta perfettamente alla cottura a bassa temperatura, tecnica che garantisce un risultato morbido e succulento, preservando la sua naturale umidità. La marinatura, con ingredienti freschi e aromatici, conferirà al pesce spada un sapore intenso e aromatico, mentre il pesto di rucola e mandorle, con la sua nota leggermente piccante e il suo aroma fresco, completerà il piatto con un tocco di originalità e leggerezza. La ricetta è pensata per 4 persone e si compone di pochi passaggi semplici, ma fondamentali per ottenere un risultato eccellente.

Ingredienti per 4 persone

Per questa ricetta, avrai bisogno di 4 fette di pesce spada dal peso di circa 150 grammi ciascuna, 100 grammi di rucola fresca, 50 grammi di mandorle pelate, 2 spicchi d'aglio, 50 ml di olio extravergine di oliva, 1 cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato, il succo di mezzo limone, sale e pepe nero fresco macinato a piacere.

Per la marinatura del pesce spada, avrai bisogno di 1/2 cipolla bianca tritata finemente, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 cucchiaio di succo di limone, 1 cucchiaino di origano secco, 1/2 cucchiaino di paprika dolce, sale e pepe nero fresco macinato a piacere. Questi ingredienti si combinano per creare una marinatura aromatica che conferirà al pesce spada un sapore intenso e profumato.

Oltre agli ingredienti principali, per la cottura sottovuoto sarà necessario utilizzare un termometro da cucina per controllare la temperatura interna del pesce spada. Scegli una busta per sottovuoto resistente al calore e di dimensioni adeguate per le fette di pesce spada. Per sigillare le buste, puoi utilizzare una macchina per sottovuoto o una tecnica di cottura sottovuoto in acqua bollente, come il metodo del bagnomaria.

Preparazione del pesto di rucola e mandorle

Inizia preparando il pesto di rucola e mandorle. Lava accuratamente la rucola e asciugala delicatamente. Nel boccale di un robot da cucina, metti la rucola, le mandorle pelate, gli spicchi d'aglio, il parmigiano grattugiato, il succo di limone, l'olio extravergine di oliva, il sale e il pepe nero fresco macinato. Frulla il tutto fino ad ottenere una crema densa e omogenea.

Assaggia il pesto e aggiusta di sale e pepe a piacere. Se il pesto è troppo denso, puoi aggiungere un po' di olio extravergine di oliva. Trasferisci il pesto in un contenitore e conservalo in frigorifero fino al momento di utilizzarlo. Il pesto di rucola e mandorle si conserverà in frigorifero per circa 3 giorni. Puoi anche congelarlo in un contenitore ermetico per un periodo più lungo.

Un tocco di creatività: per un gusto più intenso e un sapore più piccante, puoi aggiungere una punta di peperoncino rosso al pesto di rucola e mandorle. La scelta del peperoncino è completamente personale, in base al proprio gusto e al grado di piccantezza desiderato.

Marinatura del pesce spada

Prendi le fette di pesce spada e tamponale delicatamente con un panno da cucina per eliminare l'umidità in eccesso. In una ciotola capiente, mescola la cipolla tritata, l'olio extravergine di oliva, il succo di limone, l'origano, la paprika dolce, il sale e il pepe nero fresco macinato. Aggiungi le fette di pesce spada alla marinatura, assicurandoti che siano completamente immerse nella miscela aromatica.

Copri la ciotola con pellicola trasparente e lascia marinare il pesce spada in frigorifero per almeno 30 minuti, o anche di più per un sapore più intenso. La marinatura conferirà al pesce spada un aroma ricco e intenso, esaltando il suo gusto. La presenza degli aromi contribuirà anche a rendere la carne del pesce spada più tenera e gustosa.

Trascorso il tempo di marinatura, togli le fette di pesce spada dal frigorifero. Asciugale delicatamente con un panno da cucina e disponile su una teglia rivestita di carta da forno. A questo punto, il pesce spada è pronto per la cottura sottovuoto.

Cottura del pesce spada sottovuoto

Prepara le buste per la cottura sottovuoto. Disponi le fette di pesce spada marinato nelle buste, assicurandoti che non siano troppo piene, per evitare che la busta si rompa durante la cottura. Utilizza una macchina per sottovuoto per sigillare le buste o utilizza la tecnica del bagnomaria. Per la cottura in acqua bollente, immergi le buste sigillate in un pentolone di acqua bollente. La temperatura dell'acqua non dovrebbe superare i 57°C.

Cuoci il pesce spada sottovuoto a 55°C per circa 15-20 minuti, a seconda dello spessore delle fette. La temperatura di cottura è fondamentale per ottenere un pesce spada morbido e succoso. Utilizzando un termometro da cucina, controlla la temperatura interna del pesce spada per assicurarti che raggiunga i 55°C. Durante la cottura, la temperatura interna del pesce spada aumenterà gradualmente. Quando raggiunge la temperatura desiderata, il pesce spada sarà cotto alla perfezione.

Una volta che il pesce spada ha raggiunto la temperatura desiderata, estrai le buste dall'acqua bollente o dalla macchina per sottovuoto. Apri le buste con cautela per evitare schizzi di vapore. Servi il pesce spada cotto sottovuoto a temperatura ambiente o riscaldato leggermente in padella.

Impiattamento e servizio

Per impiattare il pesce spada cotto sottovuoto, disponi una fetta di pesce spada su ogni piatto. Aggiungi una generosa porzione di pesto di rucola e mandorle sopra il pesce spada. Decora il piatto con un filo d'olio extravergine di oliva e una spolverata di pepe nero fresco macinato. Puoi accompagnare il pesce spada con un contorno a piacere, ad esempio, carciofi in umido, verdure grigliate o patate al forno.

Il pesce spada cotto sottovuoto si presta a diverse interpretazioni culinarie. Puoi sperimentare con altre erbe aromatiche o spezie per la marinatura, oppure puoi aggiungere al pesto di rucola e mandorle altri ingredienti come pinoli, noci o scaglie di formaggio. Un tocco di creatività ti permetterà di personalizzare la ricetta e di creare una versione unica e originale del piatto.

Un'altra idea per impiattare il pesce spada è quella di servirlo su una base di purè di patate o di polenta. Il contrasto tra la consistenza cremosa del purè e il pesce spada morbido e saporito crea un piatto armonioso e ricco di sapori. Non dimenticare di accompagnare il piatto con un buon vino bianco secco, come un Vermentino o un Chardonnay.

Ingredienti per 4 persone

Preparazione del pesto di rucola e mandorle

Marinatura del pesce spada

Cottura del pesce spada sottovuoto

Impiattamento e servizio

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