Pesce Spada Cotto a Bassa Temperatura con Salsa al Basilico: una Delizia da Provare
Vuoi stupire i tuoi ospiti con un piatto raffinato e saporito? Prova la ricetta del pesce spada cotto a bassa temperatura con salsa al basilico.
La cottura a bassa temperatura è una tecnica che permette di ottenere carni e pesci incredibilmente morbidi e gustosi, preservando al meglio le proprietà nutritive degli alimenti. Oggi ti sveleremo come preparare un delizioso pesce spada cotto lentamente a bassa temperatura, abbinato a una salsa fresca e profumata al basilico. Un piatto che conquisterà il palato di chiunque ami i sapori intensi e genuini.
Introduzione alla Cottura a Bassa Temperatura
La cottura a bassa temperatura è una tecnica culinaria che prevede la cottura degli alimenti a temperature basse e costanti per un periodo di tempo prolungato. Questo metodo di cottura consente di ottenere risultati eccezionali, preservando la morbidezza e l'umidità degli alimenti, soprattutto per carni e pesci delicati come lo spada. La cottura a bassa temperatura permette di ottenere un cuore morbido e succoso, mentre la superficie rimane leggermente croccante.
La cottura a bassa temperatura è una tecnica versatile che può essere applicata a diverse tipologie di alimenti, tra cui pesce, carne, verdure e uova. Per ottenere risultati ottimali, è importante utilizzare un termometro da cucina per monitorare la temperatura interna degli alimenti durante la cottura.
In questa ricetta, esploreremo la cottura a bassa temperatura applicata allo spada, un pesce pregiato che si presta particolarmente bene a questo metodo di cottura. La bassa temperatura consente di ottenere un spada cotto alla perfezione, con una carne morbida e succosa e un sapore delicato. La salsa al basilico completa il piatto con un tocco di freschezza e aromaticità.
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Ingredienti per 4 Persone
Per preparare questa ricetta di spada cotto a bassa temperatura con salsa al basilico per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
• Spada (circa 4 tranci da 150-200 grammi ciascuno)
• Olio extravergine di oliva (circa 2 cucchiai)
• Sale (q.b.)
• Pepe nero (q.b.)
• Basilico fresco (circa 20 foglie)
• Aglio (1 spicchio)
• Parmigiano Reggiano grattugiato (circa 2 cucchiai)
• Panna fresca (circa 100 ml)
• Brodo vegetale (circa 50 ml)
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Preparazione dello Spada
Inizia preparando lo spada per la cottura a bassa temperatura. Lava accuratamente i tranci di spada sotto l'acqua corrente e asciugali con carta da cucina. Condisci i tranci di spada con sale e pepe nero su entrambi i lati.
Scalda una padella antiaderente a fuoco medio e aggiungi 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva. Quando l'olio è caldo, adagia i tranci di spada nella padella e cuocili per circa 2 minuti per lato, fino a quando non saranno leggermente dorati.
Trasferisci i tranci di spada in un contenitore adatto alla cottura a bassa temperatura, come un forno o un cuocitore a bassa temperatura. Imposta la temperatura a 55°C e cuoci lo spada per circa 15-20 minuti, a seconda dello spessore dei tranci. Controlla la cottura con un termometro da cucina: la temperatura interna dello spada dovrebbe raggiungere i 52°C.
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Preparazione della Salsa al Basilico
Mentre lo spada cuoce a bassa temperatura, prepara la salsa al basilico. Lava e asciuga le foglie di basilico fresco. In un mixer, frulla le foglie di basilico con l'aglio, il parmigiano grattugiato, la panna fresca e il brodo vegetale fino a ottenere una salsa liscia e omogenea.
Regola di sale e pepe a piacere. Se la salsa risulta troppo densa, aggiungi un po' di brodo vegetale o acqua fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Una volta che lo spada è cotto, trasferiscilo su un piatto da portata e condiscilo con la salsa al basilico. Decora il piatto con qualche foglia di basilico fresco e servi immediatamente.
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Consigli e Varianti
Per un sapore più intenso, puoi aggiungere un pizzico di peperoncino alla salsa al basilico. Se preferisci una salsa più leggera, puoi sostituire la panna fresca con yogurt greco.
Lo spada cotto a bassa temperatura può essere servito con diverse guarnizioni, come verdure grigliate, patate al forno o riso basmati. Puoi anche aggiungere un filo di olio extravergine di oliva al piatto per un tocco di sapore in più.
La cottura a bassa temperatura è un metodo di cottura versatile che consente di ottenere risultati eccezionali. Sperimenta con diverse ricette e scopri le infinite possibilità che questa tecnica offre.
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